Хай Цзяо же Хай Цзяо, тай стилиндеги омлет европалык кесиптештеринен кескин айырмаланат. Чындыгында, экөөнүн тең жумурткадан жасалгандыгынан тышкары, алардын окшош жактары аз. Европалык омлет жеңил, жылмакай, каймактуу жана жумшак болушу керек болсо, идеалдуу Тай Хай Цзяо ички тарабы пушистый, сырты кытырак, тармал булут сыяктуу ачык алтын түстөгү күрөң түстө. Тай омлетин бир ууч жасмин күрүчүнө сунуңуз.
Ал зарыл
-
- 2 чоң тооктун жумурткасы
- ¼ чай кашык лимондун (лаймдын) ширеси
- 1 чай кашык балык соусу
- ¾ кесе өсүмдүк майы
- 1 аш кашык күрүч уну
Нускамалар
1 кадам
Омлет бышканга чейин бөлмө температурасында болушу үчүн, жумурткаларды алдын ала алып салыңыз. Жасмин күрүчүн кайнатыңыз. Омлет бат бышат жана аны вуктан алып чыкканда, күрүч табакчаларда болушу керек, андыктан назик жана үлпүлдөк Хай Цзяону дагы бир жолу жылдырбашыңыз керек.
2-кадам
Тооктун жумурткаларын кенен жана терең идишке бөлсөк, көлөмү эки эсе көп болот. Бир нече тамчы лимон же акиташ ширесин кошуп коюңуз. Эгер колуңузда бул мөмөлөр жок болсо, анда ак же алма уксусун колдонуңуз. Кислота даяр тамакты жумшартууга жардам берет.
3-кадам
Жумурткага бир чай кашык балык соусун кошуңуз. Коркпоңуз - ал бир аз туздуулук берет, бирок балыктын даамын же жытын бербейт. Көптөгөн рецепттерде анын ордуна соя соусун колдонууну сунушташат, бирок ал сиз каалаган назик алтын түстө болбойт.
4-кадам
Вокту алдын ала ысытыңыз. Таиланддык омлет үчүн эң жакшы чечим 22 см. Кандай гана болбосун, жеңил өсүмдүк майын жогорку түтүн чекити менен ысытыңыз. Ашыкча калориядан коркпостон, өсүмдүк майын эриген чочко майына алмаштыра аласыз, анткени тай омлети терең май менен бир мүнөттөн ашык байланышта болбогондуктан, майларга каныкканга убакыт жок. Эң башкысы, май же эриген май көп болгондуктан, алар өтө жогорку температурага чейин ысытылат.
5-кадам
Жумурткаларды вилка менен же сабап менен жеңил-желпи уруп алыңыз. Катуу көбүк, жеңил жана аба көбүгү жетиштүү болгонго чейин урбаңыз. Бир аш кашык күрүч унун аралаштырыңыз (бул үчүн картошка же жүгөрү крахмалын алмаштырсаңыз болот). Бир кесек ундун жумуртка аралашмасында эригенин текшерип, аралаштырыңыз. Эгер ийгиликке жетээриңизге ишенбесеңиз, унду цитрус ширеси жана балык соусу менен аралаштырып, сабалган жумурткаларга ушул ингредиенттерди кошуңуз. Бул омлеттин кырларын кычыраткан ун (же крахмал).
6-кадам
Май тамеки тарта баштаганда, жумуртка аралашмасын вукка куюп берүүгө даяр болуңуз. Хай Чжаону катмарлуу, "булуттуу" кылып, учтары ийри-буйру болгон үчүн, аны бийиктиктен куюп койсоңуз болот. Бирок этият болуңуз - ушул ыкма менен ысык май ар тарапка чачырап кетиши мүмкүн.
7-кадам
Омлетті 20 секунд бышырыңыз. Бул убакытты туура белгилөө үчүн, англис тилдүү өлкөлөрдө "Миссисипи" деп эсептешет - бир жолу Миссисипи, эки Миссисипи ж.б. Эгерде сизде так убакыттын башка жолу жок болсо, анда Миссисипинин жыйырмасына чейин санап көрүңүз. Омлетті оодарып, дагы 20 секунд бышырыңыз. Хай Джаону вуктан чыгарып, бир ууч күрүчкө койгула. Дароо кызмат кылыңыз, анткени бул омлет - бул тай-фаст-фуддун бир түрү.
