Уха - 11-12-кылымда пайда болгон орус ашканасынын эң байыркы тамагы. Балыктардан тышкары, ал күндөрү буурчак, ак куу, тоок кулагы болгон. Жана 17-кылымдын аягында гана кулак балыктардан гана жасала баштаган. Ачуу-ачуу жыпар жыттуу жана даамдуу болгон шафран балык шорпосун даярдайбыз.
Ал зарыл
- - туз, майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- - чили порошогу - 0,25 чай кашык;
- - майлуу каймак - 3 аш кашык;
- - шафран жиптери - 0,25 чай кашык;
- - зайтун майы - 1 аш кашык;
- - кургак ак шарап - 250 мл;
- - балык сорпосу - 850 мл;
- - жумуртканын сарысы - 60 г;
- - чакан макарон азыктары - 60 г;
- - пияз сабагы - 1 даана;
- - кызыл болгар калемпири - 1 кашык;
- - пияз - 1 даана;
- - деңиз кабыктары - 2 даана;
- - ар кандай ак балыктар - 700 гр.
Нускамалар
1 кадам
Ичеги-карынды ак балыктардан, териден арылтып, сөөктөрдү алып салыңыз. Башын, канаттарын кесип, кабырчыктарды алып салыңыз. Балыкты суу менен жууп, кубиктерге бөлүңүз. Тарактарды тазалап, тилип алыңыз. Пиязды кичинекей шакектерге бөлүңүз.
2-кадам
Таттуу калемпирде бөлүктөрдү жана уруктарды алып, кичинекей шакектерге бөлүңүз. Пиязды курч бычак менен майдалап кесүү. Идишке 2 аш кашык кайнак суу куюп, шафран жиптерин ошол жерге коюп, чылап коюңуз.
3-кадам
Зайтун майын чоң табаны бар чоң казанга ысытыңыз. Пияз, пияз жана болгар калемпирин кошуңуз. Ингредиенттерди кызарганча кээде аралаштырып кууруйбуз. Чили порошогун, макарон азыктарын жана балык кампасын кошуңуз. Кайнатыңыз.
4-кадам
Отту азайтып, казанды жаап, 15 мүнөт кайнатыңыз. Сорпого ак шарап, шафран жиптери, кара мурч, туз, таракан жана ак балыктарды кошуңуз.
5-кадам
Жабылган шафран кулагын 8 мүнөт бышырыңыз. Идишке жумуртканын сарысын жана каймакты сүртүп, ага 3 аш кашык балык камырын кошуп аралаштырыңыз. Даяр болгон аралашманы кулакка куюп, дагы 3 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырыңыз. Даяр табакты табактарга куюп, кара же ак нан кесимдери менен кошо беребиз.
