Жибектей текстурасы, бай даамы, жөнөкөйлүгү жана ингредиенттердин жеткиликтүүлүгү пейтелерди ушунчалык популярдуу кылат. Уйдун боору сиз диетаңызга дайыма кошуп турушу керек болгон суперфуддардын бири. Темирге, цинкке, селенге жана холинге, А, Д, В витаминдерине бай. Уй этинен жасалган боор паштети табитти гана ачпастан, ден-соолукка пайдалуу продукт болуп саналат.
Кантип уйдун боорунан паштет жасалат
Даярдоо ыкмасына ылайык, пирожныйлар бышырылган жана бышырылган деп бөлүнүп, көптөгөн чыгыш европалыктарга тааныш - ичеги-кардынан тартып, тегиз пастага айландырылат. Бышырылган паштеттин майы аз болот, бирок алардын текстурасы кыйла орой. Кайнатылган же куурулган боордон алынган кадимки паштеттин ырааттуулугу үй ээсинин тандоосунан көз каранды, ал идишке канча май кошууга даяр экендигин өзү чечет.
Даамдын ар түрдүүлүгү үчүн уйдун боор паштетине майдаланган жаңгактар - жаңгак же мисте, кургатылган мүкжидек, кургатылган өрүк, кара өрүк, козу карын, бекон, пияз жана сарымсак салынат. Бул уй боорунун, жашыл калемпирдин, ачуу кызыл калемпирдин даамы менен жакшы айкалышат. Патте үчүн салттуу татымалдардын топтому - туз, кара мурч, мускат жаңгагы, гвоздика, имбирь, тимьян жана петрушка. Даамды жогорулатуу үчүн, контакты, ром, Мадейра, портту пейтеге кошушат. Кээ бир үй кожойкелери пейтеге бышырылган жумурткаларды салууну жактырышат.
Боор соко кандайча кызмат кылат
Боор паштетин берүүнүн бир нече жолдору бар. Ресторанда көбүнчө пирогдорду атайын идиштерде же челектерде, челнок же варенье жана туздалган жашылчалар менен бирге беришет. Паштеттерге мүкжидектен, малинадан, лингонберинден, өрүктөн жана өрүктөн, карамелденген пияздан жасалган мармелад ылайыктуу. Уйдун боор паштетинин даамын, дан эгиндеринин кычы менен жакшы камсыз кылышат. Кытырак жаңы нан, жылуу бриоч түрмөгү паштеттин текстурасын мыкты баса белгилейт.
Фуршет столу үчүн паштет кыска кондитердик себетке салынат же ага пиритеролдор толтурулат. Мындай закусканы майдаланган жашыл же кызыл калемпир, ачуу жашыл жалбырактар жана ачык таттуу калемпирдин кесиндилери менен кооздоп койсоңуз болот. Капелерди паштет менен жасасаңыз болот. Кичинекей бутерброд үчүн тост, крекер, бадыраңдын кесимин алсаңыз болот. Паштет жана алча помидорлору, бадыраң бөтөлкөлөрү, бөдөнөлөрдүн жарымына же тооктун жумурткалары кайнатылган. Патте жегендин дагы бир жолу - аны жылуу бышырылган картошкага жайып коюу.
Пейтенин туура тамактануу температурасын билүү абдан маанилүү. Аны муздаткычтан түз алып келүүгө болбойт, бирок бөлмө температурасында 10 мүнөт турушу керек. Чындыгында, паште майлуу тамакка ээ болгондуктан, анын жыпар жытын жана даамын билүү үчүн жылытуу керек. Тийиштүү термикалык дарылоодон өткөн паштет бир жарым саатка чейин "таза абада" жүрө алат, андан кийин ал бузула баштайт. Баарынан мурда, идиштин бети оролуп, андан кийин бактериялык майрамдын кезеги келет.
Уйдун боор паштетинин этап-этабы менен жасалган рецепт
Бул жөнөкөй жана жеңүүчү рецепт. Ал тургай, тажрыйбасы жок үй кожойкелери аны колдонуп, паштетти бышыра алышат. Сага керек болот:
- 500 г уй боору;
- 200 г уй эти;
- 2 чоң пияз;
- 6-8 тиш сарымсак;
- 2-3 лавр жалбырагы;
- 1 аш кашык. кашык ореганонун жалбырактары;
- бир чымчым мускат жаңгагы;
- майдаланган туз;
- 50 г тузсуз май;
- 1/2 стакан кургак кызыл шарап.
Боорду агын суунун астында жууп, ашканадагы сүлгү менен кургатып, пленканы алып, каналдарын кесип алыңыз. Боорду майда бөлүктөргө бөлүңүз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Кең казанга 10-15 грамм майды эритип, пиязды тунук болгонго чейин кайнатыңыз. Боор менен фаршты кошуп, лавр жалбырагын, ореганону кошуп, мускат жаңгагы жана туз менен татымал кошуп, шарап куюп, орто отто кайнатыңыз, кээде аралаштырып, эт жана боор бышканча. Даяр боор кесилген жеринде бир аз кызгылт болуп, андан тунук шире чыгып турушу керек.
Кесилген кашыкты колдонуп, пиязды, этти жана ич эттерин алып, блендер идишине салыңыз. Табада калган суюктукту жарымына чейин буулантып, идишке кошуңуз. Жеңил соруп, сары май кошуңуз. Каалаган текстурага жараша майдалаңыз. Капкак идишке өткөрүп, муздаткычка 3-5 күн коюңуз. Эгерде сиз эритилген майды паштеттин бетине куюп койсоңуз, анда ал катып, басылып чыкпай турса, анда сактоо мөөнөтүн эки жумага чейин узартууга болот.
Бальзам уксусу менен үйдө жасалган боор паштети
Бул уйдун боор паштетинин күчтүү жыты жана бай даамы үчүн классикалык рецеби. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг уйдун боору;
- 1/2 стакан бальзам уксусу
- 2 аш кашык. чочконун майынын кашыктары;
- 1 чоң пияздын башы;
- 6 тиш сарымсак;
- 1 чай кашык майдаланган туз;
- Ореганонун 2 бутагы;
- 1/2 стакан зайтун майы
Боорду калыңдыгы ½ -1 сантиметр болгон кичинекей тилимдерге бөлүп, идишке салып, үстүнө бальзам уксусун жаап, муздаткычка салып, 3-4 саатка же бир түнгө калтырыңыз. Маринаддалган боорду уксустан алып, тез жууп, ашкана кагазы менен кургатыңыз.
Орточо отто бир аш кашык майды оор табада эриңиз. Пиязды жарым шакек кылып майдалап, кууруп, анда-санда 5-10 мүнөт аралаштырып турасыз. Оттун температурасын төмөндөтүп, пияз карамелденгенге чейин дагы 45 мүнөт бышырыңыз. Майдаланган сарымсакты кошуп, дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
Боорду маринаддап бүткөндөн кийин калган уксус куюп салыңыз. Суюктук дээрлик бууланып бүткөнчө бышырыңыз. Кесилген кашыкты колдонуп, пиязды алып, бөлүп коюңуз. Ошол эле табада, дагы бир кашык майды эритип, боорду бөлүктөргө бөлүп кууруйсуз. Ар бир порцияда болжол менен 3-5 мүнөт бышырыңыз.
Блендер идишине карамелденген пиязды, эттин боорун, тузду жана тимьянды салыңыз. Акырындык менен зайтун майын кошуп майдалап баштаңыз. Даяр паштетти муздаткычта сактаңыз.
Уйдун боорунан жасалган паште каймак менен
Бул паштеттин даамы, айрыкча, оор каймактын жардамы менен жакшы. Сага керек болот:
- 500 г уй боору;
- 1 аш кашык. кашык жүгөрү крахмалы;
- 4 аш кашык. аш кашык май;
- 1 баш пияз;
- ½ чай кашык майда майдаланган туз;
- ½ чай кашык кургатылган тимьян;
- бир чымчым жаңы тартылган кара мурч;
- Майлуулугу 30% га жакын 60 мл оор каймак.
Боорду чайкаңыз, пленкаларды жана каналдарды алып салыңыз, туурасы ½ смден ашпаган бөлүктөргө бөлүп, ашыкча нымдуулукту алып салыңыз. Кең идишке крахмал, туз, калемпир жана тимьянды аралаштырыңыз. Боордун бөлүктөрүн оодарыңыз. Сары майды кенен табада эритип, боорду бир нече тилимден кууруп алыңыз. Даяр ичегини блендер идишине өткөрүп бериңиз. Боорду куурган табада, жарым шакек кылып тууралган пиязды тунук болгонго чейин кууруңуз. Аны аралаштыргыч идишке да салыңыз. Жылмакай пастаны түзүү үчүн майдалаңыз. Каймакты миксер менен камчы менен чаптаңыз. Аларды пакетке кошуп, дагы бир жолу сабаңыз. Бул паштет муздаткычта бир жума гана сакталбастан, бир айга чейин тоңдурулат.
Бышырылган уй боорунун паштети
Бул паштетти даярдоого убакыт талап кылынат, бирок тамактын кызыктуу бай даамы татыктуу. Этап-этабы бар рецепт көп кыйынчылыксыз рецепт даярдоого мүмкүндүк берет. Сага керек болот:
- 500 г уй боору;
- 500 г майдаланган чочконун целлюлозасы;
- 250 г чочконун майы;
- 5 аш кашык. коньяк кашыктары;
- ¼ чай кашык майдаланган имбирь;
- ¼ чай кашык майдаланган мускат жаңгагы;
- ¼ чай кашык жер тиштери;
- ½ чай кашык майдаланган кара мурч;
- Тимьяндын 2 бутагы;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык сары май;
- 2 баш шалот;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 2 аш кашык. майлуулугу 30% га жакын аш кашык каймак;
- 1 чай кашык туз;
- 2 аш кашык. кашык жашыл калемпир.
Боорду жана майды блендерде майдалап, фаршка аралаштырыңыз. Аралашмага коньяк, тимьян жалбырактарын, майдаланган сарымсак, имбирь, мускат жаңгагы жана кара мурчту кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, идишти фарш менен пленка менен бекемдеп, муздаткычка 10-12 саатка коюңуз. Фаршты бышыруудан бир саат мурун алып, бөлмө температурасына чейин коюңуз.
Сары майды кичинекей табада эритип, майдаланган шалчыктарды жумшак болгуча бышырыңыз. Соруп, майдаланган жумуртка, каймак, жашыл калемпир жана туз менен кошо фаршка кошуңуз. Ыргытып, бышыруучу табакка салыңыз. Аны фольгага ороп, ортосуна ысык суу толтурулган терең бышыруучу табакка салыңыз. Паштетти 170 ° С чейин ысытылган духовкада 70-80 мүнөт бышырыңыз.
Даяр паштетти духовкадан алып, жүктү басып, түнү бою муздаганча калтырыңыз. Кесилген түрүндө кызмат кылыңыз.
