Жазгы түрмөктөрдү жасоо оңой. Орус ашканасынын бул рецебин узак мезгилдерден бери үй кожойкелери дагы, ошондой эле бул даамдуу жана таттуу тамакты жарым фабрикаттар түрүндө чыгарган көптөгөн компаниялар жакшы көрүшөт. Блинчиктердин артыкчылыгы, аларды быштактан тартып фаршка, козу карынга, күрүчкө же бышырылган жумурткага чейин толтура аласыз.
Сага керек болот:
- 3 - 4 жумуртка;
- 1 литр суу;
- 1 чай кашык туз
- 2 чай кашык шекер
- 0,5 чай кашык аш содасы;
- 2,5 стакан ун;
- аралаштыруучу контейнер;
- аралаштыргыч (же ашкана шыпыргысы);
- чөмүч же чоң кашык;
- куймакты бурууга арналган шпатель менен кууруу табасы;
- жана, албетте, куймакка салганы жаткан толтуруу.
Куймактын кандай түрлөрү бар?
Бул рецепт "жөнөкөй" блинчиктерге таандык - Россияда аларды камырдын үстүндөгү куймактын узак рецептинен айырмаланып, "блинчик" деп аташкан. Камырдын өзүн даярдоо бир нече мүнөткө созулат; бышыруу, албетте, көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок жалпысынан алганда, бүт процесс бир сааттан ашык убакытты талап кылбайт. Салыштыруу үчүн, пирогдорду бышыруу үчүн, бери дегенде, 2 - 3 саат талап кылынат (жана эреже катары - айрыкча, ачыткы камыры менен иштегенде).
Толтурулган куймакта толтуруу маанилүү ролду ойнойт. Жолдор көп:
- быштак;
- эт;
- боор же боор (ооба, салтка ылайык, кошумча азыктар эт деп аталбайт);
- жумуртка жана көк пияз менен күрүч;
- кайнатылган буурчак;
- пияз менен куурулган сабиз;
- чочконун эти же майдаланган уй эти күрүч жана жумуртка;
- балык филеси;
- куурулган пияз жана майдаланган сыр менен тооктун төшү;
- куурулган козу карындар;
- пияз менен бышырылган картошка;
- капуста (куурулган, бышырылган же туздалган капуста);
- брокколи;
- мөмөлөрдүн, мөмөлөрдүн, жаңгактардын жана балдын таттуу пломбалары;
- жана дагы көп нерселер.
Жалпысынан, толтурууну тандоо сиздин фантазияңыз жана муздаткычыңыздын курамы менен гана чектелет.
Камыр даярдоонун ондон ашык жолу бар. Бул рецепт биздин үй-бүлөдө бир нече муундан бери колдонулуп келе жатат жана эң сүйүктүү болуп саналат; Бирок жалпысынан куймак камырын жасоонун ондогон ар кандай жолдору бар. Таттуу камырдын күйөрмандары көбүрөөк шекер кошсо болот; Ванилин, корица жана башка татымалдарды бышыруу үчүн блинчиктерде жетиштүү.
Көптөгөн рецепттер сууну сүткө алмаштырууну сунуш кылат. Албетте, мындай каалоо болсо, жасалышы мүмкүн. Бирок жумурткасы көп сууда куймактар жумшак жана жумшак болуп чыгат. Мындан тышкары, сүт камырды жоонураак кылат, ошондуктан куймак жетиштүү коюу болуп калат жана ачык иштей турган тунуктукка жетишүү таптакыр мүмкүн болбой калат, бул болсо үй ээсинин чеберчилигинин далили деп эсептелет.
Ачыткы камырынын варианты абдан популярдуу. Калың куймак болгондуктан толтурууга анчалык ылайыктуу эмес. Бирок, орус ашканасы ушунчалык мыкты болгондуктан, эң батыл ашпозчулук тажрыйбаларды өткөрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Камырды бышыруу
Блинчик камыры терең казанга же аралаштыруучу идишке даярдалат. Идиштин көлөмү ага куюлган суюктуктун көлөмүнөн кеминде эки эсе көп болушу керек: акыры, камырды чапканга туура келет. Ал тайыз идиштен чачырайт.
- Казанга бир литр суу куюп, туз, кумшекер жана сода кошуңуз.
- Жумурткаларды ошол эле жерде сабаңыз. Мындай көлөмдүн идеалдуу варианты 3-4 даана, бирок керек болсо бирөөсүн жасай аласыз. Ырас, куймак ошондо анчалык деле назик болбой калат.
- Сарысын сындырып, тузду жана кумшекерди бирдей эритүү үчүн, бардыгын кашык же вилка менен аралаштырыңыз.
- Ун кошуп, камырды аралаштыргыч менен жакшылап сабайбыз.
- Даяр болгон аралашмага бир нече аш кашык тазаланбаган өсүмдүк майын куюп, дагы бир жолу миксер менен аралаштырыңыз.
Камырдын өтө коюу эмес экендигин текшериңиз. Ал идиштин үстүнөн жука катмар менен эркин агышы керек, антпесе куймак өтө калың болуп калат жана андагы толтурууну ороп коюу ыңгайсыз болот. Эгерде ал консистенциясы боюнча каймакка окшош болсо, анда ага бир аз суу жана бир чымчым туз кошсоңуз жакшы болот.
Толтурулган куймакты кантип бышырууга болот
Эми кууруп баштасаңыз болот. Табаны ысытып, өсүмдүк майы, май же жөн эле бекондун бир бөлүгү менен сүртүп алыңыз. Этият болуңуз: металл жетиштүү деңгээлде ысык болбосо, камыр дароо жабышып калат жана куймакты айланта албайсыз. Эски элдик ыкманы колдонсоңуз болот: алаканыңызды ылдый жылдырыңыз: эгер тери ысып кетсе, анда казан жетиштүү деңгээлде жылытылат.
Бир аз камыр куюңуз (көмөч казандын көлөмүнө жана көлөмүнө жараша жарымынан 1 чакага чейин). Камыр бүткүл бетке тегиз жайылып турушу үчүн, табаны бир аздан экинчи жагына оодарыңыз. Куймак ак түстөн ачык сарыга айланып, "тешиктер" менен капталганга чейин күткөндөн кийин, акырын башка жагына оодарыңыз. Аны 15-20 секунддан көп эмес бышыруу керек - бышырылганга чейин, блинчик куурулуп бышырылат.
Экинчи, үчүнчү жана андан кийинки бардык блинчиктер үчүн казанды май менен майлоонун кажети жок.
Бардык куймак бышырылганда, толтуруп баштасаңыз болот. Фарш, козу карын жана башка куурууну талап кылган тамактар толугу менен бышырылышы керек экендигин эске алыңыз, анткени пирогдордон, пирожныйлардан жана пиццадан айырмаланып, толтура блинчикке оролот. Блинчиктин бозарып кеткен жагын табакка салып, ичине салгандан кийин кылдаттык менен саман же конвертке ороп коюңуз. Даяр болгон жазгы тоголокту бир аз майга куюп, ысыкта кууруп алуу керек.
Ал эми ашыкчаларын баштыкка же идишке ороп, тоңдургучка салууга болот: аларды канаттарда күтүшсүн. Күтүлбөгөн жерден коноктор келип калса, аларды жулуп, жылытып коюу жетиштүү болот. Баса, Россияда куймактын бардык түрүндө дээрлик ритуалдык мааниге ээ болгон. Алар Shrovetide үчүн бышырылган, алар менен кошо каза болгондорду эскеришкен, кайнене болочоктогу келинин куймак бышыргандагы чеберчилиги менен баалады. Анын үстүнө, чебер даярдык менен, алар даамдан же пирожныйдан кем калышпайт, ошондой эле "саякаттоочу" тамак-аштын ролу үчүн идеалдуу.
