Жашымчалар - буурчак өсүмдүктөр тукумундагы бир жылдык жегенге жарактуу өсүмдүк, ал илгерки замандардан бери адамдар тарабынан кеңири колдонулуп келген. Россияда узак мезгилдерден бери жасмыктан жасалган тамактар диетанын негизин түзүп келген. Убакыттын өтүшү менен, жасмыктын ордун башка өнүмдөр ээледи, ошондуктан бүгүнкү күндө бул буурчак өсүмдүгү өлкөбүз үчүн экзотикалык болуп саналат.
Бул өсүмдүктү миңдеген жылдар бою өстүрүү жолу менен бир нече түрлөрү өнүгүп келе жатат, алардын эң кеңири тараган түрлөрү - күрөң жасмык, кызыл чечевица, жашыл чечек жана кара-жашыл жасмык, ошондой эле француз чечек же пюй чечек деп аталат. Жашымчанын сорттору түсү менен гана эмес, даамы менен да айырмаланат. Мындан тышкары, даяр формада алар башка консистенцияга ээ болушат. Анын негизинде, айрым тамактарды жасоодо жасмыктын ар кандай сорттору колдонулат.
Жасмыктын ар кандай сортторун бышыруу
Жасмыктын эң популярдуусу күрөң. Термикалык дарылоодон кийин формасын сактап калат жана жаңгактын даамы бар. Адатта, күрөң жасмыктарды шорполорго жана жашылчадан жасалган тамактарга кошушат, ошондой эле чочконун эти кошулган гарнир катары беришет. Бышыруу убактысы 40 мүнөт. Бышыруунун алдында күрөң жасмык 12 саатка чейин алдын-ала чылап коюуну талап кылат.
Ал эми кызыл жасмык жакшы кайнайт, ошондуктан алардан шорпо жана дан эгиндерин жасашат. Вегетариандык ашканада андан котлеттер жасалат. Кызыл жасмык буурчактын даамын татат. Кызыл жасмыкты 10-15 мүнөттө гана бышырышат, аларды алдын-ала чылап алуунун кажети жок.
Жашыл жасмыктын даамы күрөң жасмыкка окшош, бирок ачуу жана даамдуу деп эсептелет. 30 мүнөттөн бир жарым саатка чейин узак убакыт бышырууну талап кылат. Бышыруу убактысын кыскартуу үчүн, жашыл жасмыкты чылап коюу максатка ылайыктуу. Бышкандан кийин формасын жакшы сактайт. Жашыл жасмык көбүнчө күрүч менен буудайга кошулуп, салаттарга кошулат.
Француз жасмыктары калемпирдин жумшак даамына ээ. Бышкандан кийин ичине жумшак болуп калат, бирок ошол эле учурда формасын сактап калат. Бышыруу убактысы болжол менен 20 мүнөт. Алдын ала чылап коюу талап кылынбайт. Жасминден гарнирлерди даярдашат. Ошондой эле шорпо, салат жана кастрөлдүн курамына кирет.
Жасмыктын пайдалуу касиеттери
Жашымчыктар сиңимдүү сиңимдүү өсүмдүк протеинине, клетчаткага жана татаал углеводдорго бай, сизге узак убакыт бою токчулук сезимин берет. Ошол эле учурда, анын курамында май аз болгондуктан, жасмыкты пайдалуу диетикалык продукт кылат. Мындан тышкары, жасмыктар микро жана макроэлементтердин, анын ичинде кальций, магний, калий, фосфор, хлор, күкүрт, темир, цинк, йод, жез, марганец, селен, хром, молибден, бор, кремний жана кобальттын чыныгы байлыгы. Жашымчалардын курамында В тобундагы витаминдер, Е витамини, ниацин жана "бакыт гормону" серотониндин синтезделиши үчүн маанилүү болгон триптофан аминокислотасы бар.
