Ясса - балыкты же тоок этин бышыруудан мурун лимон же акиташ ширеси менен жасалган салттуу сенегалдык маринад. Даяр тамакта балыктардын назик жыты цитрус ширесинин кычкыл нотасына карама-каршы келет. Яссага көбүнчө ак күрүч кошулат.
Ал зарыл
- - ак балык (хек, деңиз шортандыгы, дорада) - 4 даана,
- - ун - 4 аш кашык. кашыктар,
- - өсүмдүк майы - 10 аш кашык. кашыктар,
- Маринад үчүн:
- - лимон же акиташ - 5 даана,
- - уксус - 100 мл,
- - кара мурч - 1 чай кашык,
- - пияз - 4 даана,
- Күрүч үчүн:
- - күрүч - 4 кофе чыны,
- - суу - 8 кофе чыны,
- - өсүмдүк майы - 2 аш кашык. кашык (зайтун же жер жаңгак менен алмаштырылышы мүмкүн).
Нускамалар
1 кадам
Балыктарды кабырчыктардан тазалайбыз. Ичтерин чыгарып, чайкайбыз.
Филе жасаш үчүн балыкты экиге бөлүңүз.
2-кадам
Сыгылган лимон ширесин каалаган кенен табакка куюңуз. 100 мл уксус кошуп (ансыз өзүңүз каалагандай кылсаңыз болот), кара калемпир жана эки аш кашык өсүмдүк майын зайтун майына алмаштырса болот.
Пияздын кабыгын тазалап, жука шакектерге же жарым шакекчелерге бөлүңүз (милдеттүү эмес). Маринадга пияз шакектерин кошуңуз.
3-кадам
Маринадга балык филесинин бөлүктөрүн жайып, жай аралаштырыңыз. 6 саатка кетебиз. Бул убакыттын ичинде балыктар маринадга чыланат. Маал-маалы менен маринаддагы филе кесимдерин оодарабыз.
6 сааттан кийин филени алып чыгып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Пияздан суюктукту чыпкалап, таштап коюңуз.
Маринад балыкты андан ары даярдоо үчүн биз үчүн пайдалуу болот.
4-кадам
Унду каалаган ыңгайлуу бетке куюңуз (табакка салсаңыз болот) жана ага балыктын кесимдерин тоголоктоп салыңыз.
Табага 5 аш кашык өсүмдүк майын ысытып алабыз, анда балыктарды эки тарабы кызарганча кууруйбуз.
Даяр балыкты идишке өткөрүп беребиз.
5-кадам
Кастрюлга 5 аш кашык өсүмдүк майын ысытып алабыз, анын үстүнө пиязды жумшарганча кайнатабыз (болжол менен беш мүнөт), андан кийин куурулган балыктын бөлүктөрүн кошобуз.
Маринадды балык салынган казанга куюп, капкагы менен жаап коюңуз. 10-12 мүнөт бышырууну улантабыз.
6-кадам
Дагы бир казанды орточо температурада коюп, ага 2-3 аш кашык ысытабыз. аш кашык өсүмдүк майы (кааласаңыз, зайтун майы менен алмаштырсаңыз болот). Төрт кофе чөйчөктөгү күрүчтү куюңуз (үстү жок), аралаштырып, бир нече секундадан кийин ысык суу кошуңуз (8 стакан). Күрүчтү 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган күрүчтү оттон алып салыңыз. Жаңы чөптөр менен кооздоп, дасторконго коюңуз.
