Бешбармак - Азиянын кеңири таралган тамагы. Казак рецептинде кара калемпир жана жашылчалар көп камтылган бай сорпосу бар.
Ал зарыл
- - сөөктөгү 2 кг семиз козу (уйдун же жылкынын эти);
- - 6 баш пияз;
- - 4 чоң сабиз;
- - 6 тиш сарымсак;
- - калемпир буурчак;
- - Кара мурч;
- - туз.
- Камырды даярдоо
- - 1 чай кашык туз;
- - 1 жумуртка;
- - 2 стакан ун;
- Табакты кооздоо үчүн
- - петрушка;
- - Көк пияз;
- - кара, ак жана кызыл калемпир;
- - укроп.
Нускамалар
1 кадам
Этти жууп, чоң бөлүгүн казанга салып, суу куюп (муздак), отко коюп, топтолгондо майын тазалап, 3 саат бышырыңыз. Бышыруудан 20 мүнөт мурун татымал кошуңуз.
2-кадам
Эт бышып жатканда камырды камдап алыңыз. Бул чындыгында эле сонун болушу керек. Камырды 1 мм калыңдыкка жайып, бир аз кургатып, тилкелерге кесип, ал эми тилкелерин эки жагынын көлөмү болжол менен 5 сантиметрге чейин алмазга айландырыңыз.
3-кадам
Сабизди тазалап, орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Калган пиязды кубиктерге бөлүңүз. Калың табаны бар терең табага бир аз май (май) куюп, пиязды кызарганча кууруп, майдаланган сабизди жана бир аз сорпону кошобуз. Капкагын жаап, 20-25 мүнөт кайнатыңыз. Тилимдерге тууралган эки тиш сарымсакты жана бир аз туз кошуп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып салыңыз.
4-кадам
Дайын этти сорподон алып, сөөктөн бөлүп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз, бир адамга 3-4. Табакка салып, үстүн жаап коюңуз.
5-кадам
Камырды кайнап жаткан сорпого салып коюңуз. Суу кайнагандан кийин 4-6 мүнөт бышканга чейин бышыруу керек. Кашыкты колдонуп, камырды чоң табакка салыңыз. Үстүнө сабиз салынган пиязды, андан кийин эт кесимдерин төшөңүз. Сарымсакты табактын үстүндөгү пресстен өткөрүп алыңыз. Майдаланган чөптөр жана калемпир менен себелеп коюңуз.
6-кадам
Бешбармакка ысык тамак берилет. Казактар бул тамакты идишсиз жешет, эт жана сабизди камырга пияз менен ороп, алдын ала чыпкаланган сорпого малып алышат.
