Баклава чыгыш даамдарына кирет жана камырдан, балдан жана жаңгактан жасалган абдан даамдуу тамак. Бул тамактын көптөгөн рецепттери бар. Мисалы, Грузияда баклава камырдын 40 катмарынан, ал эми Түркияда 10-15 катмардан жасалат. Баклаваны даярдоонун негизги өзгөчөлүгү камырды түрмөк түрүндө жайылтуу технологиясы. Бул өтө эле жука болушу керек, жөн гана карап көрүңүз.
Ал зарыл
-
- Пан
- эмаль идиш
- үбөлүк
- меш
- ун 700 грамм
- 80 грамм май
- 2 тооктун жумурткасы
- 200 миллилитр сүт
- 40 грамм кургак ачыткы
- 200 грамм шекер порошогу
- 500 грамм жаңгак
- 150 грамм бал.
Нускамалар
1 кадам
Кумшекерди алып, эмаль идишке кургак ачыткы кошуп аралаштырыңыз, андан кийин туз жана 200 грамм ун кошуңуз. Андан кийин жумуртканы металл эмес, өзүнчө идишке салып сабаңыз. Кантты алып, эмаль идишке кургак ачыткы кошуп аралаштырыңыз, андан кийин туз жана 200 грамм унду салыңыз. Андан кийин, өзүнчө идишке, жакшысы металл эмес, жумуртканы чапкылаңыз.
2-кадам
Сары майды суу мончосунда эритип, жумуртканын аралашмасына кошуп, бир калыпка жеткенге чейин сабаңыз. Андан кийин, сүттү кичинекей казанга ысытып, кайнатып, отту өчүрүңүз. Аралашмага сүттү куюп, аралаштырыңыз. Аны 3-5 мүнөт коё туруңуз.
3-кадам
Алынган эритмени эмаль идишке куюп, камырдын кургак компоненттери менен аралаштырыңыз. Сиздин колуңузга жабышкан массаны алуу керек. Камырды тынымсыз камыр жууруп, зарылдыгына жараша ун кошуңуз. Жабышып калгандан кийин, камырды идиштен кесүүчү тактайга же башка аз-аздан кургак бетке өткөрүп, сүлгү менен жаап, 2 саатка коёбуз.
4-кадам
Бара, толтурууну даярдаңыз. Ал үчүн актарды сарылардан бөлүп алыңыз. Актарды венчик же аралаштыргыч менен коюу болгонго чейин саба. Керектүү ырааттуулукту аныктоо оңой. Көбүктү көтөрүүдө суюктук андан агып кетпеши керек. Курамына кумшекер упасын кошуп, текши болгонго чейин дагы бир жолу сабаңыз. Жакшыраак камчылоо үчүн актарга 1 грамм туз кошсоңуз болот.
5-кадам
Жаңгактын кабыгын тазалап, данектерин алып салыңыз. Жаңгактын жарымын, кооздоо үчүн 20 даана өлчөмүндө калтырыңыз, калганын бычак менен майдалап туурап таштаңыз.
6-кадам
Андан кийин, даяр камырды алып, 12-15 бөлүккө бөлүңүз. Алардын ар бирин кесүүчү тактайга илгич менен кылдаттык менен тоголотуп салыңыз. Сиз калыңдыгы 1 миллиметрден ашпаган шейшептерди алышыңыз керек.
7-кадам
Бышырылган баракты алып, өсүмдүк майы менен сүртүп алыңыз. Камырдын биринчи катмарын үстүнө жайып, аны камчы жумуртканын агы менен сүртүп, жаңгактарды себелеп, андан кийин камырдын кийинки катмарын төшөп, ж.б. Алардын акыркысын камчы сарысы менен сүртүп алыңыз.
8-кадам
Курч бычакты алып, пирогду алмазга же төрт бурчтукка окшогон бөлүктөргө бөлүңүз, болбосо үч бурчтук жасай аласыз. Ар бир бөлүгүнө жаңгактын жарымын салып, 200 градуска чейин ысытылган духовкага саласыз.
9-кадам
45 мүнөттөн кийин баклаваны алып чыгып, бүт жерин бал менен сүртүп, кайра 10 мүнөт духовкага салып, даяр абалга келтиребиз. Бышырылган баракты алып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Баклава даяр!
