Террин француз ашканасынын эң назик тамагы, ал өзүнүн өзгөчө даамы жана кооз көрүнүшү менен дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө популярдуу болуп калган. Ошондуктан биз сизге шортан филесинин терриндерин жапайы козу карындар жана сабиз менен татып көрүүнү сунуштайбыз. Ал болжол менен 1 саат бышырылып, дагы жарым саат бышырылат. Ал эми продукттардын мындай адаттан тыш айкалышына карабастан, ал абдан жыпар жыттуу, назик жана даамдуу болуп чыгат.
Курамы:
- 1, 4 кг шортан филеси;
- 0,4 кг тоңдурулган токой козу карыны;
- 1 чоң пияз
- 2 аш кашык. l. жарма;
- 2 аш кашык. l. күн карама майы;
- 150 г бекон;
- 100 мл каймак (15-22% май);
- 2 орто сабиз;
- 10 кара зайтун;
- 1 жашыл жашыл.
Даярдоо:
- Бардык шортан өлүктөрүн кабырчыктардан тазалап, жууп, ичеги-карын жана филе кылып, канаттарын, башын жана сөөктөрүн алып салыңыз. Таза филе кеминде 1, 4 кг болушу керек.
- Даяр болгон филени эң жакшы сетка аркылуу эки жолу эт майдалагычтан өткөрүңүз же блендер менен майдалаңыз. Даяр болгон балык массасын идишке салып, туз жана калемпир менен татымал кошуп, бир калыпка жеткенче аралаштырыңыз.
- Пиязды жарым шакек кылып кесип, жапайы козу карындар менен бириктирип, майга бышканга чейин кууруйбуз. Куурулган козу карындын массасын толугу менен муздатып, филедей кылып туурайсыз.
- Майдаланган козу карындын массасын майдаланган балык массасы менен айкалыштырып, аралаштырыңыз. Ага жарма жана каймак кошуп, бардыгын жакшылап жууруп алыңыз.
- Беконду жука жана узун тилимдерге бөлүңүз. Сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз.
- Көлөмү 1,5 литр болгон тик бурчтуу форманы алыңыз. Форманын түбүн бекондун тилкелери менен жаап коюңуз, алардын четтери ушул форманын капталдарына илинип турсун.
- Майдаланган балыктын жана козу карындын ½ бөлүгүн беконго салыңыз. Майдаланган сабиздин катмарын фарштын үстүнө салып, үстүнө фарштын экинчи бөлүгү менен жаап коюңуз. Терринди бири-бирине кабатталып калган бекон менен ороп, фольга менен мөөр басып, 200 градуска чейин ысытылган духовкага жарым саатка жөнөтүңүз.
- Жарым сааттан кийин фольганы алып, терринди дагы 10-12 мүнөт бышырып, алтын түстөгү кооз жер кыртышын алыңыз.
- Даяр шортан террейнин токой козу карындары менен бир аз муздатып, калыптан алып, идишке өткөрүп, зайтун жана ар кандай жашыл өсүмдүктөрдүн бутактары менен кооздоп, андан кийин кызмат кылыңыз.
