Шиш кебабы жөн гана шашлыкка шашылган куурулган эт эмес. Бул тамак эт тандоодон, анын туура кесилишинен, маринаддалуудан жана көмүргө гриль бышыруудан баштап, бышыруунун бардык этаптарында эрежелерди сактоону талап кылат.
Ал зарыл
-
- - 1 кг эт;
- - 5-6 пияз;
- - 1 жашыл пияз;
- - 1 лимон;
- - 3-4 помидор;
- - 5 г кургатылган барбарис;
- - майдаланган кара мурч;
- - 4 аш кашык. l. ткемали соусу;
- - 20 г козунун эритилген майы;
- - татымына жараша туз;
- - Барбекю;
- - отун;
- - шашлыктар.
Нускамалар
1 кадам
Шишкебек үчүн этти тандаңыз. Эң ширелүү жана назик кебаб козунун ветчинасынан жана чочконун мойнунан алынат. Бул тамак чочконун эти, уйдун эти, торпоктон дагы даярдалат. Козунун кебабына сөөктөрү менен бөлүгүн тандап алган оң. Чочконун эти өтө майлуу болбошу керек, антпесе эриген май бышырылып жатканда күйүп баштайт.
2-кадам
Этти агын сууга жууп, кургатыңыз. Аны болжол менен 5 смден 5 сантиметрге чейин кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз, өтө эле чоң кесектер бирдей эмес бышып, майда бөлүктөрү куурап калат.
3-кадам
Маринадды даярдаңыз. Анын курамына пияз, туз, майдаланган калемпир жана кычкыл суюктук кирет, мисалы, шарап, лимон же анар ширеси, йогурт, минералдык суу. Маринад үчүн уксусту колдонбоңуз, ал эттин даамын баса алат. Этти эмаль, стакан же чопо идишке өткөрүп бериңиз. Пиязды чоң шакектерге бөлүп кесип алыңыз. Лимондон ширесин сыгып алыңыз. Кесектерин одоно туз менен себелеп, кара мурч менен татымал менен себелеп салыңыз. Пияз менен лимондун ширесин кошуп коюңуз. Үстүн жаап, муздак жерде 2-3 саатка коёсуз.
4-кадам
Гилас, линден же кайың отундарын даамдуу чочконун жана козунун шиш кебабын, мөмөлүү дарактардан мөмөлүү жыгачтарды, музоо үчүн жүзүмдү даярдаңыз. Жыгачтын диаметри болжол менен 4-6 см болушу керек, ал узак күйүп, жакшы көмүр калтырат. Ийне жалбырактуу жыгачка кебаб бышырбаңыз.
5-кадам
Грильден күлдү тазалап, бутактарды жана чиптерди түбүнө жана четине жарык берүү үчүн коюп, борборуна отун таркатыңыз. Аны өрттөп, отун толугу менен күйүп кетишин күтүп туруңуз.
6-кадам
Шашлыктарды ысытуу үчүн бир нече мүнөткө грильге коюңуз. Эттен шире чыгып кетпеши үчүн, ысык шашлыкка кесимдерди кылыңыз. Асылып калбашы үчүн, кесинди эки жерге узунунан тешип өтүңүз. Кесимдерди бири-биринен бөлүп алыңыз, ошондо алар бир калыпта бышат. Пияз же болгар калемпиринин кылдуу шакекчелери, эт кесимдеринин ортосунда помидор кесилген. Этти алдын-ала эритилген кой этин май менен сүртүп алыңыз.
7-кадам
Кебабды ысык көмүрдүн үстүнө 10-15 мүнөт бышырыңыз. Калган маринадды мезгил-мезгили менен этке чачыңыз. Бөлүктөр бир калыпта кызарып турушу үчүн, шашлыктарды мүмкүн болушунча көп айландырыңыз.
8-кадам
Эттин бир бөлүгүн узунунан кесүү үчүн, аны өтө курч бычак менен жасаңыз. Эгерде бөлүктөн кызгылт шире чыкса, анда этти дагы бир нече мүнөткө коё туруңуз, эгер ширеси тунук болсо, идиш даяр, ал эми эч кандай ширеси жок болсо, анда эт эбак эле куурулган.
9-кадам
Даяр кебабды чөптөр жана букалар менен кооздоп, ага жашыл пияз, майдаланган помидор кесимдери жана ткемали соусу менен кызмат кылыңыз.
