Жайкы ачык эс алуу көбүнчө шайыр компания, от жагуучу түтүн жана, албетте, шашлыктардагы барбекю же темир тор менен байланыштуу. Бүгүнкү күндө дүкөндөрдөн тез даярдануу үчүн баарын сатып алсаңыз болот - көмүр, майдаланган жана малынган эт, күйгүзүүчү суюктук … Бирок, чыныгы билермандар шиш кебабды өз колу менен ширелүү жана даамдуу кылууну, жарым фабрикаттарды колдонбостон билишет..
Чийки затты, отунду, идиш-аякты, барбекюны жана жакшы маринадды туура тандоо шиш кебабты ширелүү жана даамдуу кылууга жардам берет! Жөнөкөй кеңештер менен, сиз биринчи жолу болсоңуз дагы, үй-бүлөңүзгө жана досторуңузга сонун ырахат тартуулай аласыз.
- Мыкты чийки зат - бир аз кызгылт түстөгү жаңы чочконун эти, майы аз (моюн, бел, төш). Шишкебектин эти кургак жана бир аз жалтырак, бууга бышырылбастан, муздатылган (тоңдурулган эмес!) Болушу керек.
- Этти кууруу үчүн кайың, эмен, линден, жемиш бактарынан кургак отунду колдонуу сунушталат. Чайыр, тактай жана башка кесилген жыгачтарды камтыган ийне жалбырактуу жыгачтарды колдонбоңуз.
- Кебаб ширелүү жана даамдуу болушу үчүн, эт ар тараптан куурулуп бышырылганда, салттуу барбекю менен шашлыкты колдонуу туура болот.
- Этти маринаддоо үчүн алюминийден же пластмассадан жасалган идиш азыктын даамын бузуп, ден-соолукка кооптуу заттарды бөлүп чыгарат, андыктан айнек, эмаль же чопо идиштерди гана колдонуңуз!
- Даамдуу шиш кебабды катуу ысыкта тез эле бышырсаңыз болот, ошондуктан куурулганга чейин шашлыкты 5-7 мүнөт алдын ала ысытып алыңыз. Аларды алдын-ала өсүмдүк майы менен майласаңыз болот.
- Этти жалпак бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз, алардын ар бири бири-биринин үстүнө коюлуп, болжол менен эки ширеңке кутусуна барабар болушу керек. Шишкебектерге эт кеселерин тыгыз кылып байлап койсоңуз, ширелүү болуу үчүн алардын ортосуна чочко майын салсаңыз болот.
-
Шишкебекти дайыма айлантып, ысык көмүрдүн бирдей катмарынын үстүнөн кебаб кармаңыз, даярдык деңгээлин бычак менен тешип, билип алыңыз. Бышыруу процессинде сыра менен кебаб, лимон ширеси кошулган суу, маринад куюп алсаңыз болот. Колдонуудан мурун аны болжол менен үч-беш мүнөт тындырып алыңыз.
image
Барбекю маринаддары
Маринатталган эт кебабтын ширелүү жана даамдуу болушуна жардам берет. Маринаддагы чийки затты муздаткычта бир суткага чейин сактаганыңыз оң! Эгер таптакыр убакытты көтөрө албасаңыз, анда этти кеминде 2,5-3 саатка чылап коюңуз.
Гурмандар дасторкон сиркеси этти катуулантып, сырткы көрүнүшүн жана даамын бузарын билишет. Бул ингредиентти башка азыктарга алмаштырууну сунуш кылган бир нече далилденген рецепттер бар.
1 кг эт үчүн 200 мл айран керектелет. Эттин бөлүктөрүн майдаланган пияз шакектери (200 г), сарымсак (50 г), калемпир жана туз менен татымына жараша аралаштырып, ачытылган сүт продуктусун толтуруңуз.
2,5 кг эт үчүн 1 литр жеңил сыра талап кылынат. Пияздын катмарларын (4-5 баш) жана эттин бөлүктөрүн идишке салып, туз жана кара мурчту татымына жараша салыңыз. 1-2 лавр жалбырагын жайгаштырыңыз. Чийки затты сыра, шарап уксусу (бир-эки чай кашык) жана зайтун майы (бир-эки аш кашык) аралашмасы менен куюңуз.
1 кг эт үчүн 1 чоң лимон керек болот. Аны 3 мүнөт кайнак сууга бышырыңыз, үстөлдүн үстүнө бир аз жайып, алаканыңыз менен басып, бардык ширесин сыгып алыңыз. Кургатылган райхан, майоран жана укроп менен майдаланган эки тууралган пиязды, үч лавр жалбырагы, ондогон таттуу буурчак жана 1,5 чай кашык туз менен ыргытыңыз. Маринадды эттин үстүнө чачыңыз.
2 кг этке 4 аш кашык зайтун майы жетиштүү. Ага бир чымчым кара жана кызыл калемпир, 5 г туз, бир-эки чай кашык кургатылган райхан жана шакектерге кесилген эки чоң пиязды кошуңуз. Баарын эт менен аралаштырыңыз.
Газ менен кошо 0,5 литр минералдык суу, мисалы "Боржоми", 1 кг этке жетет. 0,5 кг пиязды жарым шакекче кылып кесип, ширеси чыкканча эсиңизде болсун, туз татымына жараша жана эт менен аралаштырыңыз. Кошуп, татымына жараша, кориандр, лаврушка жана бир аз зире кошуңуз. Бардыгын минералдык суу менен толтуруңуз.
Пайдалуу кеңеш: айрыкча жумшак кебабды бышыруу үчүн, этти шашлыкка салгандан мурун гана туздай аласыз.
