Мидия - Түштүк-Чыгыш Азияда жана Европада түп-тамырынан жегиси келген эки жактуу моллюскалар. Даамдуу жана пайдалуу мидия эти белокторго, майларга жана углеводдорго бай. Мидияны колдонгон көптөгөн тамактар бар, бирок даамдын сырлары башка ингредиенттер менен туура айкалышууда.
Мидияларды бышыруунун сырлары
Мидиядан салат, макарон, рисотто, шорпо, суфле ж.б. даярдоого болот, бирок ага чейин моллюскаларды туура тандап, ошондой эле кайсы азыктар деңиз азыктары менен жакшы айкалышарын билүү керек.
Мидиялар Орусияга негизинен тоңуп келишет. Мидияларды сиз өзүңүздүн табитиңизге жана сиз колдоно турган идишке жараша бүтүндөй кабыктан, жарым кабыктан же даяр филеден сатып алсаңыз болот. Мидиялар өтө тоңбогонун текшерип алыңыз. Мындан тышкары, жогорку сапаттагы моллюскаларда сары мончоктор болбошу керек, бул алардын көп жолу ээрип, тоңуп калгандыгын билдирет. Жаңы мидияларда жагымсыз жыт болбошу керек.
Моллюскалардын эти көлөмдүү, жеңил жана бекем болушу керек. Кара филе деңиз азыктарынын бузулгандыгын көрсөтөт. Эгерде сиз мидияларды туздуу туздан сатып алсаңыз, анда ал көгөрүп, уюп калбашы керек.
Үйдө деңиз азыктарын эритип, дароо тамак жасай баштаңыз. Мидияларды 3-5 мүнөттөн ашык эмес термикалык дарылоого өткөрүү керек, антпесе алар даамын жоготуп, кургап кетиши мүмкүн. Ак шарап мидиялардын даамын татып көрүүгө жардам берет. Ошондой эле, лимондун ширеси эттин даамын мыкты жөнгө салат.
Мидия үчүн соус катары зайтун майын тандаңыз, аны лимон ширеси, сарымсак жана чөп менен аралаштыруу керек. Мидия татымына жараша жашылча, эт жана башка деңиз азыктары менен айкалыштырылат.
Куурулган мидия
Бул тамакты жасоо өтө жөнөкөй, бирок даамы мыкты. Сага керек болот:
- 500 г мидия;
- пияз - 2 даана;
- туз, майдаланган калемпир (татымына жараша);
- деңиз азыктарына татымалдар жана татымалдар;
- өсүмдүк майы (кууруу үчүн).
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, бир аз өсүмдүк майы менен куурулган табада кызарганча кууруйбуз. Ал ортодо мидияларды эритиңиз. Андан кийин пиязга деңиз азыктарын кошуп, орточо отто 5 мүнөттөй кууруйсуз. Табанын ичиндеги нерселерди тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Табаны өчүрүүдөн мурун, идишти туздап, ачуу калемпир жана деңиз азыктарына татымал кошуңуз. Мидия үчүн Провансаль чөптөрүн колдонуу жакшы. Табаны оттон чыгарып, деңиз азыктары капкактын астында бир аз тик турсун. Куурулган мидия көзкарандысыз тамак катары, ошондой эле күрүч же картошка түрүндөгү гарнир менен берилсе болот.
Мидия рисотто
Өзүңүз жасаган италиялык тамак-ашты жактырыңыз. Сага керек болот:
- 200 г күрүч;
- 200 г мидия;
- 100 г маринаддалган козу карын;
- 100 мл кургак ак шарап;
- 500 мл тооктун шорпосу;
- 2 аш кашык. l. зайтун майы;
- пияз - 1 даана:
- сарымсак - 1 тиш;
- туз, калемпир (татымына жараша);
- катуу сыр (татымына жараша).
Мидияларды эритүү. Табаны ысытып, бир аз зайтун майын куюп алыңыз, анда мидияларды 3-5 мүнөт кууруу керек. Ал ортодо козу карындарды чоң тилимдерге бөлүп, табага салып, дагы 5 мүнөт кууруйбуз. Татымына жараша туз жана жер калемпирин кошууну унутпаңыз.
Рисотто даярдоо үчүн атайын табаны алып, андагы зайтун майын ысытып, сарымсак бастыргыч менен майдалап сарымсакты кууруп алыңыз. Табадан сарымсакты алып салыңыз. Жуулган жана кургатылган күрүчтү алып, табага салыңыз, андан кийин бир аз тунук болуп кууруңуз. Ак шарапты куюп, суюктук бууланганга чейин бууланыңыз. Эми 100 мл тооктун шорпосун куюп алышыңыз керек. Сорпону куюп, аралаштырып, күрүч сорпону сиңгенче күтүп, андан соң жаңы партияны кошуңуз. Күрүчтү болжол менен 25 мүнөт бышыруу керек, аны кайнатпоо керек.
Күрүч бышканга 5 мүнөт калганда, эриген мидия менен козу карындарды, туз жана мурчту дагы кошуңуз. Оттон алып, 5 мүнөт тыныктырыңыз. Ризоттону кызмат кылардан мурун өзүңүз тандаган майдаланган райхан жана майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
