Адатта, шурпа койдун этинен жасалат, бирок Азия өлкөлөрүнүн тамак-аш азыктарында дагы бир негизги ингредиентти колдонууга жол берилет, бул, балким, ширелүү болгондугу менен биринчисинен кем калбайт - өрдөк. Анын үстүнө, бул куш өтө пайдалуу, нерв системасын чыңдап, зат алмашууну нормалдаштырат.
Курамы жана аларды даярдоо
Даамдуу жана жыпар жыттуу өрдөк шурпасын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек: 1 орто кесилген өрдөк (жаш кушту алган жакшы), 1 стакан ак шарап (милдеттүү эмес), 2 орто сабиз, 2 пияз, 5- 6 картошка, "слайд менен" 3 аш кашык кашык жылмаланбаган күрүч, 2-3 таттуу калемпир, 3-4 тиш сарымсак, бир чай кашык майдаланган кызыл калемпир, жаңы чөптөр (петрушка, райхан, укроп, тимьян, розмарин), эстрагон жана орегано ылайыктуу), туз, лимон же акиташ, ар кандай татымал, татымал жана жыпар жыттуу заттар.
Акыркы катары татымына жараша бир нерсени - лавр жалбырагын, калемпирди, гвоздика, кориандрдын үрөнүн, зире, фенхель, кара мурч, куркума жана башкаларды тандасаңыз жакшы болот.
Эгерде сиз бүтүндөй жана кесилбеген өрдөктү сатып алган болсоңуз, анда аны менен кошо төмөнкүлөрдү жасаңыз: башты моюн жана калган жүндөр менен кошо кесип, курсак капталынан кесип, бардык сырларын ашыкча сыр менен алып салыңыз. Андан кийин өрдөктү жакшылап жуу керек.
Кийинки этап - канаттууларды кесүү, анын жүрүшүндө муундардагы өрдөктү майдалап кесүү керек, андан кийин кошумча "майсыз" болушу үчүн кайнак суу менен куюш керек.
Шурпа бышыруу
Алгач өрдөктү 5-8 саат бою шарапта маринаддап, андан кийин кушту муздак сууга салып, аны кайнатыш керек. Андан кийин отту минимумга чейин азайтып, ушул сыяктуу бөлүктөрдү 10-12 мүнөт бышырып, калкып жүргөн май менен көбүктү тынымсыз тазалап туруш керек. Андан кийин этти colanderге таштап, суюктукту көмөч казанга төгүп салуу керек. Келечекте кушту кайра казанга салып, ага суу толтуруп, андан кийин пиязды, лавр жалбырагын жана калемпирди кошуңуз. Ошентип, өрдөктү 30-40 мүнөт бышыруу керек, дагы бир жолу жай отто капкагы жабык.
Бышырууда картошканы кабыгынан тазалап, майда бөлүктөргө, сабизди кубиктерге, калемпирди тилке кылып бөлүңүз. Күрүчтү сиңирүүнүн кажети жок, аны жакшылап жууп салыңыз. Өрдөктүн кайра кайнап жаткан мезгилинен кийин, үй канаттууларынын бөлүктөрүн көмөчтөн алып, сорпосун чыпкалоо керек. Андан кийин өрдөктү кайрадан казанга салып, күрүч, картошка кошуп, камын кайнатыңыз. Ошентип, ингредиенттерди жай отто 15 мүнөт бышыруу керек, андан кийин калемпирди табага салып, ал эми камтылгандар дагы 5-6 мүнөт бышырылат.
Шурпаны жасоонун негизги этабы аяктады, эми ага майдаланган көк, сарымсак, жада калса бир-эки аш кашык томат пастасын кошсоңуз болот (милдеттүү эмес). Андан кийин шорпону 15-20 мүнөт демдеп, табактарга куюлган шурпага цитрус жемиштерин жана кызыл жер калемпирин кошуу керек.
