Рисоттонун назик текстурасы козу карындар, жашылчалар жана деңиз азыктары үчүн гана эмес, идеалдуу база катары кызмат кылат. Бул тамактын даамын таткан ар бир таттуу тиш ойлонсо керек - таттуубу? Мисалы, мөмө жемиштер мененби? Бул болот. Ал эми эң белгилүү Risotto Con Le фраголеси, кулпунай ризотто. Эгерде сиз аны даярдоонун технологиясын жакшы өздөштүрсөңүз, анда бул тамакты башка мөмө-жемиштер, бүлдүркөн же бүлдүркөн менен кошо бышырсаңыз болот.
Ал зарыл
-
- 1 стакан рисотто күрүч (Arborio же Carnaroli сорту)
- 2 аш кашык май
- 1 кичинекей пияз
- 4 стакан тоок же жашылча запасы
- 1 стакан кургак ак шарап
- 100 гр сүртүлгөн Пармезан сыры
- 2 аш кашык катуу каймак же маскарпон
- 8 чоң кулпунай
Нускамалар
1 кадам
Сорпону жылытыңыз. Кайнабашы керек, бирок жылуу болбошу керек.
2-кадам
Сары майды орто отто бийик табак менен эритип, өтө майда тууралган пиязды кайнатыңыз. Пияз карамелденбеши керек, сизге "айнек" деп аталган жумшак, башкача айтканда, тунук пияз керек.
3-кадам
Пияз керектүү консистенцияга жеткенден кийин, күрүчтү кошуңуз. Рисотто үчүн күрүч эч качан жуулбайт. Күрүч порошогу менен капталган, кемчиликсиз кургак болушу керек. Жыгач шпатель менен аралаштырып, күрүчтү бир нече мүнөт бышырыңыз. Күрүчтүн ар бир данына май жаап туруу керек.
4-кадам
Күрүчкө шарап куюңуз. Аны ысытуунун кажети жок, бирок аны муздаткычтан алдын ала алып, бөлмө температурасында көпкө кармоо керек. Күрүч менен шарапты жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Табанын жанына жылытылган шорпонун чакасын коюңуз. Сорпонун эки шөмүчүн куюп, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Күрүч дээрлик кургаганча күтүп, дагы бир шорпону сорпого кошуңуз. Аралаштырып жатканда бышырыңыз.
6-кадам
Кулпунайдын жарымынан кулпунай пюресин жасаңыз.
7-кадам
Сорпонун үчүнчү көмөчү күрүчкө сиңгенде, кулпунай пюресин кошуп коюңуз. Жакшылап аралаштырып, бир аз убакыттан кийин дагы бир аз шорпону кошуп алыңыз. Бышырыңыз, калган кампага күрүч дээрлик бышканча кошуп, бирок чагып алганда өзөгүндө бир аз кытырак.
8-кадам
Рисоттону оттон алып салып, бир нече мүнөт коё туруңуз. Рисотто өтө ысык болуп турганда эч качан каймак, быштак же май кошпогула.
9-кадам
Катуу каймакты же маскарпонду кошуп, акырын аралаштырыңыз. Пармезанды кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
10-кадам
Калган кулпунайды кооздоп алыңыз.
