Треска балыктарынын шорпосу - бул көпчүлүктүн көңүлүнө жаккан даамдуу, канааттандырарлык жана даярдоосу жеңил тамак. Даярдыктын оңойлугуна карабастан, айрым ашпоздук эрежелерди кылдаттык менен сактоону талап кылат.
Туура кодду кантип тандаса болот
Уха - кез-келген мезгилге ылайыктуу тамак. Кышында жылытып, азыктандырат, ал эми жайкысын, шаарда, балык уулоодо бышырылат. Демек, треска даамдуу балык шорпосун, балырлар тукумунун арзан балыгын жасоого абдан ылайыктуу, ал мыкты даамга ээ жана жыл бою болот. Шорпону бышырган треска жаңы болушу керек, антпесе тамак даамсыз жана жыпар жыттуу болбойт. Бай кулак балыктын куйругунан же башынан алынат. Куйрукту же башты бөлүп, муздак суу менен жакшылап чайкаңыз.
Балык шорпосун бышыруу процесси
Балык сорпосун түздөн-түз даярдоодон мурун, жашылчаларды туура даярдашыңыз керек. Тазаланган картошка, пияз жана сабиз кубиктерге майдаланып кесилет. Кааласаңыз, сабиз дагы даамдуу болуш үчүн, аны орой кыргыч менен сүртсө болот.
Андан кийин жашыл заттарды суу агып турган муздак суу менен жууйт: петрушка, укроп, сельдерей. Пияз менен сабизди кууруп бышырышат, башкача айтканда, өсүмдүк майы - зайтун же күн карама гүлүндө кызарганча көмөч казанга кууруйбуз. Аларга татымал кошсо болот, мисалы, калемпир буурчагын.
Жашылчалар даяр болгондон кийин балык сорпосун даярдай баштасаңыз болот. Балыктын кайнай турган бөлүгүн жеңил калемпир жана туз менен куюп туруу сунушталат. Чоң казанды кадимки муздак суу менен толтуруп, балыкты жай отто жарым саат бышырышат. Балыкты үнөмдөбөй, треска балык шорпосунун көлөмүнүн үчтөн экисинен кем болбошу керек, антпесе шорпо коюу жана бай болбой калат.
Балык даяр болгондон кийин аны көмөч казанынан алып чыгып, муздатып, майдалап, бардык сөөктөрдү алып чыгышат да, калган ингредиенттерди сорпого салышат: биринчиден, он беш мүнөттөн ашык эмес кайнатылган картошка, андан кийин майда тууралган көк чөптөр кошулат. Андан кийин балыктын жана каймактын бөлүктөрүн шорпого салып, андан кийин пияз менен сабизди кууруп бышырасыз. Кааласаңыз, лавр жалбырагын кошсоңуз болот, бирок ал балык шорпосунун даамын "тыгып" коё алат. Сорпону кайнатып, дароо оттон чыгарып салышат. Жыпар жыттуу, бай янтарь кулагы даяр! Нан менен, ошондой эле майонез же каймак менен бирге кызмат кылып жатканда жаңы чөптөргө себилген.
Табиятта отто бышырылган треска кулагы андан даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Акыркы ашпозчу катары көптөгөн ашпозчулар ага бир ок арак кошушат. Ал эми айрымдар аны өзүнчө бөлүп берүүнү сунушташат. Кандай болгон күндө дагы, ал балык шорпосунун даамына гана пайда алып келет!
