Духовкада кызарганча бышырылган өрдөк майрамдык дасторкондун көркүн ачат. Куурулган канаттуулардын жана алманын жыты коноктордун табитин ачат, ал эми гарнир менен куурулган куш этинен жасалган тамак баарынын көңүлүн бурат.
Керектүү ингредиенттер:
- орточо канаттуулардын өлүгү;
- гречка - 300 г;
- алма - 6 даана;
- бал - 3 аш кашык;
- соя соусу - 3-4 аш кашык;
- ашкана сиркеси 6% - 2 аш кашык;
- май - 25 г;
- сарымсак - 3 тиш;
- туз, калемпир - татымына жараша;
- чөптөрдүн татымалдары - 1 чай кашык;
- пияз - 1 даана;
- анар - 1 даана;
- петрушка - 2 бутак.
Жасоо ыкмасы:
1. Өрдөктү жакшылап тазалап, муздак суу астында жууп, кагаз сүлгү менен сүртүп алыңыз. Сарымсактын 2 тишин идишке сыгып, ага бир аш кашык бал жана бир аш кашык соя соусун кошуңуз. Маринадды аралаштырыңыз. Чөптөрдү, тузду жана жаңы эзилген кара мурчту эритмеге майдалап майдалаңыз. Маринадга кошуп аралаштырыңыз. Калган балды куштун ар тарабына жайып, андан кийин маринадды кошуп, жакшылап сүртүңүз. Куштун ичине уксус кошулган соя соусу менен чачыңыз. Өрдөктү терең идишке салып, үстүн жаап коюңуз. Аны муздаткычта маринаддалганга чейин 2-4 саатка, же бир түнгө калтырыңыз.
2. Гречка менен алманы фаршка даярдаңыз. Гречканы 5 мүнөткө жылуу сууга чылап, андан соң дуршлагга куюп, муздак суунун астында жууп салыңыз. Гречканы жарым-жартылай бышканга чейин кайнатыңыз жана жеңил туз салыңыз. Толтурулганга бир аш кашык май кошуп, 1 тиш сарымсакты сыгып алыңыз. Гарнирди аралаштырыңыз. Алманы жууп, өзөктүү кылып алыңыз. Ар бир алманы жарымынан же төрттөн бөлүп, бал менен аздап сүртүп алыңыз.
Нан бышыруу үчүн, жашыл жана сары сорттогу алмалар ылайыктуу.
3. Туздалган өрдөктү муздаткычтан алып чыгып, аны толтура баштаңыз. Алгач, даярдалган алманын жарымына кушту толтуруп, андан кийин гречка менен толтуруңуз. Өрдөктү калган алмалар менен толтуруп бүтүрүңүз. Кесилген жерди кылдаттык менен тигип, өрдөктү майдаланган бышырылган баракка кесилген жери менен коюңуз. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Кушту духовкада бышыруу үчүн 2-2,5 саатка жөнөтүңүз. Алгачкы 1,5 саатта өрдөктү жакшылап кууруу үчүн 180 градустан жогору эмес температурада бышыруу керек, бирок мөөнөтүнөн мурда күрөң эмес. Бышырууга калган жарым саатта же бир саатта температураны 200 градуска чейин көтөрсөңүз болот.
4. Бышыруу учурунда өрдөктү мезгил-мезгили менен бышыруу табагында пайда болгон май менен сугарып туруу керек. Ошентип, чымчык кызарганча бышырылып, эти ширелүү болот. Сиз куштун алтын түстүү экендиги менен буга чейин эле даяр деп эсептесеңиз болот, ал эми өрдөктү мештен алып салгандан кийин бир аз муздап калышы керек.
Эгер куштун канаттары менен буттары алдын ала кызарып калса, бышыруу үчүн фольга менен ороп койсоңуз жакшы болот. Ошентип алар өрттөнбөйт, өрдөк жакшы бышат.
5. Майрамдык тамактын жасалгасын даярда. Алдын ала анардын кабыгын тазалап, пияз шакектерин маргарить эшигин жумшак уксус эритмесине салыңыз. Өрдөк бүткөндөн кийин, бышыруу табагында майын төгүп, үй канаттууларын экиге бөлүңүз. Идишин чоң, жалпак идишке алып салыңыз. Бир четине гречка, экинчи жагына бышырылган алма коюңуз. Канаттууларды порцияга бөлүп, идиштин ортосуна коюңуз. Акысыз четине маринаддалган пиязды жана петрушканы салып, идиштин бардыгын тазаланган анардын үрөнү менен себелеп коюңуз.
