Долма - бул улуттук армян тамагы, капустага толтура, бирок капуста жалбырагынын ордуна фарштын орому жүзүмгө оролот. Даярдоо жөнөкөй жана атайын кулинардык көндүмдөрдү талап кылбайт.
Долма күнүмдүк тамак-ашка кирет, армян үй-бүлөлөрүндө ал дээрлик жума сайын даярдалат. Адатта, фарш эт же козу, же экөөнүн аралашмасы колдонулат. Ошентсе да, чочконун этинен долма жасасаңыз болот. Фаршты өзүңүз жасаганыңыз же ишеничтүү жерлерден сатып алганыңыз оң.
Жүзүм жалбырагын сактоо
Армян долмасынын негизги ингредиенттеринин бири - жүзүм жалбырактары. Бул тамак жыл бою даярдалгандыктан, жүзүмдүн жаңы жалбырактарын дагы, консерваланган жалбырактарын дагы колдонот. Жаңы жүзүм жалбырактары май, июнь жана июль айларында долма жасоодо колдонулат, ал эми андан июнь айында гана түшүм алынат.
Жүзүм жалбырагын өзүңүз сактап калсаңыз болот, бул оңой.
Кандай ингредиенттер керек:
- жүзүм жалбырактары - 200 даана;
- суу - 3 л;
- туз - 2 аш кашык
Кадамдык рецепт:
- Жаш жүзүм жалбырактарын, жакшысы ак жүзүмдүн сортторун гана колдонуңуз. Толугу менен жетиштүү чоң жалбырактарды алып чыгып, жакшылап чайкап, кайнак суу куюп, бир аз кургатыңыз.
- Жалбырактарды 10 бөлүккө бүктөп, ар бир үймөнү бекем түрмөк түрүндө ороп, оромду жиптер менен байлаңыз.
- Жалбырак оромдорун консервалардын үстүнө тигинен үйүп коюңуз (3 литрге эмес, кичине банка колдонуңуз). Банктар алдын-ала жакшы стерилденген болушу керек.
- Кастрюлга суу куюп, жылытып коюңуз. Суу кайнаганда эле ага туз кошуп коёсуз. Шоронду 5 мүнөттөй кайнатыңыз, андан кийин табаны оттон алып салыңыз. Шордон муздатыңыз.
- Шор суу бир аз муздаганда, банкалардагы калган боштукту аны менен толтуруңуз. Капкактарды түрүп, караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Классикалык долма армян тилинде
Бул козу кабыргаларын, май жана уйдун этин колдонгон армяндардын долма рецепти. Мындай долма ар дайым казанда даярдалат.
Тамак майлуу жана токчулуктуу, ошондой эле жыпар жыттуу жана даамы жакшы болуп чыгат. Бул калориялуу тамак эркектерге өзгөчө жагат.
Сизге кандай өнүмдөр керек:
- козунун кабыргалары - 1 кг;
- кой этинин майы - 150 г;
- эттин эти - 500 г;
- тегерек дан күрүч - 200 г;
- жүзүм жалбырактары - 50 даана;
- жаңы помидор - 2-3 чоң;
- шалгам пиязы - 2 даана;
- күн карама майы - 3-4 аш кашык;
- жаңы чөптөр (жалбыз, кинза, райхан) - 1 боо;
- кара калемпир - 0,5 чай кашык;
- татымына жараша туз.
Рецепт боюнча кадам:
- Күрүчтү бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Муздатыңыз.
- Пиязды тазалап, майда туурап, кызарганча кууруп алыңыз.
- Майды тоңдургучка 30-40 мүнөт салып, майдалап, фарш, пияз жана күрүч менен аралаштырыңыз. Аралашмага туз жана кара мурч кошуңуз.
- Даярдалган жаңы же консерваланган жүзүм жалбырактарын алыңыз. Ар бир шейшептин ортосуна бир аз фаршты коюңуз. Жалбырактардан тыгыз оромдорду түрүп алыңыз.
- Козунун кабыргаларын чайкаңыз, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Кабыргаларды туз жана калемпир менен сүртүңүз.
- Помидорду кайнак суу менен күйгүзүп, кабыгын алып салыңыз. Жөн гана помидордун жарымын кичинекей кесектерге бөлүп, калган жарымын блендерде же фаршта пюре кылыңыз.
- Казанды өсүмдүк майы менен ысытып, андагы кабыргаларды 10 мүнөт кичинекей алтын кабык пайда болгонго чейин кууруп алыңыз.
- Бардык жүзүм жалбырактарын кабыргалардын үстүнө коюңуз. Жана аларга майдаланган помидор, тазаланган помидор жана майда тууралган көк чөптөрдү салыңыз. Бардык ингредиенттерди бир-эки сантиметрге жаап тургандай суу куюңуз.
- Казанды капкак менен жаап коюңуз. Табақты жай отто 1 саат кайнатыңыз.
- Долманы чоң табакка салып, ага бышырылган соус менен татымал бериңиз.
Сарымсак чыгы кошулган армян долмасы
Ал эми долма үчүн жөнөкөй жана жеткиликтүү рецепт. Аны үйдө кайталоо кыйын эмес, ал тургай казан талап кылынбайт. Бул долма даамдуу каймак-сарымсак соусу менен берилет.
Сизге кандай өнүмдөр керек:
- фарш (чочконун жана уйдун эти) - 500 г;
- тегерек дан күрүч - 100 г;
- пияз - 1 даана;
- жүзүм жалбырактары (жаңы же консерваланган) - 200 г;
- каймак (15% май) - 200 мл;
- сарымсак - 1 баш;
- өсүмдүк майы - 1-2 аш кашык;
- татымына жараша туз;
- татымал
Рецепт боюнча кадам:
- Күрүчтү жеңил туздалган сууга кайнатыңыз. Аны муздатып, азырынча бөлүп коюңуз.
- Пияздын кабыгын тазалап, андан кийин майда туурап, күн карама майы менен көмөч казанга жеңил алтын түстө чыкканча кууруп алыңыз.
- Фаршты күрүч жана пияз менен ыргытып, туз жана кара мурч, кургатылган чөп сыяктуу татымалдарды кошуңуз.
- Жаңы жүзүм жалбырактарын колдонсоңуз, жууп, кайнатып, кесилген жерлерин алып салыңыз.
-
Жүзүм жалбырагын алып, ортосуна 1 аш кашык фарш салыңыз. Фарштын шейшебин бекем түрмөк менен ороп чыгыңыз. Бул кадамдарды калган фарш менен кайталаңыз.
Сүрөт - Эми сизге чоң казан керек болот. Бардык түрмөктөрдү ага салыңыз. Долманы 2 сантиметрге жаап тургандай кылып суу кошуңуз. Сууну бир аз туздаңыз.
- Казанды ысытыңыз. Кайнак суудан кийин идишти 30-40 мүнөт жай отто капкагы жабык күйүп кайнатыңыз.
- Долма бышырып жатканда, соусту жасаш керек. Ал үчүн майдалап майдаланган сарымсакты кошуп же сарымсак прессинде майдалап майдалап майдаланган майга кошуңуз. Татымына жараша туз салып, андан кийин аралаштырыңыз.
- Долманы порцияланган табактарга жайып, үстүнө муздатылган каймак жана сарымсак соусун салып, ошондой кызмат кылыңыз.
Жасымык жана козу карын менен вегетериандык долма
Эгерде сиз эт жебесеңиз, анда бул долма бышырбоого себеп болбойт. Долмага эт кошууну талап кылбаган абдан ийгиликтүү рецепт бар. Эттин ордуна жүзүм жалбырактары чынжырлуу жасмыктарга жана козу карындарга оролот. Абдан даамдуу болуп чыкты!
Кандай ингредиенттер керек:
- каалаган жасмык - 300 г;
- шампиньондор (же башка козу карындар) - 500 г;
- пияз - 1 даана;
- жүзүм жалбырактары - болжол менен 50 даана;
- күн карама майы - 2 аш кашык;
- кургатылган чөптөр (жалбыз, кинза, тимьян, райхан) - татымына жараша;
- кара калемпир - татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Кадамдык рецепт:
- Жасмыкты бир аз туздалган сууга кайнатыңыз. Эгер сизде жашыл жасмык болсо, аны кайнаткандан кийин 40 мүнөттөй бышырыңыз. Кызыл 10 мүнөт кайнатылышы керек.
- Козу карындарды чайкаңыз, орто көлөмдө кесинди.
- Пияздын бардык кабыгын алып, андан кийин курч бычак менен майдалап, пияз көзүңүздү чымчып кетпеши үчүн, бычакты суу менен тынымсыз чачып туруңуз.
- Табага өсүмдүк майын куюп, отко салабыз. Табасы жетиштүү ысык болгондо, ага козу карындарды кошуңуз. Аларды жарым бышканга чейин кууруп алыңыз.
- Андан кийин козу карындарга пиязды кошуп, дагы бир жолу 5-7 мүнөт кайнатыңыз, эч нерсе күйбөй тургандай кылып аралаштырыңыз.
- Өзүнчө идишке жасмыктарды пияз жана козу карындар менен бириктирип, татымалдарды жана тузду кошуңуз.
- Жаңы жүзүм жалбырактарын колдонууну кааласаңыз, аларды сорттоп бөлүп алыңыз, чайкап, кайнак сууга бир аз батырыңыз, андан кийин алардын кесилген жерлерин алып салыңыз. Эгерде сиз консерваланган жалбырактарды колдонуп жаткан болсоңуз, анда аларды жөн гана идиштен алып салыңыз.
- Бирден бир нече жалбырактарды алып, бири-биринин үстүнө тегиз бүктөп коюңуз. Толтурулган идиштин ортосуна болжол менен 1 аш кашык салып, андан кийин жалбырактарын тыкан түрмөккө түрүп салыңыз.
- Калган жалбырактары жана толтуруу менен бирдей түрмөктөрдү жасаңыз.
- Бардык оромдорду чоң казанга салыңыз, үстүн суу менен жаап коюңуз. Суу идишти толугу менен капташы керек. Сууну бир аз туздаңыз. Казандын капкагын жабыңыз.
- Вегетариан долмасын жай отто 1 сааттай кайнатыңыз.
- Каймак жана жаңы чөптөр менен ысык же муздак кызмат кылыңыз.
Жай плитадагы армян долмасы
Ашканада жай бышыруучу идиш болсо, долма жасоо дагы жеңилирээк болот.
Кандай ингредиенттер керек:
- фарш (чочконун эти жана уйдун эти жакшы) - 500 г;
- тегерек дан күрүч - 150 г;
- жүзүм жалбырактары - 30 даана;
- пияз - 1 даана;
- жаңы чөптөр (каалаган) - 1 кичинекей тутам;
- май - 20 г;
- лимон - 1 даана;
- өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык;
- кара мурч жана башка татымалдарды татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Кадамдык рецепт:
- Жүзүмдүн жалбырактарын даярдаңыз. Консерваланган идиштер банкадан оңой чыгып кетет. Кургак жалбырактарды кайнак сууга 5 мүнөт салып коюу керек. Ошондой эле жаңы жалбырактарды кайнак сууга 8-9 мүнөт кайнатып, соруп, кургатса болот.
- Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз.
- Мультиварка идишине өсүмдүк майын куюп, кууруу режимин 10-15 мүнөт күйгүзүңүз. Май куюлган идиш ысытылаары менен, пиязды кооз алтын түстө пайда болгонго чейин кууруп алыңыз.
- Өзүңүз тандаган эт, фаршталган пияз, чийки күрүч, жумшак май, туз жана татымалдарды өз-өзүнчө табакка салыңыз.
- Эми түздөн-түз долма жасай баштасаңыз болот. Жүзүм жалбырагын алып, ортосуна толтуруп салыңыз. Баракчаны тыкан түрмөккө түрүп салыңыз. Рулет тыгыз оролушу керек, болбосо бышырганда майдаланып кетет.
- Калган тоголокчолорду ушундай эле жол менен жылдырыңыз.
- Лимонду чайкаңыз, өтө жука тилимдерге бөлүңүз.
- Рулеттердин биринчи катмарын мультиварк идишине салыңыз. Алардын үстүнө лимондун кесиндилерин коюңуз. Андан кийин булочкалар дагы, андан кийин дагы бир жолу лимон кетиши керек. Долма түгөнгөнчө бардык катмарларды кайталаңыз.
- Долманы суу менен толтуруңуз, ал бардык катмарларды камтышы керек, бирок мындан ашпайт.
- Өрт өчүрүү режимин 1 саат 30 мүнөт коюңуз. Көп бышыруучу мештин капкагын жабыңыз.
- Мультиварка программанын аяктаганын билдиргенден кийин, тамак толугу менен даяр болот.
- Долмага каймак же каймак, сарымсак соусу менен кызмат кылып, жаңы чөптөр менен себелеп коюңуз.
