Таттуу жана кычкыл соус - кытай, кавказ жана еврей ашканаларынын тамактары. Ал кайталангыс даамга жана жыпар жытка ээ, ачуу кычкылдыкты, назик таттуулукту жана ачууну айкалыштырат.
Таттуу жана кычкыл соус эттен жасалган тамактар, балык, канаттуулар жана жер-жемиштер менен берилет. Кытай стилиндеги соусту жасоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат: кычкылдыгы бар жемиштерден 125 мл шире (алма, апельсин, лимон), 3 тиш сарымсак, 1 пияз, 1 кичинекей имбирдин тамыры, 1 аш кашык. уксус, 3 аш кашык. күн карама майы, 2 аш кашык. соя соусу, суу, күрөң шекер жана кетчуп.
Пиязды, сарымсак тиштерин жана имбирдин тамырларын сыйрып, майда туурайбыз. Имбирди майда теркадан өткөрсө болот. Ингредиенттерди аралаштырып, ысытылган өсүмдүк майы бар табага салып, кууруп, соя соусун, жемиш ширесин, уксус кошуңуз. Шекер менен кетчупту кошуп, аралаштырып, кайнатыңыз. Крахмалды сууда эритип, казанга жука агымга куюп, ар дайым аралаштырып туруңуз. Соусту коюу болгонго чейин бышырып, оттон алабыз.
Кытай стилиндеги соусту ананас жана анын ширесинен жасаса болот. Ал үчүн сизге: 2 стакан ананас консерваланган, 0,5 ст. ананас ширеси, 50 г шекер, 50 мл алма уксусу, ар бири 2 аш кашык. соя соусу жана томат кетчупу, 1 чай кашык. имбирдин тамыры (майдаланган), 1 аш кашык. крахмал (жүгөрүдөн жакшы). Казанга уксус, соя соусу, жемиш ширесин куюп, кумшекер жана кетчуп кошуп аралаштырыңыз. Крахмалды сууга аралаштырыңыз. Кастрюлдагы аралашманы орто температурада кайнатыңыз, майдаланган ананасты жана имбирди салыңыз. Кайра кайнатыңыз, суюлтулган крахмалды кошуп, коюу болгонго чейин бышырыңыз жана соусту оттон алып салыңыз.
Ананаска негизделген таттуу жана кычкыл соус балык менен жакшы сунушталат.
"Тез" чыгы үчүн, күрүч уксусу керек. Курамы: 1/3 аш кашык. күрүч уксусу, 1 аш кашык томат кетчуп, 4 аш кашык күрөң (камыш) шекер, 2 чай кашык. жүгөрү крахмалы, 1 чай кашык. соя соусу. Крахмалды суу менен жакшылап аралаштырыңыз. Күрүч уксусун кум шекер, соя соусу, кетчуп менен казанга айкалыштырып, ар дайым аралаштырып, кайнатыңыз. Аралашмага крахмалды куюп, соустун коюу болгонго чейин бышырыңыз.
Эт менен кошо бере турган соус төмөнкүдөй даярдалат. Сизге керек: 1 орточо туздалган бадыраң, 1 аш кашык. rast. май, 2 чай кашык. картошка крахмалы, 3 чай кашык. коньяк, 0,5 чай кашык. уксус (шарап же 3%), 2 чай кашык. кум шекер, 1 чай кашык. томат пастасы, 1 чай кашык. имбир. Маринаддалган бадыранды туурап, ысык табага салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Өзүнчө идиште томат пастасын, кумшекер, уксус, крахмал, коньякты жылмакай кылып аралаштырыңыз. Алынган аралашмага суу куюп, аралаштыра бериңиз. Аралашманы бадыраңдын үстүнө куюп, 5 мүнөт кайнатыңыз.
Эгерде соус майлуу эт менен берилсе, тамактын сиңиши жакшырат.
Канаттуулар соусу төмөнкүдөй даярдалат. Төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз: 150 г шекер, 375 мл 3% уксус, 125 мл кетчуп, туз, татымал, 1 аш кашык. соя соусу. Кастрюлга кумшекер менен уксусту бириктирип, жай отко коюп, кайнаганча күтө туруңуз. Алынган аралашмага кетчуп, соя соусу, туз, татымалдарды кошуңуз. Аны жай отто бир нече мүнөт бышырууну улантыңыз. Даяр болгон соусту калыңдаштыруу үчүн ага бир аз ун кошсоңуз болот.
