Салттуу рецепт боюнча бышырылган толтурулган калемпир жашылча-жемиштер менен этти туура айкалыштырган абдан ыраазы жана ошол эле учурда оор эмес тамак болуп саналат. Бирок аны башка пломбалар менен жасоого аракет кылыңыз, мисалы, вегетериандык же козу карын, мындай тамактын пайдасы дагы чоң болот.
Калемпирди толтуруу үчүн жашылча толтуруу
Курамы (16-18 кичинекей жашыл калемпир үчүн):
- 700 г баклажан;
- 500 г сабиз;
- 250 г пияз;
- 800 г помидор;
- 4 тиш сарымсак;
- 0,5 литр суу;
- 100 г петрушка;
- 3 лавр жалбырагы;
- 0,5 ч кара калемпир;
- туз;
- өсүмдүк майы.
Жашылчаларды кууруп жатканда көп майды колдонбоңуз, антпесе толтуруу өтө майлуу болуп калат - бир-эки кашык жетиштүү.
Баклажандарды тазалап, орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүңүз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, туруктуу аралаштырып өсүмдүк майына кууруп, идишке салыңыз. Пияздын кабыгын аарчып, майдалап туурап, ошол эле табада майдалап алыңыз. Помидордун терисин сыйрып алыңыз. Жемиштин жарымын бөлүп, экинчисин кубиктерге бөлүңүз.
Баклажандарды чоң казанга же ысытылган өсүмдүк майы бар казанга өткөрүп, 5 мүнөт куургандан кийин помидорду өткөрүп бериңиз. Жашылчаларды 10-15 мүнөт жай отто кайнатыңыз, күйүп кетпеши үчүн кээде аралаштырыңыз. Андан кийин пияз менен сабизди ушул дасторконго салып, дагы 5 мүнөттөй кайнатыңыз, мурч, туз татымына жараша бөлүп, муздатыңыз.
Калган помидорду жана тузду майдалайбыз. Сабагынан тазаланган калемпирди жана үрөндөрдү кайнак суу менен 3-5 мүнөт куюңуз. Аларды фаршка толтуруңуз, терең казанга салыңыз. Суу жана томат пюреси менен куюп салыңыз. Толтурулган калемпирди 10-15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин лавр жалбырагын, майдаланган сарымсакты жана майдаланган чөптөрдү ыргытып, капкактын астында бардыгын 15-20 мүнөт кайнатыңыз.
Калемпирди толтуруу үчүн козу карындар жана гречка
Курамы (4 чоң кызыл же сары калемпир үчүн):
- 3/4 ст. гречка;
- 300 г козу карын;
- 2 пияз;
- 80 г катуу шекерсиз сыр;
- 4 аш кашык каймак;
- 3 аш кашык. кетчуп;
- чымчым кара май калемпири;
- туз;
- өсүмдүк майы.
Эгерде сизде тоңдурулган козу карындар гана бар болсо, анда кесилген продукцияны токтоосуз алып, эрибестен кууруп алыңыз.
Гречканы бир нече сууга жууп, жарым бышканга чейин бышырыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Өсүмдүк майын ысытып, пиязды кызарганча кууруп алыңыз. Табага козу карындын кесиндилерин кошуңуз. Куурманы орточо температурада 10 мүнөт бышырыңыз, кээде жыгач шпатель менен аралаштырыңыз.
Ботуну жана козу карынды бир идишке аралаштырып, туз жана калемпирди татыңыз. Калемпирди сабы менен бирдей экиге бөлүп, узунунан акырын кесип, өзөгүн алып салыңыз. Толтурма менен толтурабыз, бышырылган барактын үстүнө жайып, майдаланган сырды себелеп, 180oC температурада жарым саат бышырабыз. Ал ортодо, каймак, кетчуп жана 0,5 чай кашык аралашмасы менен жөнөкөй соусту даярдап алыңыз. туз, миксер менен сабап, өзүнчө кызмат кылыңыз.
Жакындарыңызга жана конокторуңузга кызыктуу тамак сунуштаңыз, ошондо алар сиздин кулинардык өнөрүңүздү жогору баалашат.
