Түшкү тамакта тамактар даамдуу жана даамдуу болушу керек. Шорпо көбүнчө негизги тамак болуп саналат. Суюк аш болумдуу тамак-аш ден-соолукка пайдалуу, ошондуктан шорпону күн сайын ар кандай негизги тамактар жана гарнирлер менен жупташтырса болот.
Шорпо бышыруунун эрежелери
Көптөгөн гурмандар шорпосуз түшкү тамак түшкү тамак эмес деп бекеринен айтышкан эмес. Шорполор чоңдорго да, балдарга да керек. Эң ылдам шорполор жашылча менен даярдалат. Эт сорпосун жасоону кааласаңыз, сорпону бир күн мурун камдап алыңыз. Анан аны да даярдоого көп убакыт талап кылынбайт. Шорпого тууралган жашылчаларды кошуп, аны кайнатышыңыз керек. Шорпого кошуудан мурун табага сабизди, пиязды, сельдерейди, кызылчаны кууруп алганды унутпаңыз. Картошканы туурап, акыркысын кошуңуз.
Эгер сорпосу жок болсо, бирок эт же тоок эти болсо, анда бардыгын майда бөлүктөргө бөлүп, шорпосуз шорпону бышырыңыз. Алгач этти кайнатыңыз; бул болжол менен 30 мүнөткө созулат. Бул убакыттын ичинде жашылчаларды тазалап, майдалап туурап, керек болсо кууруйбуз. Эт бышканда, шорпого жашылчаларды кошсоңуз болот. Шорпо ар дайым кайнабай, акырындап бышып тургандай кылып мешти жөндөңүз.
Жашылча шорпосун жасай аласыз (эт жок). Бул жайында эң ылайыктуу болот. Бышыруу үчүн сизге: орточо кызылча, жарым баш капуста, эки сабиз, үч картошка, эки аш кашык томат пастасы, эки аш кашык өсүмдүк майы, туз жана татымына жараша жыпар жыттуу заттар керек. Алгач сабизди, кызылчаны, капустаны майдалап же майдалап туурайсыз. Андан соң сабиз менен кызылчаны табага күн карама майына кууруп алыңыз. Аралашманы казанга салып, томат пастасын кошуп, жай кайнатыңыз. Андан кийин идишке сууга чейин куюп салыңыз. Шорпо кайнаганда, картошка менен капустаны кошуп, отту азайтыңыз. Картошканы кайнатканда шорпо даяр болот. Аны жаңы чөптөр менен кошо берсеңиз болот.
Орточо эсеп менен шорпону бышыруу 45 мүнөткө созулат. Бирок, шорпо бышырылган ингредиенттердин гана топтому эмес, аны жакшы куюп туруу керектигин унутпаңыз.
Эт сорпосуна өтө даамдуу картошка шорпосун даярдоо үчүн сизге: 800 грамм картошка, 100 грамм татымал (тамыр), 100 грамм пияз, 500 грамм эт, эки аш кашык өсүмдүк майы керектелет. Алгач, эт сорпосун төмөндөгү технологияны колдонуп бышырыңыз. Андан кийин пиязды, тамырды сыйрып, тилимдерге бөлүп, майга кууруйбуз. Картошкаларды кубиктерге бөлүп, куурулган пияз менен кошо кайнап жаткан шорпого салыңыз. Туз жана лавр жалбырагын кошуңуз. Шорпону дагы 25-30 мүнөт бышырыңыз. Дастарканада укроп же петрушка менен кооздоңуз.
Сорпонун негизинде жасалган шорпо
Кечинде универсалдуу сорпону даярдап, эртең менен кандай шорпо жасай алаарыңызды ойлонсоңуз болот. Сорпонун этин кылдаттык менен тандаңыз. Жаш малдын эти ири малдын этинен айырмаланып, ширелүү, назик жана арык болот. Мындан тышкары, жаш эт алда канча тезирээк бышырылат. Сорподо диетологдор этти толугу менен бышырууга кеңеш беришет: аны бөлүктөргө бөлүүнүн кажети жок. Бышыруу процессинде эт бөлүкчөсү акырындык менен ширелерди бөлүп чыгарат, ал эми сорпосу даамдуу, бай жана тунук болуп калат. Эгерде сиз тооктун шорпосун кайнатып жатсаңыз, анын терисин сыйрып алыңыз же шорпо өтө майлуу болуп калат. Таза жана чыпкаланган сууну алыңыз. Ошондой эле, анын жумшак болгону жакшы, анткени эт катуу ширедеги бардык ширелерди бере албайт. Суунун көлөмүнө токтолсок, салттуу катыш бир килограмм эт үчүн 2-3 литр суудан турат.
Ошентип, эттин үстүнө муздак суу куюп, отко коюңуз. Сорпону канчалык көп бышырсаңыз, ал ошончолук суюк бууланат. Андыктан сизге керектүү суунун көлөмүн алдын ала пландаштырыңыз. Кийинчерээк кошкондон көрө, бир аз көбүрөөк суюктук куюп алганыңыз оң. Кантсе да, бул шорпонун даамына жакшы жакка таасир этпейт. Алгач, сорпону капкагы ачык бойдон бышырыңыз. Суу кайнаганда капкагын алып, этти орточо отто бышырууну уланта бериңиз. Эгерде капкагы алынбаса, бууланган суу кайрадан капкактагы сорпого агып, анын даамын бузат. Көбүктү пайда болгон сөңгөк кашык менен алып салыңыз. Мешти өчүрөөрдөн 30 мүнөт мурун сорпого жашылча-жемиштерди кошуңуз. Табага сабиз, пияз, сельдерей, шалгамды кууруп алабыз. Эттин даярдыгын бычак менен текшерип көрүңүз: ал бышырылган азыкка күч-аракет жумшабай кирет. Эгер эт башка тамакка керек болсо, аны алып, сөөктөн бөлүп алыңыз. Андан кийин шорпону сөөктөр менен гана бышырууну улантыңыз. Бышырылгандан кийин, сорпону майда электен өткөрүп, келечекте кичинекей сөөктөр шорпого кирип кетпеши керек. Жашылчаларды жана сөөктөрдү ыргытып салыңыз. Жыпар жыттуу биринчи тамак даяр.
