Кеббе - арабдардын салттуу тамактарынын бири. Булар фарштан жасалган булочкалардын түрлөрү жана эң кызыгы, карагай жаңгагы кошулган эт менен толтурулган. Бул араб тамагынын көптөгөн аттары бар: кеббе, куббе, киббе. Жана анын бышыруу ыкмалары кем эмес. Ага булгурдун ордуна күрүч же кускус кошулат. Кеббени таяк, тоголок, эллипс түрүндө түзүп, козунун кызарган майына кууруп, духовкада жасап, ошондой эле сорподо бышырса болот. Ошондой эле аларга чийки тамак берилсе болот.
Ал зарыл
-
- Негиздери үчүн:
- 500 г козу;
- Кызыл пияз;
- стакан булгур;
- татымына жараша калемпир жана туз.
- Толтуруу үчүн:
- 100 г май;
- лампа;
- 200 г козу;
- 50 г карагай жаңгагы;
- 100 г козунун майы;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар жана туз.
Нускамалар
1 кадам
Кеббенин негизин даярдаңыз. Ал үчүн булгурду жарым саатка жылуу сууга чылап коюңуз. Андан кийин аны сыгып чыгып, табакка салыңыз. Булгур - катуу буудайдын данынан жасалган дан. Булгур болгонго чейин буудайдын даны ысык буу же суу менен иштетилет, андан кийин жакшылап кургатылат, андан кийин керектүү калибрге чейин эзилет. Булгур кеббеге жаңгактын өзгөчө даамын берет.
2-кадам
Козуну жууп, кургатыңыз. Козунун этин, төрттөн бөлүп кесилген пиязды жана малынган булгурду эт майдалагычтан жылдырыңыз. Натыйжада бир тектүү эт пюреси болушу керек. Кеббенин түбү үчүн арык козуну гана алуу керек. Мындан тышкары, этти муздатуу керек. Тоңдурулган козу тамактын бардыгын бузушу мүмкүн. Кеббенин негизи үчүн даярдалган фаршты муздаткычка эки саатка салып коюңуз.
3-кадам
Толтурууну даярдай баштаңыз. Козуну эт майдалагычка жылдырыңыз. Эгерде база үчүн арык козуну алган жакшы болсо, анда толтуруу үчүн, тескерисинче, май кошулган эт талап кылынат.
4-кадам
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табада өсүмдүк майын ысытып, ага фарш, пияз жана карагай жаңгагын кууруп алыңыз. Сүйүктүү татымалдарды жана тузду татымына жараша кошуңуз. Бул тамакка укмуштуудай даам кошуу үчүн, анар ширесин толтурмага бир аз куюп койсоңуз болот.
5-кадам
Фарш үчүн фаршты алып, тоголок кылып формалаңыз. Бул ишти жеңилдетүү үчүн колуңузду алдын ала суу менен нымдап коюңуз. Топторду тортиллалар менен сүртүп, үстүнө кашык менен толтуруңуз. Эллипс формасын берип, аларды акырын жапыңыз.
6-кадам
Терең май даярдаңыз. Козунун майын казанга эритип, кеббени кызарганча кууруп, кууруп жатканда маал-маалы менен айландырып туруңуз. Терең май ар дайым кеббеден төрт эсе көп болушу керек. Алар май менен эркин сүзүшү керек.
7-кадам
Ашыкча майды сиңирүү үчүн даяр кеббени салфетканын үстүнө коюңуз. Бул араб тамагын жалбыз жалбырактары же сүйүктүү чөптөр менен кооздоп, ар дайым ысыкта берсеңиз болот. Аны менен жашылча салатын тартсаңыз болот.
