Ботвиня - муздак шорполорго байланыштуу орус тамагы, алар квас, жашылча сорполору, кызылча, кычкыл же айран куюуларынан даярдалат. Ботвину жайдын аптабында жегенге абдан пайдалуу, даамы окрошкага караганда бир кыйла жеңил жана укмуштуудай сергитүүчү касиетке ээ.
Ал зарыл
- Ботвинияны даярдоо үчүн:
- Балыктар (шортан, треска, бекере же белуга) 300 грамм, креветкалар 20 г, нан квас 1200 миллилитр, шпинат 100 грамм, кытыраң 200 грамм, жаңы бадыраң 4 даана, салат 150 грамм, хрен тамыры 1 даана, 1 аш кашык шекер, лимон кабык, көк пияз, укроп.
- Квас үчүн:
- 1 литр кваска 40 грамм кара буудай наны, 1 аш кашык шекер, 1,5 грамм ачыткы жана 6 стакан суу керек.
Нускамалар
1 кадам
Квас бышыруу. Кара нанды кесимчелерге бөлүп, күрөңгө чейин кууруп, андан кийин кайнатылган ысык сууга куюп, төрт саатка коёбуз. Пайда болгон тундурманы чыпкалап, ачыткы жана кумшекерди (мурун суюлтулган) кошуп, жылуу жерге 8 саат коёбуз. Даяр квасты сүзүп, муздак жерге коюңуз.
2-кадам
Балыкты сөөктөрү жок тери менен филеге бөлүп, креветкаларды сыйрып, бөлүктөргө бөлүп, бышырып, муздатабыз.
3-кадам
Бышкан шпинат жана кытырактарды кайнатып, сүртүңүз. Пайда болгон шпинатты жана кытырак пюресин бириктирип, туз, шекер, лимон кабыгын кошуп, квас менен суюлтуп алыңыз.
4-кадам
Бадыраңды тилке кылып кесип алыңыз. Хренди майдалап, пиязды майдалап, негизги аралашмага кошобуз. Шорподо кызмат кылып жатып, балыктын бир бөлүгүн, креветканы салып, майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
