Кимчи деген эмне? Абдан жөнөкөй - капуста капустасы, корей тамагы. Бирок аны атайын соус менен толтуруу керек. Кимчи соусунун курамына бир эле көз чаптырып коюу, корей ашпозчуларынын ашпозчулук сапаттарын өрчүтүүгө жетиштүү. Өзүңүзгө баа бериңиз, даамы бири-бирине карама-каршы келген азыктарды алыңыз жана алардын негизинде мыкты даам айкалышына жетиңиз. Демек, чыгыш чеберлеринин аракетинин натыйжасында бул соус эң сонун өрнөк болуп калат.
Адатта, соус кытай капустасын маринаддоо үчүн колдонулат. Бул тамактардын көпчүлүгүнө гана салынган таңгак эмес, соус да курчтугу, күйгөн-ачуу даамы жана жаңы мөмөлөрдүн жыпар жыты менен айырмаланат.
Бир аз тарых
Соустун келип чыгышы тарыхында өкүнүчтүү тамырлар бар. 7-кылымда, жашылча-жемиштер жакыр корейлерге жеткиликтүү болуп калганда бышырыла баштаган дешет. Өлкөдө кыш узак жана бир кыйла суук болгондуктан, Пекин капустасынын салатын атайын соус менен туздап, жасоо идеясын ойлоп табышкан. Ачуу кимчи соусу Күн чыгыш өлкөсүнө качан жеткени белгисиз, бирок жапондор бул ысык татымалды ушунчалык жакшы көргөндүктөн, бул продуктту ойлоп табуунун артыкчылыгына өз укуктарын талап кыла башташты. Бир гана аты бир аз өзгөргөн - Японияда соусту кимучи деп аташат. Убакыттын өтүшү менен, айрым өзгөрүүлөргө дуушар болуп, соус Чыгыштын бардык өлкөлөрүндө салттуу түрдө колдонулуп келген өзүнчө татымал болуп калды.
Россияда биринчи жолу кимчи деңиз азыктары кошулган шорподон жупуну татып көрүндү. Мына эми алар кетишти, ал тургай, чүчпара менен тооктун этин жешет. Экзотикалык ашкана кээ бир адамдар үчүн күнүмдүк жашоонун бир бөлүгүнө айланды.
Адамдар канчалык көп саякаттаган сайын, биз буга чейин элестетпеген ар кандай улуттук тамактар ошончолук шыктануу менен кабыл алынат. Баса, тамакта кызыл калемпир 16-кылымда, португалдар океандарда сүзүп, жыпар жыттуу заттар менен соода кыла баштаганда пайда болгон. Ага чейин өткүрлүктү имбир берген.
Тамак бышырууда Кимчи соусу
Албетте, бул рецепти ойлоп тапкан ашпозчулардын жогорку чеберчилигине көз артууга болот, анткени дээрлик бири-бирине төп келбеген азыктарды алуу жана андан мыкты даам сапаты менен кулинардык шедевр жасоо керек, бул урматтоого татыктуу.
Соусту көбүнчө кимчи пастасы деп аташат, анын бардыгы азыктын курамына жана консистенциясына жараша болот. Салттуу курамга төмөнкү ингредиенттер кирет: ачуу кызыл калемпир, болгар калемпири, кориандр, туз жана сарымсак. Корей ашпозчулары соусту күн сайын бышыруу сунуш кылынган улуттук кытай капуста тамагы, кимчи үчүн маринаддуу таңгак катары колдонушат. Кореялык тамак кимчинин негизги компоненти болуп кытай капустасы эсептелет, ал атайын маринадда ачытылат.
Кимчи соусу ачуу татымал катары колдонулат, мисалы, тамактын даамын өзгөртүү үчүн, анын бир нече кашыгын шорпого же ашка куюп берет. Кимчи соусунун өзгөчө гастрономиялык касиеттеринин аркасында даяр идиштер бай жыпар жана жыпар жыттуу даамга ээ болот. Соус өзүнчө тамак катары жана суши, сашими жана түрмөк түрлөрүнүн милдеттүү компоненти катары колдонулат. Бул буюмдун пайдалуу касиеттерине байланыштуу.
Соустун даамдуу диапазонун өркүндөтүүнү жана диверсификациялоону каалаган корей ашпозчулары уламдан-улам жаңы рецепттерди ойлоп табышты, анын аркасында азыр эки жүзгө жакын кимчи даамдарын санай аласыз.
Соустун пайдалуу касиеттери
Кимчи соусун уникалдуу азык-түлүк деп атаса болот, ал адаттан тыш курамы жана теңдешсиз даамы менен белгилүү. Сюрприз эң сонун гана эмес, тескерисинче даамдуу маалыматтарга ээ болгон бардык ингредиенттер жөнүндө сөз болгондо гана пайда болот. Ошол эле учурда, кимчи соусу аз калориялуу жана диетикалык продукт болуп саналат. Композициянын курамында көп сандагы витаминдер жана табигый активдүү заттар адамдын иммунитетин чыңдап, тамак сиңирүүнү нормалдаштырат. Бул уникалдуу продукт, ал ингредиенттердин оригиналдуулугу жана даамдын айкалышы менен белгилүү.
Каршы көрсөтмөлөр
Калыстык үчүн, даамдуу татымалдын колдонулушуна каршы көрсөтмөлөрдү айтуу керек. Соус жетиштүү ачуу, ал былжырлуу челди дүүлүктүрүп, белгилүү бир оорунун кол салуусун шартташы мүмкүн. Жок дегенде, соусту ач карынга жештин кажети жок. Бул продукттан толугу менен баш тартуу керек дегенди билдирбейт - тамак бышырганда ага каалаганча калемпир салып, рецепти өзүңүзгө жана үй-бүлөңүзгө ылайыкташтырыңыз. Бирок кош бойлуу кезинде, эмчек эмизгенде, соусту кошуудан баш тартууга аракет кылуу керек.
Тамак-аш даярдоо боюнча сунуштар
Кимчи соусунда ингредиенттердин бирден-бир тизмеси жок, ага Азиянын ашканасында көп кездешүүчү ар кандай кошулмалар, жыпар жыттуу заттар жана татымалдар кириши мүмкүн. Биздин классикалык рецептте татымалдын катышы бирден бири. Эгерде сиз мындай ысык продуктту алгыңыз келбесе, анда ачуу калемпирдин көлөмүн азайта аласыз. Соустун негизин анын даамы боюнча жумшак кылуу үчүн, аны эритилген майдын көптүгү менен толуктап, бал менен ашыкча ачыктыгы кетирүүгө болот. Жемиш укмуштуудай жагымдуу жана жаңы нота алып келет. Кызыл калемпир соуска кызгылт сары түстө сонун кызыл тон берет. Кимчи соусуна кориандрди токтоосуз кошууга болбойт, бирок аны колдонордун алдында кошсоңуз болот, ошондой эле башка татымалдарды жана жемиштерди өзүңүз тандасаңыз болот: имбир, акиташ ширеси, күрүч уксусу, кунжут, алма, мандарин.
Кимичинин соусунун классикалык рецеби
Эгерде сиз соусту сатып ала албасаңыз, анда аны үйдө жасап көрүңүз, балким андан кийин кимчи соусунун негизинде кореялык закускалардын күйөрманы болуп каласыз. Легендарлуу соус деген эмне? Анын курамына толугу менен дал келбеген ингредиенттердин тизмеси камтылган, бул таң калыштуу даам гүлдестесин алып келет. Бүгүн биз үйдө салттуу кимчи соусун жасаганга аракет кылып, классикалык жана башталгыч рецепт менен таанышып, анын даамын, ачуу же таттуу эместигин билип алабыз.
Курамы
- ачуу кызыл калемпир - 1 кг;
- Болгар кызыл калемпири - 1 кг;
- сарымсак - 2 баш;
- майдаланган кориандр - 1 аш кашык;
- туз - 8 аш кашык.
Даярдоо
1. Болгар жемиштерин же, ошондой эле таттуу калемпирди, артыкчылыктуу кызылды алыңыз. Жылуу суу менен жакшылап жууңуз. Кичинекей уруктардан жана бөлүктөрдөн тазалоо. Сабагын алып, эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз.
2. Андан аркы иш-аракеттер үчүн, биз ысык ачуу калемпир менен иштей тургандыктан, мээлей тагынганыбыз оң. Кызыл ачуу калемпирдин жемиштерин алыңыз. Муздак суу менен жакшылап жууңуз. Урукту тазалоонун кажети жок, бирок сабагын алып салуу керек. Эт майдалагычтан уруктар менен кошо бураңыз.
3. Сарымсактын кургак, катуу баштарын алыңыз, аны манжаларыңызды басуу менен биле аласыз. Жакшылап тазалаңыз. Даяр сарымсак тиштерин жылуу суу менен жууп салыңыз. Ошондой эле, эт майдалагыч аркылуу айландырыңыз же андан да жакшы сарымсак соргуч аркылуу сыгып алыңыз.
4. Бардык компоненттерди бир идишке кылдаттык менен аралаштырыңыз. Татымал - кориандр жана аш тузун кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
5. Мазмуну - кимчи соусун таза айнек идиштерге салыңыз, аны бурама темир капкактар менен жаап койсоңуз болот.
Тоюттандыруу жана сактоо жолдору
Бул соус менен ар дайым тамак - кимчи даярдалат. Аны өзүнчө тамак катары берсе болот. Жана каалаган тамактарды толтура аласыз. Соусту муздаткычтагы мөөр басылган банкаларга сактасаңыз болот. Өнөр жай өндүрүшүнүн жарактуулук мөөнөтү 24 ай, үй шартында тамак бышыруу бир жумага бир аз азыраак.
