Калугадагы кондитердик азыктар Калуга камырын саткан акыркы жылы 1916-жыл болгон. Бир версия боюнча, кондитердик азыктын ээси каза болуп, рецептти өзү менен кошо алып кеткен. Дагы бир басылып чыккан басылма жашыруун рецепттин негизги ээси Кобелев деген көпөс болгонун, аны Совет бийлигине болгон таарынычтан жашырганын айтат.
40-жылдардын аягында Калуга камырын өнөр жайлык масштабда жасоого аракет жасалып, бирок иш тез эле кыскарган. Бүгүнкү күндө Калуга облусунун жергиликтүү тарыхчылары ата-бабаларынын салттуу назиктиктерин калыбына келтирүү үчүн колунан келгендин бардыгын жасап жатышат жана ал буга чейин жергиликтүү тарых музейинин жанындагы сувенирлик кутучаларда сатылып жатат.
Ооба, бул деликатес, анткени Калуга камырында унга караганда таттуу компоненттер көп. Күмүш кылымдын эң белгилүү жазуучуларынын бири, Борис Константинович Зайцев Калуга шаарынын тургуну болгондуктан, бул продукт жөнүндө өтө кайдыгер сүйлөдү. Ал "тамак-бал" аралашмасы Калуга шаарынын тургундарынан башка эч кимдин табитине татыбайт деп эсептеген.
Бирок, бүгүнкү күндө эски рецепттер боюнча жасалган салттуу камырды Калуга шаарынын тургундары эмес, шаардын коноктору сатып алышат. Мындай сувенирдин салмагын байкап көрүү аз. Андан кийин, идиштин өзүн таттуунун астынан эстелик катары калтырып, Калуга камырын өзүңүз бышыргыңыз келет. Бул кыйын эмес жана ингредиенттердин бардыгы бар деп айтуу керек. Элестетүүнү көрсөтүп, Калуга камырынын кол тамга рецептине өз салымыңызды кошо аласыз.
Негизги курамы төмөнкүлөр: кара буудай наны, шекер, бал, суу, татымал. Бирок ошентсе да анын кылдаттыктары жана сырлары бар. Азыркы кара буудай наны 19-кылымдын башында бышырылганга окшобой тургандыгын эске алуу керек. Ошондуктан, идеалдуу түрдө, аны өзүңүз бышырганыңыз оң. Эгер сиз сатып алсаңыз, анда Бородинский эмес. Анын курамында буга чейин жыпар жыттуу заттар бар жана алар Калуга камырына керектүү нерсе эмес. Башкача айтканда, кара буудай нанын татымалсыз алуу.
Кара буудай наны кубиктерге бөлүлүп, кургатылган абалда кургатылат. Крекерлерди минометто же эт майдалагычта майдалоо керек. Сизге 2 стакан крекер керек болот. Ошондой эле, аны электен өткөрүү керек. Андан кийин, кант менен суудан сироп жасашыңыз керек. Бирок, ар кандай булактар, табылган эски рецептке шилтеме беришкени менен, канттын көлөмүнө жараша шекердин ар кандай пропорциясын беришет. Кайдадыр 3 * 1, бир жерде 2 * 2, ошондуктан сиз өз табитиңизге гана ишене аласыз.
Суу менен деле ошондой. Бир рецепт боюнча, 2 стакан шекерге 2 стакан суу, экинчисинде 3 стакан шекерге 1 стакан суу. Экинчи учурда, Калуга камырынын массасы өтө эле катуу болуп чыгат, бирок коюу кыямдын консистенциясына ээ болушу керек. Бул ошондой эле тамак бышыруу убактысына байланыштуу. Ошентип, сироп жыпар жыттуу заттарды кошуп бышырылат: жылдыз анис, корица, гвоздика, кардамон. Сиз анис колдоно аласыз. Ар бир татым бир чай кашыктын учунан алынат.
Андан кийин, rusk аралашмасы жай отто кайнап жаткан сиропко куюлат жана коюу болгонго чейин бышырылат. Муздаткандан кийин аралашма дагы калыңдай тургандыгын эстен чыгарбоо керек. Эгер камырды токтоосуз коюу джемдин консистенциясына чейин кайнатсаңыз, анда муздагандан кийин кесүү кыйынга турат. Алар Калуга камырын дароо жешпейт. Ал муздап, андан кийин дагы 10 саат суукта турушу керек.
Айрымдар эски рецептти колдонуп көрүп, Калуга камырына эт майдалагычтан өткөрүлүп, жаңгактарды, кургатылган өрүктөрдү жана өрүктү кошо башташты. Ошондо гана аралашма калың болуп чыгат жана бышырууну талап кылбайт. Эске салсам, илгери канттын ордуна бал көп колдонулган. Нандын күкүмдөрүнөн тышкары, гречка уну кошулган. Ошондой эле бир топ экзотикалык кошулмалар болгон: апельсин, какао. Ошондуктан, Калуга камырын жасоонун принциптерин өздөштүрүп, элестетип көрсөңүз болот.
