Европалыктар үчүн жапон ашканасы негизинен сушиден турат. Тамактын негизги курамы деңиз азыктары жана күрүч. Дүйнө жүзү боюнча күйөрмандардын көптүгүнө карабастан, суши менен роллдун айырмасы эмнеде экендигин бир нече адам билбейт.
Ролл - сушинин бир түрү. Алардын ортосундагы айырмачылык даярдоо ыкмасында жана даяр тамактын формасында. Роллдар кичинекей тоголокчолорго окшош, ал эми суши - пресстелген күрүчтүн балыктары же креветкалар менен капталып, нория лентасы менен байланган кесектери. Толтуруу, татымал жана аларды айкалыштыруу ыкмасы да ар кандай болушу мүмкүн.
Маки (түрмөк) - күрүчтүн жашылча жана деңиз азыктары менен айкалышкан түрү. Мунун бардыгы нори жалбырагына - деңиз балырына тоголонот. Пайда болгон түрмөк бөлүктөргө кесилет.
Нигири (кысылган суши) - сөөмөй көлөмүндөй, кысылган күрүч куймалары, үстүнө балыктын бир кесими коюлат.
Чираши суши (өзүнчө) - Японияда кеңири тараган түрү. Күрүч кичинекей идиштерге салынат, ага жашылчалар менен деңиз азыктарынын каалаган айкалышы кошулат.
Оши суши (басылган) ушинтип даярдалат. Маринаддалган же бышырылган балык кичинекей идиштин түбүнө коюлат. Ал күрүчкө чейин толтурулуп, анын үстүнө эзүү уюштурулган. Даярдалган бөлүк бир аз убакыттан кийин чыгарылып, балык менен оодарылып, бөлүктөргө кесилет.
Аралашма жогоруда сүрөттөлгөн категориялардын эч бирине туура келбеген ар кандай суши болушу мүмкүн. Бул, мисалы, фукуза-суши - жука омлетті төрт бурчтукка бөлүп, ага күрүч оройт.
