Шоколаддуу ганахтын үстүнө салынган жаңы жасалган мерингеттер бул даамдуу торттун негизин түзөт. Торттун ар бир бөлүгү оозуңузда эрийт. Бышыруу процесси өзү абдан кызыктуу.
Ал зарыл
- Мерез үчүн:
- - 12 жумуртканын агы
- - 500 г шекер
- Ganache үчүн:
- - 500 г кара шоколад
- - 480 мл катуу каймак
- Толтуруу үчүн:
- - 250 мл 35% каймак
- - 2 аш кашык. l. Сахара
- - 120 мл шоколад ликери
- - 500 г маскарпон сыры
Нускамалар
1 кадам
Духовканы 120 градуска чейин ысытыңыз, 3 бышырылган баракка пергамент салыңыз. Диаметри 7,5 см болгон 3 тегеректи белгилеңиз.
2-кадам
Аралаштыруучу идишти уксус жана лимон ширеси менен майлап алыңыз. Жумуртканын агын бир чымчым туз менен көбүктөнгөнчө саба. Андан кийин, урууну улантып, кашык менен кашык менен, акырын шекерди кошуңуз. Көбүк калың жана ак түстө болушу керек.
3-кадам
Камчыланган жумуртканын агын пергаментте белгиленген тегеректердин үстүнө бир жарым сантиметр калыңдыгы бар кичинекей шпатель менен коюңуз. Кытыракча бышырыңыз, болжол менен 2,5 саат.
4-кадам
Бышыргандан кийин духовкага дагы бир саатка коюңуз.
5-кадам
Ганахты бышыруу. Шоколадды орто идишке салып коюңуз. Каймак орто отто кичинекей казанга ысытылып, кайнатылат. Кайнатылган каймакты майдаланган шоколаддын үстүнө куюңуз. Бир мүнөт күтүп, текши болгонго чейин сабаңыз. Калың болгонго чейин муздаткычка салыңыз. Крем тамак пленкасы менен оролуп, тез коюулануу үчүн муздаткычка салынат. Гипотермия менен ганах микротолкундуу меште 15 секунд аралыгында ысытылат.
6-кадам
Маскарпонду толтуруу. Каймакты шекер менен дат баспас болоттон жасалган идишке салып, калыңдыгына чейин сабап, андан кийин шоколад ликерин кошкондон кийин катуу көбүккө чейин уруп алыңыз.
7-кадам
Мерингдин биринчи катмары торттун стендине же салфеткага салынат.
8-кадам
Меренга маскарпон катмары менен толтурулуп, кичинекей калакчасы бар, андан кийин ганахты дагы бир таза шпатель менен каймак массасынын үстүнө жайып салыңыз.
9-кадам
Процесс бир нече жолу кайталанып, тортту ганах катмары менен бүтүрөт.
