Венгер ашканасы ар кандай даамдардын ар түрдүүлүгү менен айырмаланат; венгр улуттук тамактары өлкөнүн чегинен тышкары жерлерде да белгилүү. Эң популярдуу венгриялык эт тамактарынын бири - гуляш.
Венгриялык гуляш - бул даамы жана жыты укмуштуу, таттуу тамак. Гуляштын өзү - тамакты бышырууну эске салган өтө коюу шорпо. Аны көбүнчө ачыткы кошпой, кызыл шарап менен беришет.
Венгер ашканасы лечо, паприкаш, куурулган уй эти, ланго сыяктуу тамак-аштары менен да белгилүү.
Ачуу венгр гуляшын даярдоо үчүн сизге: 800 г торпок, 200 мл кургак кызыл шарап, 200 мл помидор өз ширесинде, 100 г ак буурчак, 2 пияз, 2 сабиз, 1 ачуу калемпир, 20 г чочко майы, 4 тиш сарымсак, 3 картошка, 3 аш кашык. l. зайтун майы, 1 болгар калемпири, 1 чай кашык. деңиз тузу, 1 чай кашык. кургак тимьян, 2 ст. l. жер паприка.
Венгриялык гуляшты жасаш үчүн алгач төө буурчакты даярдаш керек. Бышыруудан бир нече саат мурун ак буурчакты муздак ичүүчү сууга салыңыз. Андан соң идиштен сууну төгүп, буурчактын үстүнө муздак суу куюп, жай отто бышырыңыз. Ингредиентти жарым бышканга чейин кайнатыңыз.
Буканын этин жылуу агын суунун астында жакшылап чайкап, кургатып, орто көлөмдө бөлүп алыңыз. Табаны алып, чочконун майы менен сүртүп, андан соң орто жылуулукта ысытыңыз. Андан кийин, эттин майдаланган бөлүктөрүн көмөч казанга салып, эки тарабын кызарганча кууруп алыңыз. Куурулган уй этин таза орто көлөмдөгү казанга салыңыз.
Пиязды тазалап, муздак суунун астында жууп, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пиязды табага салып, жумшарганча кууруйбуз. Пиязга кургатылган тимьянды кошуп, ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, 2 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин пияз менен тимьянга майдаланган паприка кошуп, ингредиенттерди дагы бир жолу аралаштырып, эти бар казанга салыңыз.
Кастрюлдагы тузду аралаштырып аралаштырыңыз. Кургак кызыл шарапты этке керектүү өлчөмдө куюңуз. Орточо жылуулукту күйгүзүп, ингредиенттерди кайнатыңыз. Өзүнүн ширесине майдаланган помидорду жана бышырылган буурчакты тамак-ашка кошуңуз. Ингредиенттерди аралаштырыңыз. Казанды капкактын үстүнө коюп, венгр гулясын жай отто 1 саат 30 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде спирт бууланып, эт жыпар жыттуу жана назик болуп калат.
Идиштин калыңдыгы сиздин каалооңузга жараша болот, керек болсо бир аз суу куюңуз же кызыл шараптын көлөмүн азайтыңыз.
Картошканы жана сабизди тазалап, жашылчаларды кубиктерге бөлүңүз. Гуляшты кайнатып баштагандан бир жарым саат өткөндөн кийин, картошка менен сабизди табага салып, ингредиенттерди аралаштырыңыз. Казанды жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз. Бул учурда, болгар калемпиринен уруктарды алып, кубиктерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз. Калемпир менен сарымсакты гуляшка салыңыз.
Андан кийин ачуу калемпирди майдалап, табага калган ингредиенттер менен кошо салыңыз. Дагы бир 15-20 мүнөт идишти кайнатыңыз. Бул убакыт аралыгында ачуу калемпир шире берип, гуляшты ачуу жана ачуу кылат. Убакыт өткөндөн кийин, идишти оттон алып, идишти 5-7 мүнөт тик туруңуз.
Венгриялык гуляш даяр! Аны даамдуу нан жана каймак менен бере аласыз.
