Суфле (суфле - аба сыяктуу) рецебин француздар ойлоп тапкан, ал эми калың көбүккө чейин камчыланган акты жана ар кандай өнүмгө (жемиш, быштак, шоколад, сыр, күрүч ж.б.) аралаштырылган жумуртканын сарысы. Бул жыпар жыттуу жана даамдуу десерттин эң популярдуу варианттарынын бири, айрыкча балдар жакшы көрүшөт, бул шоколаддан жасалган суфле.
Ал зарыл
- - тооктун белоктору - 4-5 даана, жумуртканын көлөмүнө жараша болот;
- - тооктун сарысы - 3 даана;
- - жогорку сапаттагы кара ачуу шоколад - 2 бар (200 г);
- - май - 100-150 г;
- - сөзсүз түрдө жогорку сорттогу буудай уну ("Макфа", "Увелка") - ½ стакан (100-150 г);
- - кумшекер - 50-100 г (бардыгы сиз суфлени канчалык таттуу көргөнүңүздөн көз каранды).
- Даяр плита шоколадын төмөнкү өнүмдөр менен алмаштырсаңыз болот:
- - май - 120 г;
- - кум шекер - 80 г;
- - шекерсиз какао порошогу - 5 чай кашык
Нускамалар
1 кадам
Даамдуу шоколаддан жасалган суфле үчүн беш тооктун жумурткасын алып, агын жана сарысын өтө кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Экинчисин кой. Муздаткычта белокторду 10-15 мүнөт муздатыңыз. Бул аларды жакшы шыбырайт. Белгилей кетчү нерсе, эгерде белокко кеминде бир тамчы сарысы түшүп калса, анда калың ак көбүк албайсыз. Ал эми бүт процесс суу агып кетет.
2-кадам
Бир бүтүн шоколад жана экинчи бардын 2/3 бөлүктөрүн бөлүп-бөлүп, суу мончосунда эриңиз. Шоколаддын калган бөлүгүн бир жакка коюңуз. Суфлени кооздоо үчүн, ал процесстин аягында ыңгайлуу болот.
3-кадам
Эгерде сиз шоколаддын ордуна какао порошогун колдонуп жатсаңыз, анда майдын көлөмүн (220 г) толугу менен эритип, ага шекер кошуп, какаону акырын кошуп алыңыз (порошок өтө жеңил жана учуучу). Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып, жай, жай отто үч мүнөт бышырыңыз. Андан кийин аны муздатыңыз.
4-кадам
Үч жумуртканын сарысын бир чымчым шекер менен эзип, какао массасы менен айкалыштырыңыз. Бардыгын кылдаттык менен алып чыгыңыз. Муздаган белокторду миксер же камчы менен сабап, ага шекер порошогун бөлүп-бөлүп салыңыз. Бекем, күчтүү чокулар пайда болгончо согуңуз. Кумшекер кум шекерге караганда тезирээк жана оңой эрийт. Ал эми каймак коюу жана тыгызыраак болот.
5-кадам
Шоколад массасын кылдаттык менен белокторго аралаштырып, ошол жерге электен өткөн унду эки-үч жолу кошуп, жыпар жыттуу массаны көбүк же шпатель менен акырын жууруйсуз. Суфлени аралаштыргыч менен урбаңыз, антпесе протеин көбүгү түшүп, натыйжада идиш үлпүлдөп калбайт.
6-кадам
Бышыруучу формаларды алдын ала даярдап алыңыз. Аларды сары май менен майлап, ичине шекер чачыңыз. Алынган массаны ар бир калыпка куюп, көлөмүн жарымына чейин гана толтуруңуз. Духовкада суфле көлөмү чоңоюп кетээрине көңүл буруңуз. Камырды дасторкондо болжол менен жети мүнөткө коёбуз. Бул учурда, духовканы күйгүзүп, 200 градуска чейин ысытыңыз. Суфлени ичине салып, он беш мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Ушул учурда кооздоо үчүн чачыратманы даярдап алыңыз. Ал үчүн калган шоколадды (бардын 1/3 бөлүгү) өтө майдалоочу майка (сарымсак үчүн) боюнча сүртүп алыңыз. Какао порошогун кумшекер кумшекери же Nesquik порошогун шоколадга алмаштырсаңыз болот. Бир чымчым корица менен аралаштырыңыз. Бышырылган суфлени мештен алып, муздатып, бышырылган чачырамалар менен кооздоңуз.
