Биз салттуу биринчи курстарга көнүп калдык, бирок таптакыр адаттан тышкары рецепттери бар жана өзгөчө оригиналдуу шорполор бар. Ушул аз белгилүү жана өтө адаттан тыш тамактардын бири - "капкактын астындагы" ачуу шорпо.
"Капкактын астында" ачуу шорпо
Ачуу шорпону "капкактын астында" даярдоо үчүн сизге төмөнкү компоненттер топтому керек:
- тооктун сарысы (бир кесим);
- зайтун майы (эки аш кашык);
- үлпүлдөгөн камыр (төрт табак);
- пияз, шакектерге кесилген (бир кесим);
- жаңы петрушка жана кинза (үч аш кашык);
- жаңы сыгылган лимон ширеси, майдаланган калемпир жана жегенге жарактуу туз;
- тазаланган жана майдаланган сарымсак (бир кесим);
- узун тилкелерге кесилген тооктун филеси (250 г);
- жаңы сүрүлгөн имбирдин тамыры (бир аш кашык);
- кубиктерден тооктун сорпосу (бир жарым литр);
- шафран (жарым чай кашык);
- кызыл чили калемпири, тилимдерге кесилген (бир кесим);
- кунжут, карри, кориандр, кургак зире (ар бири бир чай кашыктан).
Алгач майдаланган пиязды зайтун майына кууруп, андан кийин чили калемпирин кошуп, тилимдерге бөлүп, майдаланган имбирь жана сарымсакты ошол жерге салыңыз. Кориандр жана зире данектерин эритмеге майдалап, бул аралашманы карри менен айкалыштырып, куурулган пиязга кошуп, дагы үч мүнөттөй жылытыңыз.
Эми тооктун күчтүү сорпосун куюп, андан кийин дагы беш мүнөт бышыруу үчүн шорпону калтыруу керек, бирок жылуулукту азайтуу керек. Беш мүнөттөн кийин шафранды керектүү өлчөмдө, тооктун филесин кошуп, ачуу шорпону бирдей убакытта бышырыңыз.
Ачуу шорпону калемпир жана аш тузу менен татымдап, керектүү өлчөмдө лимон ширесин куюп, даярдалган табакты отко чыдамдуу материалдан жасалган атайын табактарга куюңуз.
Даяр болгон шорпону муздатып, майдаланган жаңы петрушка жана кинза чачыңыз, андан кийин ачуу шорпо үчүн капкактарды даярдап баштасаңыз болот. Печеньенин катмарларын табактын диаметринен бир аз чоңураак диаметрге бөлүп жайыңыз. Плиталардын четтери бир аз нымдалышы керек, ар бир табакты тоголок катмарлар менен өзүнчө жаап коюңуз. Анын үстүнө, камырдын катмарлары идиштердин четине алкак менен жакшы орнотулушу керек. Ага жумуртканын сарысын өзүнчө уруп, ага салкын кайнатылган же чыпкаланган сууну (эки аш кашык) кошуп, даярдалган "капкактарды" ушул аралашма менен майлап, аларга кунжуттун үрөнүн чачыңыз.
Даярдалган табакты өтө эле жогорку температурада ысытылган мешке "капкак" менен капталган табактарга салып, болжол менен жыйырма мүнөткө чейин салыңыз. "Капкактар" бир аз кызарганча күтө туруңуз, дароо ачуу шорпону сунуңуз.
