Бул десерт бизге Франциядан, 1884-жылы келген. Эклер көбүнчө камырдан жана кремден жасалат. Бул рецептте белоктуу каймак толтуруучу болот. Эртең мененки тамакка десерт даярдаса болот.
Ал зарыл
- Тест үчүн:
- - 1/2 стакан суу
- - 150 г ун,
- - 120 г май,
- - 4 жумуртка,
- - 1/2 стакан сүт
- - бир чымчым туз,
- - шекер.
- Каймак үчүн:
- - 2 тайган,
- - 250 г шекер
- - 100 мл суу,
- - бир аз лимон кислотасы,
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Казанга суу, сүт, кумшекер, туз, май куюп, жай отко коёбуз. Майды кескен жакшы, ошондуктан тез эрийт. Ушундай болоор замат, кайнатпай, ундун бардыгын бирден куюңуз. Унду аралаштыр. Андан кийин камыр бир тектүү кесек формада боло баштаганга чейин аралаштырып, аны дароо оттон алып салыңыз. Дагы бир аз аралаштырып, болжол менен 3-5 мүнөткө чейин муздаңыз. 4 жумуртканы саба.
2-кадам
Бул чоц кондитер болгондуктан, биз төмөнкүлөрдү жасайбыз. Камырды кайрадан аралаштыра баштайбыз. Бул милдетти чечүүнүн мыкты жолу - аралаштыргыч. Аралаштырып, жумуртканы акырындык менен кошуу керек. Бир маалда ашыкча куюп салбаңыз, жумурткалар кайнап, баарын бузуп салышы мүмкүн. Камыр илешкектүү консистенцияны алары менен, жумуртка кошууну токтотуу керек.
3-кадам
Камырды кондитердик шприцке салабыз. Кондитердик баштыктан камырдын бирдей бөлүктөрүн көтөрүлүп кетерин эске алып, аларды мурун пергамент менен жаап, бышыруучу табакка сыгып алыңыз. 10 мүнөткө чейин жакшы ысытылган духовкага салабыз. Эклер көтөрүлөөр замат температураны төмөндөтүп, бышканга чейин 15-20 мүнөт бышыруу керек. Бышырып жатканда мешти ачпаңыз. Эклерди алганда, аны тешип, ысык аба чыксын.
4-кадам
Казанга суу, шекер жана кислота кошуп коюңуз. Сироп алынганга чейин 10-20 мүнөттөй кайнатыңыз. Актарды жана бир чымчым тузду калың көбүккө чаптаңыз. Уроону улантып, жука агым менен, бардык сиропту этияттык менен төгүп салыңыз. Каймак демделет. Кондитердик шприц эклерди толтурууга жардам берет. Андан тышкары, эклерди жылтырак менен кооздоп койсоңуз болот.
