Баклажан кыямынын укмуштай даамы бар. Бул чай ичүү үчүн бериле турган чыныгы деликатес. Мындай кыямды жасоонун бир нече жолу бар.
Жыпар жыттуу баклажандын кыямы
Кыямды жасоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- шекер - 2,4 кг;
- ванилин - 5 г;
- сода - 2 чай кашык;
- баклажан - 24 даана. кичине өлчөм;
- суу - 14 стакан.
Баклажандар бышкан, жаңы жана бекем болушу керек. Жашылчаларды алып, жакшылап жууп, кабыгынан тазалап, сабактарын алып салыңыз. Ар бир жашылчаны узунунан тилип алыңыз. Жарым жерин вилка менен бир нече жерден тешип өтүңүз. Бардык даярдалган баклажандарды муздаткычка 30 мүнөт салып, капкактын астына суу куюлган идишке салып коюңуз, ошондо алар карарбайт.
Бир стакан кайнатылган сууга тамак содасын эритип, андан кийин муздак суюктук менен аралаштырыңыз (7 стакан суу). Баклажандарды ушул эритмеге салып, үстүн дагы жаап, бөлмө температурасында 6 саатка коёбуз. Жашылчаларды алып, агын суунун астында бир нече жолу чайкаңыз.
Кыямды кайнаткан идишке 1, 2 кг кум шекер куюп, 6 стакан суу куюп, жай отко 10-14 мүнөт коёбуз. Сироп бир аз кайнап, кайнаганда, ага бардык жууп-тазаланган жашылчаларды батырып коюу керек. Аларды 15 мүнөт кармоо керек, бирок орточо ысыкта, андан кийин мунун бардыгы 12 саат бою демделип турушу керек.
Кыямды ысытуучу табакка кайрадан салып, ага калган шекерди кошуңуз. Кайнатыңыз жана жай отто 3 сааттай кайнатыңыз. Бул убакыттын бүтүшүнө бир нече мүнөт калганда ванилин кошуп коюңуз.
Кыямды оттон алып, муздаганга чейин калтырыңыз. Бул учурда банкаларды жана капкактарды стерилизациялоону баштаңыз. Алар даяр болгондо, баклажан таттуусун жайып баштасаңыз болот.
Ачуу баклажандын кыямы
Кыямды жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- суу - 1,5 л;
- сода - 1 чай кашык;
- корица - 8 г;
- кардамон данектери - 4 даана;
- шекер - 1,5 кг;
- баклажан - 1 кг.
Кичинекей баклажандарды алып, жууп, кабыгын сыйрып алыңыз. Идишке 500 мл суу куюп, ага сода суюлтулат. Жашылчаларды даяр болгон эритмеге өткөрүп, 40 мүнөт туруңуз. Андан кийин аларды жакшылап чайкаңыз.
Сууну отко салып, кайнатыңыз. Даяр болгон баклажанды малып, 5 мүнөт бышырыңыз. Сууну төгүп, жашылчаларды муздатыңыз. Азырынча сиропту даярдап баштаңыз. 400 мл сууну кайнатып, ошол жерде канттын бардыгын куясыз. Баарын 35 мүнөт кайнатыңыз.
Даяр болгон сиропту баклажандын үстүнө куюп, 2 саатка коёбуз. Андан кийин аларды отко салып, бышканга чейин кайнай баштаңыз. Бул учурда марли баштыкты алып, ичине жыпар жыттуу заттарды салып, андан кийин варенье менен идишке түшүрүү керек. Бүткөндөн кийин кардамон менен корицаны сууруп алышат да, идишке идиштерге куюп, тоголоктошот.
