Уха - орустун улуттук ашканасынын эң байыркы тамагы, анын негизги ингредиенти балык. Балык шорпосун каалаган балыктан бышырсаңыз болот, бирок алабуга, руф же шортан алабуга ак түстөрдүн ичинен эң жакшы. Тамакты жылуу же ысык менен жеш сунушталат.
Курамы:
- 500 г балык филеси (ак);
- 2,5 литр бөтөлкөгө куюлган суу;
- 1 пияз;
- 1 орто сабиз;
- 5 картошка түйнөгү;
- 3 кызыл помидор;
- 1 лимон;
- Лаврушканын 5 жалбырагы;
- Калемпирдин 5 буурчак;
- йоддолгон эмес туз;
- 1/2 чай кашык калемпир (кара, жер);
- Суюк түтүндүн 1/3 капкагы.
Даярдоо:
- Кастрюлга суу куюп, кайнатыңыз. Балык филесин кайнак сууга салыңыз, аны эритип алгандан кийин, тазаланган бүт пияз, бурчтук бурчак жана лавр жалбырактарын. Кийинки кайнатуудан кийин оттун орточо көлөмүн азайтып, табанын үстүн жаап, 20 мүнөт кайнатыңыз.
- Картошканы кабыгынан тазалап, кесинди, муздак сууга чайкап чыккан крахмалды кетирип алыңыз. Картошканы бышырганда көбүк аз чыгышы үчүн муну жасаш керек.
- Сабиздин кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүңүз (жарым-жартылай же төрттөн бөлсөңүз болот).
- 20 мүнөттөн кийин бышырылган балык филесин алып, табакка салыңыз.
- Лавр жалбырактарын жана калемпирди кармагыла. Аларды ыргытып салса болот, алар бардык ширелеринен баш тартышты. Пиязды азырынча калтырыңыз.
- Алынган сорподо мурун кесилген жашылчаларды - картошканы жана сабизди ыргытыңыз. Күчтүү отто кайнатыңыз, андан кийин жайга чейин азайтып, жабык капкактын астында кайнатыңыз.
- Андан кийин, помидорду иштетиш керек. Бул процедура төмөнкүдөй жол менен жасалат: эки тарабына тең кайчылаш формада кесиндилерди жасап, даяр помидорлорду 5-7 мүнөт кайнак сууга салып коюңуз. Ысык помидорду муздак сууга чайкап бүткөндөн кийин, терисин сыйрып алыңыз (ал эч кандай көйгөйсүз целлюлозадан алыс болушу керек) жана орто көлөмдө кесинди
- Лимонду жууп, төрттөн бөлүп алыңыз. Сорпого иштетилген помидор менен лимондун кесиндилерин кошуңуз. Пиязды кармап, ыргытып салыңыз.
- Туз менен калемпирди татып, бир аз суюк туман кошуп, кулакка даамдуу даам кошуу керек. Адатта, аны оттун үстүндө жасап, тумандын ордуна, тамеки чыбыгы сорпого батырылат.
- Балык шорпосунун негизги курамдык бөлүгү - балыкты колуңуз менен бөлүп-бөлүп кесүү же чымчып казанга салуу. Дагы 15-20 мүнөт кайнатыңыз, мешти өчүрүңүз.
- Даяр болгон кулакты жарым сааттай демдеп туруу керек, андан кийин колдонууга толугу менен даяр.
Ачуу сүйүүчүлөр үчүн табакка кызыл ачуу калемпирди кошсоңуз болот.
