Дүйнөдө кофенин дарактарынын токсондон ашык түрү бар, бирок төө буурчак эки гана негизги сорттон - Арабика жана Робустадан алынат. Дал ушул эки түрдүн даамы жана жыты бар, ошондой эле кофеиндин көлөмүн көбөйтөт. Бирок, жалпы өзгөчөлүктөрдөн тышкары, Арабиканын Робустадан айырмаланган өзгөчөлүктөрү бар.
Өсүп келе жаткан Арабика жана Робуста
Арабика менен Робустанын ортосундагы айырмачылык, биринчи кезекте, алардын даамы менен эмес, аларды өстүрүү өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу. Арабика - жылуу климатты сүйгөн жана аба ырайынын кескин өзгөрүшүнө туруштук бере албаган өтө кызыктуу дарак. Мындан тышкары, Арабика ар кандай ооруларга өтө тез кабылат, ошондуктан аны өстүрүү кыйынга турат. Ушул факторлордун бардыгы биригип, Робуста буурчакына караганда кымбатыраак болгон Арабика кофесинин буурчактарынын баасына таасир этет.
Робуста кофеиндин жогорку курамы, ошондой эле өзгөчө, бир аз ачуу жана ачуу даамы үчүн көптөгөн кофе ичүүчүлөр тарабынан бааланат.
Робуста аны өстүрүүнүн шарттарына анча талап кылбайт. Бул дарак туруктуу жана туруктуу, ооруларга жана суук климатка туруктуу. Мындан тышкары, робуста жемишин тезирээк бере баштайт жана түшүмдүүлүктү арабикадан кыйла ашып түшөт. Ушундан улам, ушул сорттогу дан өсүмдүктөрү арзан болуп, бюджети жөнөкөй сатып алуучулар арасында суроо-талапка ээ болууда.
Арабика жана Робуста даамы
Арабиканын даамы ошол эле Робуста сапатынан бир топ айырмаланат - ал күчтүү, бирок ошол эле учурда ал ачуу даам татпайт жана атаандашы сыяктуу тилди кургатпайт. Арабиканын жумшак, бай даамы жана анын жыпар жыты токсон ар кандай эфирдик майлардан пайда болот, ал эми кофеиндин курамы аз болсо, андан жасалган суусундук жумшак жана жагымдуу болот.
Жүз пайыз Арабика кофенин эң кымбат түрү, ал эми таза Робустаны базардан табуу өтө кыйын.
Робуста менен Арабиканын ортосундагы даамдын айырмасы ачуу жана күчтүү ачытуучу даамда, анткени Робуста буурчактарында кофеин Арабика буурчакына караганда үч эсе көп. Өтө күчтүү кофени сүйгөндөр анын өзгөчө даамын ордун толтургандан көрө, жан сергитерлик бул өзгөчө түрдү жактырышат. Робустанын жыты төрт гана эфир майынан пайда болот, бирок аны кедей деп айтуу кыйын.
Робуста негизинен аны Арабика менен аралаштырып колдонот, бул кофени арзаныраак кылат. Мындай аралашма каныккандыгы жана жыты жагынан таза экинчи сорттон кем калышпайт, бирок ошол эле учурда ал күчтүү жана арзаныраак. Ошондой эле, робуста, арабикадан айырмаланып, иштетүү учурунда заттардын көпчүлүгүн сактап калат. Көбүнчө эспрессо кофесин кайнатууда үлпүлдөк көбүктү пайда кылуу үчүн колдонулат.
