Beef Stroganoff же Beef Stroganoff - каймак кошулган соуста бышырылган уй этинен жасалган кесимчелердин орустун белгилүү тамагы. 19-кылымдын ортосунда улуттук рецепттер түпнуска рецепттен бир топ айырмаланганына карабастан, ал бүткүл дүйнө жүзүндө популярдуулукка жеткен.
Бир аз тарых
Биринчи жолу "уйдун строганоффу" түшүнүгү XIX кылымдын ортосунда пайда болгон. Бул ысым белгилүү граф Александр Строганов менен байланыштуу. Бирок бул тамактын негиздөөчүсү граф эмес, француз тамыры бар ашпозчусу болуп, эки элдин ашканаларын бир рецептте оңой айкалыштырган. Картайганда, граф Строганов дээрлик бардык тиштерин жоготуп, сүйүктүү уй этин чайнай алган жок. Андан кийин анын француз ашпозчусу Андре Дюпон эт кичинекей бөлүктөргө бөлүп, аны чайноону жеңилдеткен тамакты ойлоп тапты.
Уй эти Строганофф графтын өзүнө гана эмес, анын көп сандаган конокторуна, кийинчерээк ашкана китептеринин авторлоруна жана бул тамакты колдонуп көргөндөрдүн баарына жаккан. Тамак майда кубиктерге куурулган эттин эң назик жана ширелүү даамын чагылдырат. Андан бери жана ушул күнгө чейин, уй эти строганофф дүйнө жүзү боюнча ресторандарда жана бардык ашканаларда кеңири популярдуулукка ээ болду. Бул орустун тамагы деп эсептелет, бирок андай болбосо дагы.
Чындыгында, уйдун строганофосу рецепт эмес, этти кесүү жолу.
Уйдун строганофи кандай болуш керек
Табак ойлоп табылганга караганда кыйла кечирээк үйрөнүлгөндүгүнө байланыштуу, түпнуска рецепт жоголуп кеткен жана мүмкүн бурмаланган.
Классикалык рецептке ылайык, белдин бир бөлүгүнөн алынган уйдун эти же филе колдонулат. Этти сабап, калыңдыгы бир сантиметрден ашпаган узун таяктарга кесип салат. Андан кийин, этти ун менен жаап, катуу отто пияз менен кууруп, андан кийин каймакка бышырабыз.
Адатта, тамакты даярдоо бир аз убакытты талап кылат - бир саатка жетпеген убакыт.
Уй этинен жасалган строганофф үчүн гарнир катары картошка ар кандай формада - картошка же картошка пюреси менен берилет.
Табакты ысык жана кургак кызыл шарап менен колдонуу сунушталат.
Баштапкы рецепттин негизинде, уйдун боорунан жасалган уй эти строганофф Советтер Союзунун тамак китептеринде пайда болгон. Бышыруу технологиясы жөнөкөй жана классикалыкынан айырмаланбайт. Каймактан тышкары томат пастасын, каймакты кошсоңуз болот, чөптөр менен себелеп коюңуз. Үй ашпозчулары уйдун строгановун дээрлик бардык гарнирлер менен - ботко, макарон, картошка менен тамактанууну сунуш кылышат.
Уй этин строганфтын артыкчылыктары
Уй этинен жасалган калориялуулук (филе же боор болсун) төмөн - 100 грамм азыкка болжол менен 200 ккал.
Мындай тамактын курамында витаминдер, минералдар жана микроэлементтердин саны жетиштүү: А, В, Р, D, Е тобундагы витаминдер, калий магний, цинк, селен, темир, күкүрт, йод жана башка көптөгөн минералдар.
Бул тамак денедеги аз кандуулуктан жана темирдин жетишсиздигинен жапа чеккендерге, денеде йод жетишсиз адамдарга, өсүп жаткан организмдерге жана кош бойлуу аялдарга, иши физикалык жана психикалык стресс менен байланышкан адамдарга эң пайдалуу.
Боордук уйдун строганофун үй шартында жасоо оңой.
Даярдык көрүүнүн маанилүү пункттарынын бири - ичеги-карынды туура кесүү.
Каймакка салынган уйдун боорунун классикалык строганы. Рецепт боюнча кадам
Бул рецепт бышыруунун классикалык ыкмасын колдонот.
Керектүү ингредиенттер: уйдун боору 0,5 кг, 2 аш кашык. аш кашык сары май, 1-2 пияз, 1 аш кашык. кашык ун, толук эмес стакан каймак, туз жана калемпир татымына жараша.
Бышырардан мурун боорду пленкалардан жакшылап жууп, тазалоо керек. Аны узун кубиктерге бөлүңүз. Пиязды сыйрып бүткөндөн кийин пиязды майдалап туурап, алдын ала ысытылган табага май менен куябыз. Боор өзүнчө ысытылган табага салынып, он мүнөттө майга куурулат. Татымына жараша боорду туз жана калемпир. Убакыт өткөндөн кийин, боорго куурулган пияз кошулуп, ун себелеп, дагы беш мүнөт кууруп, кууруп алабыз.
Андан кийин, каймакты кошуп (бир аз томат пастасын кошсоңуз болот), идишти капкак менен жаап, дагы он мүнөт бышырыңыз.
Бышыруу бүткөндөн кийин, уйдун строганофу чөптөргө себелеп салыңыз.
Ширелүү жана пайдалуу тамак даяр.
Аны ар бир даамга сүйүктүү гарнир менен кошо берсе болот.
Ушундай кадимки үй ингредиенттеринин топтомунан уйдун строганофосу деп аталган кызыктуу жана өтө даамдуу тамакты жасоого болот, ал баарына жагат.
Тандырга козу карындар кошулган боордон жасалган уй эти. Рецепт боюнча кадам
Бул тамак абдан кызыктуу жана даамдуу болуп чыкты.
Аны даярдоо үчүн бир сааттан ашык убакыт талап кылынбайт, ал эми калориясы өтө төмөн - 100 граммга болжол менен 100 ккал.
Төмөнкү компоненттерди даярдоо керек: 850 грамм уй боору, 50 грамм жарым таттуу ак шарап, 300 грамм катуу сыр, жарым стакан каймак же каймак, 0,5 кг тоңдурулган козу карын бал агарлары, туз жана калемпир (жакшысы ак) татымына жараша.
Адаттагыдай эле, боор даярдалат: аны жууп, бардык пленкаларды жана тамырларды алып, майда бөлүктөргө бөлүп алышат.
Алгач козу карындарды эритүү керек, сырды орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
Боор алдын-ала даярдалган бышырылган табактын түбүнө жайылып, туз, мурч себилип салынат. Андан кийин козу карындар жайылып, туздалган жана калемпир салынат.
Жогорудан бардыгы шарапка себилип, андан кийин каймакка куюлат жана аралаштырылат.
Форма духовкага жөнөтүлүп, 260 градус температурада алдын ала ысытылышы керек. Үстүн фольга менен жаап коюңуз.
Бышыруу жарым саат.
Убакыт бүткөндөн кийин, идиш майдаланган сыр менен жабылып, он мүнөткө жакын калат.
Духовканы өчүргөндөн кийин, бышыруу табагын он мүнөткө чейин туруңуз.
Тамак кызмат кылууга даяр.
Уй этинен жасалган строганофф ысыкта жакшы колдонулат.
Тоок боору менен француз уй эти
Бул рецепт өзгөчө татаалдыгы жана даамдын назиктиги менен айырмаланат.
Бул тамакты жасоого 40 гана мүнөт кетет.
Керектүү ингредиенттер: 0,5 кг тоок боору, жарым стакан каймак (же каймак), 1 аш кашык ун (же крахмал), жарым стакан ак шарап, 4 таттуу шалак, 3-4 тиш сарымсак, 1 чай кашык кургатылган чөп (петрушка же кинза), 1 стакан шорпо (же суу), жарым чай кашык мускат жаңгагы, 50 грамм май, туз, мурч жана зире татымына жараша.
Бышырууну баштаардан мурун боорду жууп, тазалоо керек. Ичегини майда бөлүктөргө бөлүңүз. Тазаланган сарымсакты маргарит уруктары менен аралаштырып, майдалап салыңыз. Андан кийин ал жерге сары май жана кургатылган чөптөр салынып, жакшылап аралаштырылат.
Бул татымал аралаштырылган май алдын ала ысытылган табага салынат. Жыпар жыттар жыпар жыттуу боло баштаганда, боор казанга жайылып, үстү жабык капкактын астында бир нече мүнөт куурулат.
Андан кийин өрттү өчүрүп, шарапты идишке куюп, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Бул учурда пиязды майдалап туурап, туздап, идишке куюп беришет.
Учурда пияз тунук болуп калганда, үстүнө ун куюлуп, каймак менен этияттык менен куюлат. Баардыгы аралаштырылып, кайрадан 5-7 мүнөткө калтырылат.
Андан кийин сорпону, мускат жаңгагын, ашкөк жана кара мурчту кошуп, даярдыкка келтирүү керек.
Бул тамакты спагетти же кайнатылган күрүч менен кошо ысык берүү керек.
Уй этин строганофт кылуу үчүн кээ бир айла-амалдар
Боорду туурасы 1 смден жана узундугу 7-8 смден ашпаган узун бөлүктөргө бөлүп алуу керек.
Соус катары каймакты же каймакты алып, бир аз томат пастасы же томат соусун кошсоңуз болот.
Муздак тамак жетиштүү деңгээлде бай жана тазаланган даамга ээ эмес, андыктан уй этин ысык тамак менен берүү керек.
