Апельсин менен бышырылган өрдөк - бул француз ашканасынын тамагы. Бул даамдуу тамак майрамдык дасторконго ылайыктуу. Алтын күрөң кабыгы жана апельсиндин мыкты даамы бар назик эт сизди жана сиздин конокторуңузду таасирлентет.
Апельсин менен француз өрдөктү бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- өрдөк - 2 кг;
- пияз - 1-2 даана;
- сабиз - 1-2 даана;
- петрушканын тамыры - 1 даана;
- лимон - 1 даана;
- апельсин - 3-4 даана;
- тооктун шорпосу - 400 мл;
- өсүмдүк майы - 3 аш кашык;
- ак шарап уксусу - 4 аш кашык;
- апельсин ликери - 5 аш кашык;
- шекер - 80 г;
- апельсин кыямы - 3 аш кашык;
- крахмал - 3 аш кашык;
- туз, ак жаңы тартылган калемпир - татымына жараша.
Тамак даярдоо. Өрдөктү жакшылап жууп, кургатыңыз. Ичинде туз жана калемпир менен сүртүңүз. Петрушканын тамырын сыйрып, чайкап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сабиздин кабыгын тазалап, кубиктерге да бөлүңүз. Пиязды майдалап туурап алыңыз. Апельсиндин кабыгын тазалап, экиге бөлүп кесип алыңыз. Дагы бир апельсин жана лимондон, кабыкты этияттык менен кесип, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Калган апельсиндерди жана лимондорду бир идишке сыгып алыңыз.
Бышкан жана жыпар жыттуу апельсиндерди канчалык көп алсаңыз, сиздин табак ошончолук жыпар жыттуу болуп чыгат. Ошондуктан өрдөктү бышыруу үчүн эң даамдуу апельсинди француз тилинде тандаңыз.
Терең табаны отко салыңыз, өсүмдүк майын куюңуз. Өрдөктү төшүн ылдый каратып, табакка өткөрүп, он-он беш мүнөт бышырыңыз. Андан кийин өрдөктүн айланасына майдаланган сабиз, петрушка жана пиязды коюңуз. Дагы он беш-жыйырма мүнөткө чейин өрдөктү бир маалда мезгил-мезгили менен экинчи жагына буруп кууруп жүрө бериңиз. Андан кийин өрдөктү оодарып, үстүнө ысык, бышырылган тоок кампасын жаап, алдын ала ысытылган духовкага саласыз. Өрдөктү 180 ° С температурада жарым саат кууруңуз.
Өрдөктүн бышыруу процессине көз салып туруу абдан маанилүү. Эгерде канаттуулар аябай ысып жатса, анда анын айрым жерлерин фольга менен жаап койсоңуз болот. Майды эритүү үчүн, өрдөктү буттун жана канаттын астынан тешип өтсө болот.
Кумшекерди өзүнчө казанга жай отто кызарганча эриңиз. Даярдалган апельсин целлюлозасын, кабыгын жана лимон-апельсин ширесин кумшекерге куюңуз. Соусту кеминде жыйырма мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Өрдөктү бүткөндөн кийин табакка салып, алдын ала ысытылган духовкага он мүнөт салып коюңуз. Отту өчүр.
Өрдөктүн ширесин сүзүп алыңыз. Аны кант аралашмасы жана уксус менен аралаштырыңыз. Алынган аралашманы жай отто бир мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин казанды мештен алып, кызгылт сары түстөгү ликерди кошуңуз. Крахмалды муздак сууга эритип, өзүнчө бөлүп алыңыз. Ал үчүн үч-төрт аш кашык суу ичүү жетиштүү. Суюлтулган крахмалды соуска куюңуз. Кастрюльди мештин үстүнө коюп, кайнатыңыз. Тамак жасоонун кажети жок. Апельсин кыямын, керек болсо бир аз туз, калемпирди кошуп аралаштырыңыз.
Даярдоонун алдында өрдөктү порция кылып бөлүп, идишке салып, апельсин целлюлозасы менен кооздоңуз. Даяр болгон соусту казанга бөлүп-бөлүп берсеңиз болот.
