Жакында, зайтун менен зайтун биздин дасторкондо көп пайда боло баштады. Дүкөндүн текчелеринде көптөгөн түрлөрү бар - сөөктөрү бар, сөөктөрү жок, кургатылган, толтурулган. Баардыгы абдан даамдуу! Бирок бул пайдалуубу?
Зайтун жана зайтун - бул эмне?
Биздин өлкөдө зайтун быша элек зайтун деген жаңылыш түшүнүк бар. Башкача айтканда, дарактан жашыл түстө алынган зайтун жемиштери биз "зайтун" деп атаган бир продукт, ал эми карага чейин бышкан жемиштер биздин түшүнүгүбүз боюнча "зайтун".
Чындыгында, "зайтун" деген байыркы славян сөзү (грек тилинен алынган) жана биздин өлкөдө гана бар. Дүйнө жүзүндө зайтун дарагынын толук бышып жетилген жана карарган мөмөлөрү "кара зайтун" деп аталат, бирок "зайтун" эмес.
"Зайтун" деп жазылган бир продукт түрүндө эмне жей тургандыгыбызды түшүнүү үчүн, зайтундун бышкандыгы жана түсү менен кандайча айырмаланарын карап көрөлү.
бир.. Быша элек мөмө-жемиштер, бышып жетилген бул мезгилде майдын аз топтолушуна байланыштуу. Түсү ачык жашылдан зайтун сарыга чейин. Даамы ачуу.
2.. Мөмөлөрү жарым бышуу фазасында, ал эми мөмөлөрү зайтун, кызгылт, кочкул кызыл, ал эми бышып жетилгенге жакыныраактары каштан түсүнө ээ болушат. Даамы бир аз жумшарып кетет, бирок дагы деле байкала турган ачуу сезим бар. Мындай жемиштер буга чейин майды сыгып алуу үчүн колдонулуп келген, алардын курамында буга чейин көп нерсе бар.
3. Жемиштер ушул этапта кочкул кызыл же кара түстү, жумшак консистенцияны, майга каныккандыгын, айрым сорттору ачуу болушат. Түшүмдүн бир бөлүгү туздалган маринаддалган, туздалган, паста түрүндө иштетүүгө кетет, ал эми жетилген зайтундун негизги бөлүгү май алуу үчүн жумшалат.
4. Чындыгында, Россияда дагы бир "зайтун" деп атаган зайтундун дагы бир абалы
Зайтундун түсүн эмне аныктайт
Бышкан зайтунду химиялык боёктон айырмалай турган негизги параметрлердин бири - түстөрдүн бир түрдүүлүгү. Табигый түрдө бышкан зайтундун арасынан дал ушул тыгыз антрацит мөмөсүнүн түсүн табуу кыйын. Эреже боюнча, алардын бардыгы бирдей эмес түстө, анткени териге бай түс берген күндүн нурлары бардык мөмөлөргө түшпөйт. Жана алардын түсү тактай болот жана эреже боюнча көмүр кара эмес, кочкул кызыл, кочкул күрөң, күрөң болот.
Консервалоо линиясына кирген жашыл зайтун эмне болот? Алардын айрымдары жуулуп, сөөктөр атайын машинада алынып, андан кийин щелочтук эритмеде (каустикалык сода) узак убакытка чейин кычкылданат. Бул тамак-аш кошулмасы E 524 деп аталган кыйла агрессивдүү чөйрө. Андан кийин чийки зат кислота менен нейтралдаштырылат, суу менен жуулат, туз жана темир глюконат консервага түстүү стабилизатор катары кошулат (E 579 азык кошумчасы). Кээде сиз аналогун таба аласыз - темир лактат (E585). Калыстык үчүн, бул кошумчаларды тамак-ашка колдонууга уруксат берилгендигин белгилей кетүүгө болот.
Андан тышкары, технологияга ылайык, быша элек жашыл зайтундун бир бөлүгү кычкылданбастан маринадга жөнөтүлөт. Жашыл зайтундарды кактап же ага лимон, анчоус ж.б. толтуруп алабыз. Ошол эле учурда, үрөндөрдү алуу процесси автоматташтырылып, мөмөлөр кол менен толтурулат.
Эгер сиз кычкылданбай, табигый түстө бышкан зайтун сатып алгыңыз келсе, анда сиздин тандооңуз ушул
Консерваланган зайтун майы сиз үчүн пайдалуубу?
Жаңы зайтун - бул адам үчүн пайдалуу заттар - минералдар, витаминдер жана эң негизгиси, бир каныктырылбаган май кислоталары бар эң сонун продукт. Бирок консерваланган, туздалган, маринаддалган мөмөлөрдүн пайдасы азыраак. Буга байланыштуу, даамы бай экендигине карабастан, уруксуз жемиштер маринадга пайдалуу заттардын калдыктарынан тез эле баш тартып, алардын мааниси нөлгө түшөт.
анткени алардан целлюлозону эзбей сөөктү алып чыгуу кыйын.
Жашыл зайтундарды мүмкүн болушунча сейрек сатып алуу керек. толтуруу, ошондой эле балык же жашылча-жемиштер менен толтурулган консерваланган., муну менен мындай күмөндүү деликатестин зыянын азайтасыз.
Эгерде сиз бышкан зайтунду аябай жакшы көрсөңүз жана андан баш тартууга даяр эмес болсоңуз, анда ачык-айкын бышкан ири мөмөлөрдү айнек идиштерге сатып алыңыз, анын тунук дубалдары аркылуу сиз толтуруунун көрүнүшүн жана түсүн баалай аласыз.
Кургатылган, кургатылган, туздалган бышкан зайтун заттары да жакшы, мөмөлөрдүн бардык артыкчылыктары толугу менен сакталат. Соусту сүйгөндөр үчүн кара зайтундан жасалган макарон жана соусту сунуштайбыз.
