Орто Азия, Жакынкы Чыгыш жана Закавказье өлкөлөрүндө кеңири таралган эт тамактарынын тобу "кебаб" же "кабаб" (кээде "кавал" же "кебаб") деп аталат. Шишкебек, тава кебаб, лула кебаб, чапли кебаб сыяктуу кебабдын түрлөрү көп.
Кебабдын түрлөрү жөнүндө
Кебаб дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө күнүмдүк ашкананын бир бөлүгү. Мисалы, англис тилдүү өлкөлөрдө, шашлыкка салынган шиш кебабды шиш-кебаб деп, ал эми тигинен жасалган шишкебекке салына турган эттин кырындыларын "денер-кебаб" (шаурма, шаурма) деп аташат.
Жакынкы Чыгышта кебабдын көптөгөн түрлөрү бар. Шишкебек үчүн этти шашлыкка кууруп, грильде бышырып, майдалап бышырып, ар кандай ыкмалар менен жана башка гарнирлер менен берсе болот. Салттар козу кебабын бышырууну буйруса, эми алар бул тамакты даярдоо үчүн уй, чочко эти, тоок эти, ал тургай балыкты жана башка деңиз азыктарын колдонушат. Ошондой эле вегетериандык кебаб бар - анда анын негизги ингредиенттери тофу жана фалафел болот (нокоттун терең куурулган шарлары жана жыпар жыттуу буурчак).
Россияда кебабды көбүнчө лула кебаб деп түшүнүшөт. Бул тамак Кавказда жана Орто Азияда кеңири таралган. Лула кебабын майдалап фаршка кууруп, фаршка кууруйбуз. Адатта козу жана пияз менен жасалган. Адатта нан жана жумуртка кошулбайт, ошондуктан фарш эттин шашлыктан артта калбашы үчүн, тыгыз жана илешкектүү болушу үчүн, аны узак убакытка чейин кылдаттык менен жуурушат. Ошондой эле фаршка жашылча кошулбайт, анткени көбүнчө кебаб лаваш жана жаңы чөптөр менен берилет.
Үйдө кебаб жасоо
Бул тамакты даярдоо үчүн фаршталган козуну да, уйдун этин да алсаңыз болот. Курамы:
- фарш - 1 кг;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 5 тиш;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Кааласаңыз, ингредиенттердин катарына 1 тооктун жумурткасын жана майдаланган чөптөрдү кошсоңуз болот.
Алгач пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Тазаланган сарымсакты бычак менен майда туурап алыңыз. Андан кийин фаршты терең идишке салып, туз, калемпир, кааласаңыз, жумуртка жана чөптөрдү салыңыз. Андан кийин фаршты пияз жана сарымсак менен аралаштырыңыз. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин фаршты кесүүчү тактайга 5 мүнөттөй чаптаңыз. Ошондо фарш каалаган консистенцияга ээ болуп, тыгыз жана илешкектүү болуп калат. Майдаланган табакты муздаткычка салып, жарым саат демдеңиз.
Кебаб түзүү үчүн, өсүмдүк майы менен майды майлап, диаметри болжол менен 4 см фаршталган колбаса жасап, жыгач шишкебектин үстүнө коюңуз. Куурулган кезде кебаб чачырап кетпеши үчүн фаршты шорпектин үстүнө бекем басыңыз.
Эми кебабды табада ысык майга 10-15 мүнөт кууруй аласыз, фаршты ар тараптан кууруп тургандай кылып оодарууну унутпаңыз. Бышырылган табакка жаңы жашылчалар же туздалган маринаддар менен кошо кызмат кылыңыз.
