Борщ - бул абдан популярдуу биринчи курс, анын негизги ингредиенти кызылча. Ал капуста, сабиз, пияз, картошка, болгар калемпири, буурчак, цуккини жана помидор менен толукталса болот. Эреже боюнча, борщ эт менен бышырылат, бирок козу карындардын шорпосунда же жашылча шорпосунда бышырылган бул тамак даамдуу эмес.
Классикалык жашылча борщ
Классикалык жашылчадан жасалган борщту даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- 1 кызылча;
- 100 г капуста;
- 30 г сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 пияз;
- 1 аш кашык. l. ун;
- 1 аш кашык. l. 3% уксус;
- өсүмдүк майы;
- жашылчалар (укроп жана петрушка);
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Кызылчаны жууп, кабыгынан тазалап, тилке кылып кесип алыңыз. Андан кийин уксусту тамызып, өсүмдүк майына кээде аралаштырып, жакшылап кууруңуз. Тазаланган пиязды майдалап туурап, майга үнөмдөп, сабизди кесип, тилкелерге бөлүп салыңыз.
Майдаланган капустаны кайнак сууга салып, 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин майда кесимдерге кесилген петрушканын тамырын жана куурулган жашылчаларды (кызылча, сабиз, пияз), ошондой эле ундан жасалган кастрюльди кошуңуз. Туз жана калемпирди татып, баарын жакшылап аралаштырып, борщту даярдыкка келтириңиз. Өчөөрдөн бир мүнөт мурун майда тууралган көк чөптөрдү кошуп алыңыз.
Козу карындар менен классикалык арык борщ
Козу-карындар менен классикалык арык борщту бышыруу үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 300 г жаңы козу карын;
- 100 г кара өрүк;
- 2 кызылча;
- 200 г ак капуста;
- 1 сабиз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 пияз;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 1 аш кашык. l. уксус;
- 1 аш кашык. l. кумшекер;
- 2 лавр жалбырагы;
- ачуу чөптөрдүн 1/3 тутамы;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Козу карындарды тазалап, жууп салыңыз. Эгерде борщ шампиньондор менен бышырылса, анда бул козу карындар сууну губка сымал сиңирип, жыпар жытын жоготконуна байланыштуу, аларды жуубай, нымдуу чүпүрөк менен жакшылап сүртүп алуу сунушталат. Андан кийин козу карындарды туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз, андан кийин кашык менен алып, муздатып, майдалап, сорпону марли чыпкасы аркылуу сүзүп алыңыз.
Кызылчаны, сабизди, петрушканын тамырын жана пиязды сыйрып, жууп, кесип алыңыз. Андан кийин даярдалган жашылчаларды шорподогу табага салып, томат пастасы, жарым аш кашык уксус, кум шекер кошуп, бир аз чыңалган козу карындын шорпосун жана өсүмдүк майын куюңуз. Идиштин капкагын коюп, жашылчаларды жай отто кайнатыңыз. Алар күйүп кетпеши үчүн, анда-санда баарын аралаштырып, керек болсо сорпону кошуп коюуну унутпаңыз.
Тыгылып калган жалбырактардын капустасын сыйрып, туурайбыз. Бышыруу башталгандан 15-20 мүнөттөн кийин жашылчалар менен капустага капуста кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз.
Өрүктү чайкап, бышыргандан кийин жашылчалар менен коюңуз. Козу карындын сорпосун куюп, козу карындарды, калемпирди, тузду, лавр жалбырагын, майдаланган чөптөрдү, калган уксусту кошуп, дагы 15 мүнөт борщту бышырыңыз.
