Бул торттун рецепти Урал казактарынын үй-бүлөлөрүндө муундан муунга кылдаттык менен өтүп келген. Адатта, ал осетр балыгынан жасалган. Илгери бул асыл балык Урал дарыясынын сууларынан көп санда табылган. Жана балык уулоо, мамлекеттик кызматтан тышкары, Урал казактарынын негизги иши болгон. Эми пирог сөөктөрү аз болгон балыктардан даярдалды. Бул шортан, шортан, сазан, сазан, күмүш сазан болушу мүмкүн.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - сүт - 0,5 литр;
- - кургак ачыткы - 1 аш кашык. кашык;
- - жумуртка - 2 даана;
- - май же маргарин - 100 г;
- - туз - 1 чай кашык;
- - ун - 1 кг.
- Толтуруу үчүн:
- - ири балыктар - 1 даана. (1 - 1,5 кг.);
- - жаңы капуста - 1 кг;
- - чоң пияз - 1 даана;
- - күн карама майы - 200 г;
- - туз, майдаланган кара мурч, лавр жалбырагы.
Нускамалар
1 кадам
Дрожж камырын губка же буусуз жол менен даярдайбыз. Ашыткы менен тузду жылуу сүткө эритип, жумурткага айдап, эритилген май кошуп, ун кошуңуз. Жуурулган камырды 2-3 саат жылуу жерге коюңуз.
2-кадам
Ал ортодо толтурууну даярдап жатабыз. Балыкты тазалаңыз, ичегиңиз, филени сөөктөрдөн бөлүңүз. Балыкты сөөмөйдүн жогорку фаланксынын чоңдугуна бөлүп-бөлүп кесип алыңыз. Даяр болгон балыкты туздап, азырынча бөлүп коюңуз.
3-кадам
Эми капустаны даярдашыңыз керек. Боршт бышыруу үчүн капустанын башын майдалап алыңыз. Капустаны тез-тез аралаштырып, өсүмдүк майындагы терең табага кууруп алыңыз. Кууруу учурунда капуста өңүн өзгөртпөшү керек, башкача айтканда, аны бышыруу керек. Болбосо, ал кычкыл даамга ээ болот. Кууруунун аягында капустаны туздайбыз.
4-кадам
Эгер камыр келип калса, анда пирогду "түзө" баштоого убакыт келди. Камырдын тегерек катмарын 1 - 1, 5 см калыңдыкта жайып, диаметри торт бышырган формадан бир аз чоңураак болот. Адатта, аны тегерек чоюн казандарда бышырышчу, бирок сиз каалаган терең форманы колдоно аласыз. Даяр болгон камырдын катмарын көмөч казанга жайабыз, анын четтери калыптын капталдарына 3-4 см илинип турсун, үстүнө 1, 5 - 2 см куурулган капуста катмарын салып, тегиздеңиз. Азыр биз даярдалган чийки балыктарды жайып, ага көптөгөн кара мурч, майда тууралган пияздарды чачабыз. Балыктын үстүндө кайрадан капуста катмары пайда болду, бирок түбүнөн бир аз азыраак - 0,5 см. Сынган лавр жалбырагы, муздатылган майдын бөлүктөрү бир нече жерге толтурулган жерге салынат. Камырдын экинчи катмарын калыптын чоңдугуна жайып, ага толтурманы жаап коюңуз. Камырдын төмөнкү катмарынын четтерин ороп, камырды манжаларыбыз менен басып, пирогду толугу менен жабабыз. Калыпты таза сүлгү менен жаап, 30 - 40 мүнөт жылуу жерге коюңуз.
5-кадам
Пирогду духовкага салаардан мурун аны 150 - 200 градуска чейин ысытуу керек. Тортту камчы сарысы менен майлап, камырдын үстүңкү катмарынын ортосунан кичинекей тешик жасап, курч бычак менен бышырганда ал жерден буу чыгып турат. Торттун идишин духовкага салып, торттун көлөмүнө жараша 40 мүнөттөн 1 саатка чейин бышырыңыз.
6-кадам
Даяр болгон токочту дароо калыптан чыгарып, үстүн толугу менен сары май менен майлап, сүлгү менен жаап, бышырылган азыктарды жумшартуу үчүн 15 - 20 мүнөт турушу керек.
