Лосось кызыл балыктардын эң даамдуусу, ал биздин өлкөнүн бардык аймактарында абдан популярдуу. Бирок лосось ар бир дарыяда кездешпейт - аны Россиянын түндүгүндө кармашат же Норвегиядан алып келишет. Ошондуктан, майрамдык дасторконго сапаттуу балыктарды кантип тандап алууну билүү керек.
Биринчи сапат көрсөткүчү: кесүү
Албетте, балыктар эт сыяктуу бөлүктөргө бөлүнбөйт, бирок бычактын астында да сойлоп жүрбөшү керек. Эгерде бычактын астынан бирдей кесектердин ордуна чачыранды чүпүрөктөр чыкса, анда балыктар туура эмес туздалган же начар шарттарда өстүрүлгөн. Албетте, мындай балыктарга ууланбайсың, бирок даамын сезбейсиң.
Жеңил туздалган лосось көбүнчө филеде сатылат. Дал ушул жерде балыктардын кесилишине көңүл буруу керек: эгерде кесилген жерлер тегиз эмес, жыртылса, анда балыктын сапатына күмөн саноого негиз бар. Ошондой эле лосось филесин тийгенге чейин татып көрүү керек - ал бекем болушу керек. Жумшак, суулуу балыктар бирдей эмес туздануу же "экинчи сергектик" жөнүндө сөз кылат. Лосось филеден тышкары, стейк жана кесинди түрүндө сатылат. Стейкти тандоодо жогоруда айтылган эрежелерди жетекчиликке алуу керек. Кесүү жөнүндө сөз болгондо, кооз салынган даана кооз эмес жасалгаларды жашырат. Бул жерде эч нерсе кыла албайсыз, бир гана жолу - брендди эстеп, кайра сатып албаңыз.
Түс жана текстура жөнүндө
Лосось филесин, стейкти же кесилген балыкты тандасаңыз, эч кандай мааниге ээ эмес - балыктын түсү жумшак кызгылтым болушу керек. Бул керектүү шарттарда өстүрүлгөн, жакшы даярдалган, туура туздалган жана ташуу учурунда бузулбаган балыктардын түсү. Эгерде лосось кочкул кызыл түскө ээ болсо, анда ал балыктын татыктуу куракта болгонун билдирет, бул даамга терс таасирин тийгизет. Лосось дагы өтө кубарбашы керек. Бул балык туздалганга чейин тоңуп калгандыгын билдирет. Эгерде сиз мындай лососьти колуңуз менен байкап көрсөңүз, ал өтө жумшак, бош жана бычактын астында жыртык болуп калат.
Кээде, амалкөй өндүрүүчүлөр лососьге жаңы көрүнүшү үчүн ага боёк кошушат. Андыктан, ачык кызгылт түстөгү балыкты көргөндө сак болуңуз. Эгерде ошол эле учурда ал бирдей эмес текстурага ээ болсо, анда башка продуктту издеңиз. Биздин өлкөдө лосось көп учурда вакуумдук таңгакта сатылат. Туура бышырылган балык узак убакыт бою көрүнүктү сактап калат. Бирок, пакетте суюктуктун болушу өндүрүш технологиясынын бузулгандыгын же балыктардын эскилиги жеткендигин билдирет. Эреже боюнча, вакуумдук пакетте суюктуктун пайда болушу менен бирге, балыктар түсү өзгөрө баштайт жана айрым жерлерде ачык кызгылтым, ал тургай бозомук болуп калат. Сатуучулардын бул кадыресе көрүнүш экендигине ишенбеңиз - вакуумдук пакетте балык гана болушу керек жана суюктук жок. Ал эми акыркы жагдай - курамына көңүл буруңуз. Жалаң гана балык жана туз, башка кошулмалар, татымалдар, ингредиенттер болбошу керек.
