Бышырылган чочконун ветчинасы - салтанаттуу иш-чарага арналган майрамдык тамак. Ветчина узак убакыт бою бышырылат, аны жай бышырат - кеминде 3 саат, бирок эт бышыруучу тамактын кооздугу, ар тараптуулугу жана токтугу боюнча теңдеши жок.
Ал зарыл
- Эт үчүн:
- - чочконун буту - 2 кг,
- - кургак ак шарап - 100 мл,
- - кара буудай наны - ½ нан,
- - май - 50 гр.
- Маринад үчүн:
- - ак шарап - 300 мл,
- - 5% уксус - 100 мл,
- - пияз - 1 даана,
- - кичинекей сабиз - 1 даана,
- - сарымсак - 1 тиш,
- - лимон - 2 сыноо,
- - лавр жалбырагы,
- - петрушка,
- - гвоздика, -
- - арчанын мөмөлөрү,
- - калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Чочконун бутун жууп, кургатып, майын жана тамырларын кесип таштаңыз. Пиязды жана сарымсакты тазалап, майда туурап алыңыз. Сабизди тазалап, ичке тилимдерге бөлүңүз. Арчанын мөмөлөрүн жана калемпирди жакшы эзип, петрушканы майда туурап алыңыз. Маринадда көрсөтүлгөн бардык азыктарды аралаштырып, ага чочконун ветчинасын батырыңыз, муздаткычка салыңыз. Маринаддагы ветчинаны мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз. Эки күндөн кийин бышырсаңыз болот.
2-кадам
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Маринаддан этти алып, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Маринаддан эки стакан калтырып, сүзүп алыңыз.
3-кадам
Сары майды чоң табада эритип, чочконун шыйрагын ар тараптан кызарганча күрөңгө салыңыз. Табага 100 мл шарап жана бир стакан маринад куюңуз. Чочконун этин 2 саатка духовкага салыңыз. Эттин үстүнө маринадды 20 мүнөт сайын куюп, 30 мүнөт сайын айлантып туруңуз.
4-кадам
Чочконун бутунун жоон жерине тешип чыгыңыз. Эгер эттен кызгылт шире чыкса, ветчинаны фольга менен жаап, духовканын температурасын 220 ° Cга чейин көтөрүңүз, дагы 30 мүнөт бышырыңыз.
5-кадам
Нандагы кабыктарды кесип, целлюлозаны сууга салып, сыгып, туз салыңыз. Даяр болгон ветчинаны нан массасы менен жаап коюңуз. Калган майды эритип, нан пальтосуна куюңуз. Духовкага дагы 20 мүнөт салып, нан кабыгы бир аз кызарганга чейин коюңуз.
