Козу карын шорпосу даамдуу жана аш болумдуу тамак. Жаңы козу карындардын дээрлик бардыгы мезгилде гана жеткиликтүү болсо дагы, токойдун белектеринин көпчүлүгү даамын жана жытын сактап, үшүккө чыдап турушат. Тоңдурулган козу карын шорпосу кышкы менюга жагымдуу түрлөрдү кошуп, суук мезгилде сизди жылытат жана ысык жай менен марттын күзүн эскертет.
Ал зарыл
- Тоңдурулган асыл козу карын шорпосу
- - 300-400 г тоңдурулган козу карын аралашмасы;
- - пияздын 2 чоң башы;
- - 2 орто сабиз;
- - 1 петрушканын кургатылган тамыры;
- - 2 орточо кайнатылбаган картошка;
- - 1 стакан бермет арпа;
- - 1 аш кашык май;
- - 1 аш кашык өсүмдүк майы;
- - туз, жаңы тартылган кара мурч.
- Тоңдурулган козу карындардын каймак шорпосу
- - 300-400 г тоңдурулган козу карын;
- - 6 аш кашык май;
- - 2-3 баш шалбар;
- - 3 тиш сарымсак;
- - кесе буудай уну;
- ½ шеринин чөйчөгү;
- - 4 стакан тооктун же жашылчанын шорпосу;
- - 1 чай кашык кургатылган тимьян;
- - майлуулугу кеминде 20% болгон стакан каймак;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
- Тоңдурулган чантерел жана жапайы күрүч шорпосу
- - 300-400 г тоңдурулган кичинекей чантереллалар;
- - 1 аш кашык май;
- - 1 баш пияз;
- - ½ кесе жапайы күрүч;
- - 4 стакан тооктун шорпосу;
- - ½ стакан ак шарап;
- - кантсыз 1 стакан концентрацияланган сүт;
- - 3 аш кашык соя соусу;
- - 2 аш кашык лимон ширеси;
- - 1 чай кашык жаңы майдаланган кара мурч;
- - 1 чай кашык паприка;
- - туз.
Нускамалар
1 кадам
Тоңдурулган асыл козу карын шорпосу
Козу карындардын ак, болет жана болетус сыяктуу баалуу түрлөрү асыл тукум деп аталат. Сизге козу карындар керек, тоңдурулган чийки же бланшталган. Кайнатылган козу карындардан концентрацияланган, бай сорпо чыкпайт.
Классикалык козу карын шорпосунун даамы сиз бермет арпаны кандайча бышырганыңыздан көз каранды. Бышырылбаган, начар жуулган, бермет бермет арпа бүт тамакты бузат. Демек, дан эгиндерин даярдоого алдын-ала катышуу керек. Бермет арпаны жылуу суу менен чайкап, андан кийин кайнак суу куюп, кайнатып, идиштин капкагын жаап, оттон алып, сүлгү менен оролгон жылуу жерге 6-8 саатка койсоңуз болот. Ошондой эле, алдын ала жууп кеткен дан эгиндерин 30-40 мүнөт кайнак суунун үстүнө дурчанда бышырып, бышканга чейин кайнатсаңыз болот.
2-кадам
Пиязды, сабизди жана картошканы тазалап алыңыз. 3 литрлик казанга муздак чыпкаланган сууну куюңуз. Башка ингредиенттерди кошуп жатканда ашып кетпеши үчүн, ал жетиштүү болушу керек. Тоңдурулган козу карындарды, петрушканын тамырын, бир кичинекей пиязды жана бир орто сабизди малып, кайнатыңыз, отту орто ченге чейин азайтып, орточо отто болжол менен 30 мүнөттөй бышырыңыз, эгерде керек болсо тайгаланып.
Калган пиязды, сабизди жана картошканы кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табада сары май менен өсүмдүк майынын аралашмасын ысытып, отту орточо кылып азайтыңыз. Сабизди 5 мүнөт кууруп, андан кийин пиязды кошуп, дагы 3 мүнөт кууруйбуз. Пияз тунук болушу керек. Жылытууну өчүрүңүз.
3-кадам
Козу карындын шорпосунан петрушканын тамырын, сабизди жана пиязды бөлүп алыңыз, аларды таштаңыз. Майдаланган картошканы кошуп, орточо отто 10 мүнөттөй бышырыңыз. Андан кийин куурулган жашылчаларды, бермет арпаны кошуп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Кааласаңыз, аш азыктын баалуулугун жогорулатуу үчүн шорпону бир аз коюулантып алсаңыз болот. Ал үчүн бир аш кашык сары майды эритип, ага жарым аш кашык буудай унун мүнөздүү жаңгак жыты чыкканга чейин кууруңуз. Табага ысык козу карындын сорпосун куюп, жылмакай соус пайда болгончо аралаштырыңыз. Аны бир идиш шорпого өткөрүп, жакшылап аралаштырыңыз.
4-кадам
Шорпону туз, калемпир менен татымал кылыңыз. Отту өчүрүп, идишти капкак менен жаап коюңуз. 7-10 мүнөткө демдеп коюу керек. Шорпого майдаланган укроп, петрушка жана каймак же жөнөкөй жөнөкөй йогурт менен кызмат кылыңыз.
5-кадам
Тоңдурулган козу карындардын каймак шорпосу
Ошондой эле, назик, жибектей каймак шорпону тоңдурулган козу карындар менен жасаса болот. Жөнөкөй тоңдурулган шампиньондор жана тоңдурулган кайнатылган асыл козу карындар дагы ылайыктуу. Козу карын брикетин эритүү үчүн 2-3 саат мурун алдын ала алганыңыз оң. Ашыкча суюктукту төгүп салган жакшы.
6-кадам
Кабыктарды тазалап, жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туурайбыз. Терең, түбү кенен казанга 3 аш кашык майды эритип, шалбырактарды орточо отто бышырыңыз. Бул болжол менен 5-7 мүнөт талап кылынат. Майдаланган сарымсакты кошуп, дагы бир мүнөт бышырыңыз.
7-кадам
Эритилген козу карындарды казанга салып, оттун жогорку температурасына чейин көтөрүп, аралаштырып, 1-2 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин отту минимумга чейин азайтып, идишти капкак менен жаап, аралашманы 10 мүнөттөй бышырыңыз. Жылуулукту орточо көбөйтүп, шеррини казанга куюп, көбүктөнгөнчө күтүп туруңуз. Калган майды кошуп аралаштырыңыз жана май эригенде, эленген унду кошуңуз. Ун бардык козу карындарды жаап алганча аралаштырыңыз. Дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
8-кадам
Тооктун шорпосуна куюп, тимьян, туз кошуңуз. Орточо отто 20 мүнөт бышырыңыз. Шорпону блендер менен пюре кылып, ага каймак, калемпир кошуп, шорпону бир аз ысытыңыз. Жаңы чөптөр жана ак нандан жасалган крутон менен кызмат кылыңыз.
9-кадам
Тоңдурулган чантерел жана жапайы күрүч шорпосу
Адаттан тыш, бирок абдан даамдуу шорпо жыпар жыттуу чантерелледен жана ден-соолукка пайдалуу жапайы күрүчтөн алынат. Элдик ишенимге каршы, кичинекей чантереллелерди кайнатпай тоңдурса болот жана алар ачуу даамга татышпайт. Козу-карындарды алдын-ала эритип, ашыкча суюктукту төгүп салуу керек. Күрүчтү муздак сууга чылап, 6-8 саатка коёбуз. Эгер сиз ушунча убакыт күтө албасаңыз, жапайы күрүчкө кайнак суу куюп, бир саатка коё туруңуз. Ылайланган сууну агызып, жапайы күрүчтү 1ден 3кө чейин жаңы куюп, жапайы күрүчтү 40 мүнөт бышырыңыз.
10-кадам
Сары майды түбү оор казанга орточо температурада эриңиз. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп кесүү керек. Аны тунук болгонго чейин кууруп, андан кийин чантерлерди кошуп, дагы 5-7 мүнөт кууруп, козгогонду унутпаңыз. Шарап куюп, аралашманы кайнатыңыз. Ысык сорпону кошуу. Өрттү эң төмөнкү температурага чейин азайтып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
11-кадам
Концентрацияланган сүттү шорпого куюңуз. Бул тамакка жагымдуу, бай даам берет, бирок ошол эле учурда калориялуулугун анчейин көбөйтпөйт. Кайнатылган жапайы күрүчтү кошуп, туз, кара жана кызыл калемпир, лимон ширеси жана соя соусун кошуп аралаштырыңыз. Жаңы петрушка менен ысып, кызмат кылыңыз.
