Хинкали - салттуу кавказдык тамак. Аларды бардык эрежелерге ылайык бышыруу чоң искусство деп эсептелет. Хинкали, адатта, көптөгөн чөптөр жана ар кандай соустар (помидор, сарымсак жана каймак) менен берилет.
Томат соусу
Хинкали үчүн томат соусун даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг помидор;
- 2 аш кашык. l. Сахара;
- 1 баш пияз;
- 1 тиш сарымсак;
- райхан;
- туз.
Помидорду муздак сууга жууп, андан кийин кайнак сууга куюп, кабыгын сыйрып алыңыз. Андан кийин майдалап туурап алыңыз. Пияз менен сарымсакты тазалап, бычак менен майдалап, помидорго кошобуз. Бардыгын казанга өткөрүп, кумшекерди, тузду кошуп, насыбайкан менен татып, жакшылап аралаштырып, жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин алынган массаны электен сүртүп, даярдалган помидор соусун хинкалга сунуңуз.
Сарымсак Sause
Сарымсак соусун жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 100 мл помидор ширеси;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- 50 мл лимон ширеси;
- 3 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. l. Сахара;
- туз;
- калемпир.
Сарымсактын тиштерин тазалап, бычак менен майдалап же пресстен өткөрүп, кумшекер, туз жана майдаланган калемпир менен эзип алыңыз. Андан кийин помидор ширеси менен суюлтуп, өсүмдүк майын жана жаңы сыгылган лимон ширесин кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Чөптөр кошулган ысык соус
Хинкали үчүн ачуу грузин соусун даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 500 г консерваланган помидор өз ширесинде;
- 2 тиш сарымсак;
- 50 г кинза;
- 50 г укроп зелень;
- 1 аш кашык. l. хоп-сунели;
- 1 аш кашык. l. кориандр;
- ¼ ч. Л. ысык капсикум;
- майдаланган кызыл калемпир;
- ½ ч Сахара;
- ½ ч туз.
Консерваланган помидорлорду электен өткөрүп, өз ширесине сүртүп алыңыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, майдаланган помидорго кумшекер жана туз кошуп аралаштырыңыз. Аралашманы орточо температурада коюп, кайнатып, 7 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сунели хоп, кориандр, ачуу калемпирди кошуп, дагы 3 мүнөт кайнатыңыз. Кааласаңыз, татымына жараша кызыл калемпир кошуп, ысык соусту күчөтүңүз. Бышыруунун аягында соуска майда тууралган кинза жана укропту салыңыз.
Каймак соусу
Каймак соусун даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 1 стакан каймак;
- 4 аш кашык. l. дасторкон сиркеси;
- 2 ч шекер порошогу;
- туз;
- майдаланган кара калемпир.
Дасторконго каймакка 6% уксус жана шекер порошогун кошобуз. Татымына жараша туз жана майдаланган калемпирди татыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Каймак соусу хрен жана алма менен
Бул рецепт боюнча каймак соусун даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 стакан калың каймак;
- 100 г хрен тамыры;
- 100 г алма;
- ½ лимон;
- туз;
- шекер.
Хрендин тамырын жууп, кабыгын аарчып, майдалап кыргычтан өткөрүңүз. Алманы жууп, кабыгын аарчып, өзөктөрүн алып салыңыз, ошондой эле целлюлозаны майдалап, хрен менен айкалыштырыңыз. Каймак кошуп, туз, шекер, лимон ширесин кошуп, бардыгын жыгач идиш менен жакшылап сабаңыз.
