Дарыя балыктарынын бир кемчилиги бар - сөөктөр көп, бирок эти абдан даамдуу жана диеталуу. Шортан эти жумшактыгы жана майлуулугу менен айырмаланбайт, бирок чебер бышыруу менен ал адаттан тышкары ширелүү жана жыпар жыттуу болуп калат. Россияда шортан фарсы сүйүктүү тамак болгон, бүгүнкү күндө бул тамак талашсыз даам болуп калды.
Ал зарыл
- Фарш үчүн:
- - болжол менен 2 кг салмактагы шортан
- - 1 PC. - пияз
- - 100 г - сары май (же каймак)
- - 2 шт. - жумуртка
- - 2 кесим - ак нан
- - 1 PC. - сабиз
- - 1 даана - петрушканын тамыры
- - 1 PC. - сельдерей тамыры
- - 1/2 шт. - лимон
- - 1 PC. - лавр жалбырагы
- - петрушка
- - жыпар жыттуу заттар - туз, майдаланган кара мурч, мускат жаңгагы
- Соус үчүн:
- - 25 г - май
- - 1 аш кашык. кашык - ун
- - 1 стакан - сүт
- - петрушка же укроп
- - туз
Нускамалар
1 кадам
Чайканды жакшылап жууп, кургатып алыңыз. Өлүктүн терисин алуу үчүн, балыктын башына тешүү керек. Өлүктүн терисин баш менен кошо куйрукка карай алып салыңыз.
2-кадам
Өлүккө жетүү үчүн кырды этегинен этияттык менен кыркыңыз. Акыр-аягы, башы жана куйругу менен бир тери болушу керек.
3-кадам
Ичеги-карынды алып салыңыз, этти сөөктөн бөлүңүз. Алдын ала малынган ак нанды эзип, пиязды майдалап туурайсыз. Филе эт майдалагычтан эки жолу жылдырыңыз, ага ак нан жана пияз кошуңуз.
4-кадам
Фарш, жумуртка, сары май жана мускат жаңгактарын айкалыштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Алынган массаны жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Пайктын терисин даяр фарш менен толтуруңуз, анча тыгып салбай, анткени бышыруу учурунда масса шишип, терини сындырышы мүмкүн.
6-кадам
Толтурулган шортанды марли менен эки бош учу менен ороп, балыкты сорпосу бар идишке батырып, кийинчерээк ал жерден алып салууга ыңгайлуу болот.
7-кадам
Майдаланган сабизди, майдаланган тамырларды, лавр жалбырагын жана тузду кайнатылган сууга салыңыз. Толтурулган балыкты шорпого кылдаттык менен салып, жай отто 30 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Даяр шортанды табадан алып, кенен табакка салыңыз. Кайнатылган сабиздин кесиндилерин, лимондун кесектерин жана жаңы петрушканы кооздоңуз. Толтурулган шортан ак соус кошулган картошка пюреси менен кооздолот.
9-кадам
Соусту бышыруу. Унду күрөңгө көтөрбөй, туруктуу аралаштырып майга кууруйбуз. Акырындык менен сүткө куюп, жай отто болжол менен үч мүнөт бышырыңыз. Андан кийин майдаланган жаңы чөптөр менен себелеп.
