Рататуил - бул Прованстын жашылча-жемиш бышыруучу тамагы. Ал даярдоонун жөнөкөйлүгү жана рецептинин жөнөкөйлүгү менен айырмаланат. Башында ал жакыр дыйкандардын тамак-ашы болсо, бүгүнкү күндө рататуил кадыр-барктуу ресторандарда кызмат кылат. Бул жөнөкөй француз тамактарын ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот, болгону жашылчаларды кесүү формасын өзгөртүү керек.
Ал зарыл
-
- 4 кызмат кылат:
- 3 пияз;
- 3 цуккини;
- 1 баклажан;
- 200 г алча помидору;
- 2 болгар калемпири - сары жана кызыл;
- 20 г майдаланган пармезан сыры;
- 200 г бермет арпа;
- бир тиш сарымсак;
- жасалгалоо үчүн райхан;
- татымына жараша туз;
- кууруу үчүн зайтун майы.
Нускамалар
1 кадам
Бермет арпаны муздак суунун астында жууп, сарымсактын тишин кошуп бышырыңыз. Жарма бир аз катуу болушу керек. Эч кандай учурда аны кайнатууга жол бербеңиз.
2-кадам
Цуккини, пияз жана баклажанды кесимчелерге бөлүп кесебиз. Алча помидорлорун бирдей экиге бөлүңүз. Баклажан идиштин даамын өзүнүн өзгөчө ачуусунан айрылбашы үчүн, аны 20 мүнөт туз себелеп, чайкап, андан кийин гана кесип алыңыз. Эски цукчининин терисин сөзсүз түрдө кесип таштаңыз.
3-кадам
Болгар калемпирин толугу менен 30 мүнөт зайтун майына бышырып, тез-тез айландырып туруңуз. Аларды бир аз мүнөттөй кууруп бышырган соң, жай табада капкагы бар табада кайнатыңыз. Андан кийин калемпирдин кабыгын, өзөгү менен урукту алып салыңыз. Этин чоң кубиктерге бөлөңүз.
4-кадам
Табаны ысытыңыз, туз менен аздап чачыңыз. Ага баклажан жана цуккини чөйрөлөрүн салып, эки жагын эки мүнөттөн кууруп алыңыз. Андан кийин кубиктерге бөлүңүз.
5-кадам
Помидор жана пияз соусун жасаңыз. Ал үчүн сарымсакты, пиязды жана помидорду майдалоочу майдалап, майдалап калемпир, туз жана бир аз оливка майын кошуп аралаштырыңыз. Бул таңууну казанга өткөрүп, жашылчаларды кошуп, 15 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Бышкан бермет арпаны табакка салыңыз, помидор-пияз соусуна жашылчаларды кошуңуз. Баарын аралаштырып, пармезан менен марттык менен чачып, блендерде майдалап, райхон жалбырактары менен кооздоңуз. Пармезанды блендерде майдалап, майдаламай, болбосо ысык бермет арпасына тийгенден кийин дароо эрип кетет. Рататуилге жылуу тамак бериш керек, бирок көпчүлүк аны муздак закуска катары жактырышат. Француздар бул тамак менен кызыл шарап жана ак нан беришет.
