Калуга - Россиянын Кызыл китебине жана эл аралык Кызыл китепке кирген осетрлер балыктарынын таза суу балыгы. Анын жашаган жери өтө эле кичинекей: чындыгында, ал Амур дарыясынын бассейни гана болот, кээде Сахалиндин, Хоккайдонун жана Охотск деңизинин түндүк жээгинде кездешет. Калуга шаарын балык уулоого учурда илимий максаттарда гана уруксат берилген. Бирок, бул балыкты бышыруунун рецепттери азырынча унутула элек.
Ал зарыл
-
- Москвадагы Калуга үчүн:
- 800 г калуга филеси;
- 7 порцини козу карыны;
- 3 жумуртка;
- 2 пияздын башы;
- 50 г май;
- 7 картошка;
- 1, 5 стакан каймак соусу;
- жарым стакан майдаланган каймак сыр;
- туз.
- Каймак соусуна:
- 25 г ун;
- 25 г май;
- 250 мл козу карын сорпосу
- 100 г каймак;
- туз;
- калемпир.
- Калуга стейк үчүн:
- калуга филеси;
- таттуу буурчак;
- укроп;
- сарымсак;
- туз;
- өсүмдүк майы.
- Картошка жана козу карын соусу менен калуга үчүн:
- 800 г балык;
- 10 козу карын;
- 1 баш пияз;
- 1 аш кашык ун;
- лавр жалбырагы;
- 4 калемпир буурчак;
- 500 г картошка;
- 2-3 аш кашык майлар;
- 2 аш кашык нан күкүмдөрү;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Москва тибиндеги Калуга Балык филелерин жалпак бөлүктөргө бөлүп, майды көмөч казанга ысытып, балыктарды эки жагына кууруп алыңыз. Козу карындарды туздуу сууга кайнатып, пиязды майдалап, картошкаларды жууп, тазалап, майда тилимдерге бөлүңүз. Пиязды табага кызарганча кууруп, картошканы өзүнчө идишке бышканча кууруйбуз.
2-кадам
Жумуртканы кайнатыңыз, салкындатыңыз, чоң кесимдерге бөлүңүз, сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Унду сары майга кууруп, сорпосун жука агымга куюп, кесекчөлөр жок болуп аралаштырып, каймак кошуп, жай отто 10-15 мүнөт бышырыңыз. Оттон, туздан жана калемпирден соусту алып, сары майдын калган бөлүгүн кошобуз.
3-кадам
Жылуулукка чыдамдуу идишти май менен майлап, куурулган балыктын бөлүктөрүн борборго, ал эми куурулган картошканы балыктын айланасына коюңуз. Балыктын жана картошканын үстүнө куурулган пиязды, бышырылган жумуртканын кесиндилерин, порчини кайнатылган козу карындарды коюңуз. Каймак соусун куюп, сыр чачып, духовкага бышырылганча, сыр бир калыпта эригиче бышырыңыз.
4-кадам
Калугадагы стейк Филмени чайкап, алаканга бөлүп бөлүңүз. Куурулган табада майды ысытып, эки тараптан филелерди катуу отто 1-2 мүнөт кууруйбуз. Балыкты фольгага салыңыз, үстүнө сарымсакты сыгып, туз салыңыз.
5-кадам
Балыкты фольгага ороп, бышканга чейин мешке жөнөтүңүз. Укропту майдалап туурап, даяр балыкка чачып, кайрадан фольгага ороп, духовка муздаганча кайнатыңыз.
6-кадам
Козу карын соусу кошулган картошка менен Калуга Картошканы жууп, "формага" кайнатыңыз, тазалап, кесинди. Козу карындарды туздуу сууга кайнатып, одоно майдалап, пиязды майдалап, табага май же майды ысытып, ошол жерге козу карындар менен пияздарды салып, 5 мүнөт кууруйсуз. Ун жана козу карындар менен пиязды электен өткөрүп, дагы 3 мүнөт кууруп, андан кийин казанга өткөрүп алыңыз.
7-кадам
2 стакан сууну кайнатып, туз салып, ага лавр жалбырагын жана калемпирди кошуп, козу карындар менен пияздын үстүнө куюп, аралашма коюу болгонго чейин жай кайнатыңыз. Балык филелерин бөлүктөргө бөлүп, туздап, татымына салып, эки тарабын кызарганча кууруйбуз. Нан бышыруучу табакты май менен майлап, пиязды жана козу карынды, үстүнө балыкты, тегерете картошканы салып, калган күкүмдөрдү себелеп, духовкада 10 мүнөт бышырыңыз.
