Улуттук ашкана көптөгөн сырларды камтыйт. Мисалы, чыныгы грузин харчо шорпосу козудан эмес, уй этинен бышырылаарын билдиңиз беле? Айрыкча, уйдун төшүнөн, бул даамдуу шорпонун аталышы дал ушундайча которулган. Бул учурда, эт бир кесим эмес, сорподо бышырылат, бирок буга чейин кесилген.
Ал зарыл
-
- 500 г уй эти (жакшылап төш)
- 50г жаңгак
- 2-3 пияз
- кууруу үчүн өсүмдүк майы
- 200г күрүч
- Кара мурч
- туз
- кориандр
- хоп-сунели
- лавр жалбырагы
- петрушка же кинза
- 100-150г ткемали соусу (анар ширеси же бир-эки аш кашык томат пастасы)
- 3-4 тиш сарымсак
Нускамалар
1 кадам
Ошентип, уйдун көкүрөгүн алып, жакшылап чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Уй этин казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз - болжол менен 2, 5 - 3 литр. Суу кайнап жатканда көбүктү алып салууну унутпаңыз. Сорпосу кайнап турушу үчүн идишти жай оттун үстүнө коюп, бир жарым сааттай кайнатыңыз.
2-кадам
Сорпосу даяр болгондо, жаңгактарды өзүнчө идишке майдалап туурап алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Пиязды өсүмдүк майына кууруп алабыз. Сорпонун даярдыгын текшериңиз - эт жумшак болушу керек. Куурулган пиязды шорпого салып, бир нече мүнөт кайнатыңыз.
3-кадам
Бул убакыттын ичинде күрүчтү муздак сууга жакшылап жууңуз. Аны сорпого кошуп, биринчи жолу бышырыңыз, күрүч идиштин түбүнө жабышып калбашы үчүн анда-санда аралаштырыңыз. Кайнатма дагы кайнаганда, көп аралаштыруунун кажети жок. Жаңгактарды кошуңуз.
4-кадам
Эми кезек татымалдарга келди. Шорпого кара мурч, кориандр, бир нече лавр жалбырактарын куюп, шорпону өзүңүздүн каалоомо жараша туздап алыңыз. Харчо туздуу шорпо эмес, тескерисинче ачуу жана ачуу. Бирок, ачуу тамакты жактырбасаңыз, анда калемпир өтө эле аз болсо, коркунучтуу деле эмес. Харчого хоп-сунели кошкон жакшы.
5-кадам
Күрүчтүн даярдыгына жакыныраак, дээрлик толугу менен даяр болгондо, ткемали соусун куюңуз. Айрымдары аны жаңы анар ширеси менен алмаштырышат. Ошондой эле шире жана соустун ордуна кадимки томат пастасын колдонсоңуз болот.
Чөптөрдү майдалап туурап алыңыз. Каши же петрушка жасайт. Шорпо салыңыз. Сарымсакты тазалап, атайын пресс аркылуу сыгып алыңыз же майда туурап алыңыз. Ал ошондой эле харчо шаарына барат. Шорпону бир нече мүнөткө кайнатып, мештин жанына коюңуз.
Бирок аны азырынча жей албайсыз. Харчо шорпосун куюш керек. Тыгыз жабык капкактын астында, балким калың сүлгүнүн астында дагы. Капа болбоңуз, суук болбойт. Ал эми 20-30 мүнөттөн кийин гана харчо шорпосу даяр болот.
