Туура капуста сактоо үчүн өзгөчө шарттарды жана узак ачытуу мезгилин талап кылат. Бирок кычкыл жана кычкыл туздалган жашылча тезирээк бышат, анын ичинде шашылыш жана продукт сактоодо жөнөкөй эмес. Ак капуста өнүмүн туздап, аны ар кандай ингредиенттер менен айкалыштыруунун бир нече сырлары бар.
Бышыруу процессинде маринаддалган капуста идиштерге салынышынын кажети жок, бардыгын идиштерге салып коюңуз. Жана бул бир күндө эле керектөөгө ылайыктуу болот. Ошондой эле, капуста капустасынан айырмаланып, продукт муздак температурада стерилизациясыз бир айдан ашык сакталат. Жана грамм өзүнүн мыкты даамын, кытырактыгын, эң негизгиси - пайдасын жоготпойт.
Эң жөнөкөй баскычтуу туздоо ыкмасын башталгыч адам да аткара алат, бирок бир топ нюанстар сакталса, татаал рецепттер, мисалы, кызылча жана сабиз кошулган капуста, сабиз же пряник нанды колдонсо болот.
Сабиз жана сарымсак менен маринаддалган классикалык капуста
Түзүлүшү:
- капуста башы - 1шт. (1,8 кг);
- орто көлөмдөгү сабиз - 1 даана;
- сарымсак - 5 тиш;
- суу - 900 мл;
- туз - 30 г;
- кант - 45 г;
- калемпир тоолору. - 15 даана;
- кургатылган гвоздика бүчүрлөрү - 5 даана;
- лавр жалбырактары. - 3 даана;
- уксус кислотасы 6% же 9% - 150 же 90 мл.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Кытырак жана назик тамак үчүн айрылар бекем жана бекем болушу керек. Капустаны курч бычак менен өтө жука тилимдерге бөлүңүз. Капуста кыргычты же атайын тиркемеси бар комбайнды колдонсоңуз болот.
- Сабизди жууп, кабыгынан тазалап, майдалап кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Капуста менен бассейнге айкалыштырыңыз, бастырбоого аракет кылыңыз.
- Маринад бардык татымал аралаштырылган ысык кайнак суудан жасалат. Капустанын маринаты кайнап жатканда уксус кошуунун кажети жок.
- Сарымсактын тиштерин кабыгынан тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Аны бир аз муздаган маринадга кошуп, андан кийин уксус кошуңуз.
- Лаврушканы алып салыңыз. Бир капуста капустага дээрлик ысык суу куюп, аралаштырыңыз. Баары муздаганча кете бериңиз. Ингредиенттерди маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Банкаларга таркатыңыз, даярдалган капуста маринадына толтуруңуз. Жогору жактан, капустанын моюн чек арасы менен бетинин ортосунда ар бирин 2-3 см калтырып, муздаткычка салып, 2-3 күн өнүмдү унутуп коюңуз. Негизи, закусканы эртеси эле жесе болот, бирок ал 3-күнү эң туура даамга (таттуу-туздуу, назик жана ширелүү) ээ болот.
- Дастаркандын үстүнө, табитти жыпар жыттуу май менен куюңуз. Ал эми жаңы майдаланган пиязды же майдаланган көк чөптү кошсоңуз, толук кандуу күзгү салатты аласыз.
Калемпир жана сабиз кошулган капуста
Бул кычкыл капустаны бышыруунун тез ыкмаларынын бири. Ал болгону 24 сааттын ичинде колдонууга даяр.
Түзүлүшү:
- капуста башы - 1 даана. салмагы болжол менен 1,8 кг;
- орточо сабиз - 1 даана;
- таттуу калемпир - 1 даана;
- чоң бадыраң - 1 даана;
- суу - 1 л;
- туз - 20 г;
- кум шекер - 50 г;
- уксус 70% - 7 мл.
Рецепти кадам сайын маринаддоо:
- Капустанын кабыгын аарчып, жука тилке кылып туурайсыз.
- Жуулган сабиздин кабыгын тазалап, бадыраң менен бирге тар теркадан өткөрөбүз. Чыкканда саман алыш керек.
- Болгар калемпирин жууп, кабыгын аарчып, майда кесектерге бөлүңүз.
- Бардык майдаланган жашылчаларды терең эмаль казанга бириктирип, бирок шире пайда болбой калгыдай кылып бастырбаңыз.
- 2 литрлик банканын бир-экөөсүн кайнак суу менен жууп, дезинфекциялаңыз. Аларды дээрлик толугу менен өсүмдүк аралашмасы менен толтуруңуз.
- Маринад абдан тез бышырылат. Кайнап жаткан сууга кумшекер жана туз кошуп, уксус куюңуз.
- Мунун бардыгын ысык кезинде капустага куюп, идиштерди жаап, муздаганга чейин таштаңыз. Салкын жерге алып барып, эртең менен үлгү алыңыз. Продукция колдонууга даяр. Аны бир айга жакын сактасаңыз болот.
Гуриан кызылчасы
Малина түстүү капуста кызылчанын эң сонун даамын гана эмес, укмуштай кооз жана көрүнүктүү көрүнөт. Анын сактоо мөөнөтү кыйла узак - эки ай. Ал тез эле даярданат.
Түзүлүшү:
- капуста башы - 1 даана. салмагы болжол менен 1,7-2 кг;
- чоң сабиз - 1 даана;
- орточо кызылча - 1 даана. (болжол менен 350 г);
- сарымсак - 8 тиш.;
- ачуу кызыл калемпир - 1 даана. (жер менен алмаштырса болот);
- суу - 1 л;
- туз - 30 г;
- кум шекер - 150 гр
- табигый алма уксусу 6% - 180 мл;
- калемпир тоолору. - 10 даана.;
- лавр. шейшеп - 5 даана;
- rast. май - 100 мл.
Рецепт боюнча кадам:
- Капустанын айрыларын бирдей өлчөмдө 5 - 5 см төрт бурчтуктарга бөлүп, кооз кылып кесип салыңыз. Бул рецепт боюнча даярдануу үчүн капустанын башы тыгыз, үстүңкү жалбырактары жок болушу керек.
- Чийки кызылчаны сабиз менен жакшылап жууп, кирди жана кабыкты кетирип, эң орой кыргычка туурайбыз.
- Сарымсактын баштарындагы кабырчыктарды алып, чоң сыныктарга бөлүп алыңыз.
- Калемпирди жууп, тазалап, жука шакектерге бөлүңүз.
- Бардык даярдалган ингредиенттерди терең идишке куюп, майдалабай, колуңуз менен аралаштырыңыз.
- Сууну кайнатып, туз, шекер, калемпир менен аралаштырып, лавр жалбырагын ыргытып салыңыз. Кайнап баштагандан 8 мүнөттөн кийин лаврушканы алып, уксус куюп, андан соң май куюп салыңыз.
- Жашылча-жемиштердин үстүнө идишке кайнап жаткан суюктукту куюп, кенен капкак менен жаап, үстүнө жүктү басып, туздуу суу капкактын үстүнө көтөрүлүп, капуста идиштин ичинде калыңдайт.
- Табигый жол менен муздап, 5 күн салкын жерге коюңуз.
- Майрамдык закуска даяр, аны идишке же идишке салып, муздаткычка салса болот, аны эки айга чейин сактоого болот.
Сабиз кошулган пряник
Үйдө ачуу туздалган капустаны түзүүнүн сейрек жолу, анын даамы эң татаал гурманга да туруштук бере албайт.
Түзүлүшү:
- капуста башы - 1 даана. 2,1 кг чейин салмагы;
- чоң сабиз - 1 даана;
- таттуу калемпир - 1 даана;
- жаңы имбир тамыры - 80 г;
- сарымсак - 6 тиш.;
- суу - 1, 4 л;
- туз - 30 г;
- кант - 80 г;
- rast. май - 70 мл;
- Кара мурч - 10 г;
- лавр. шейшеп - 4 даана;
- табигый алма уксусу 6% - 200 мл;
Кадамдап тамак жасоо:
- Капустаны саман менен атайын кыргычка сүртүңүз.
- Сабизди кесек сүргүчкө туурайбыз. Калемпирди майдалап туурайбыз. Сарымсакты да майдалап туурайбыз.
- Имбирдин тамырындагы кабыкты алып, жалпак тилимдерге бөлүңүз.
- Бардык жашылчаларды аралаштырып, кийингенге чейин күтүп туруңуз.
- Калган ингредиенттердин бардыгын кайнак сууга куюп, лавр жалбырагы алынган соң, 7 мүнөттөн кийин гана уксус куюңуз.
- Капустанын ичине кайнак суу куюп, басым астында капкак менен ылдый басыңыз.
- Рассаны муздатып, бир күнгө муздатыңыз. Аны 1 ай сактасаңыз болот. Жазуу жүзүндө колдонуу үчүн - эртеси күнү!
Маринаддалган kryzhavka - сабиз менен украин капустасы
"Крыжавка" украин тилинен "крест формасында" деп которулат, анткени "крыж" "крест" дегенди билдирет. Демек, капуста вилкаларын төрт гана бөлүккө бөлүп, рецептке дал келиши керек.
Түзүлүшү:
- кичинекей капуста башы - 2 даана. Ар бири 700-900 г;
- чоң сабиз - 2 даана;
- болгар калемпири - 1 даана;
- сарымсак - 7 тиш;
- зире - 10 г;
- суу - 1, 2 л;
- кант - 60 г;
- туз - 35 г;
- алма уксусу 6% - 140 мл;
- калемпир - 15 г;
- rast. май - 100 мл.
Кадамдык рецепт:
- Капустанын башын үстүңкү жалбырактардан тазалап, кайчылаштырып 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салбаңыз.
- Сууну кайнатып, ага даярдалган капустаны 8 мүнөт батырыңыз.
- Капустаны муз сууга өткөрүп, сууну бир-эки жолу алмаштырыңыз, ошондо крыжавка тез муздайт.
- Сарымсакты кабыгынан тазалап, майдалап алыңыз.
- Сабизди жууп, сүртөбүз. Калемпирди жууп, тазалап, майдалап туурайбыз.
- Маринад үчүн кайнак сууга калемпир менен шекерди кошуп, 10 мүнөттөн кийин уксус кошуп, өстүрүңүз. май жана сабиз. Жана оттон алып сал.
- Капустанын өзүн идишке же идишке салып, үстүнө зире жана сарымсак менен жаап коюңуз. Ысык маринад куюп.
- Капкак / табак менен жаап, прессти орнотуңуз.
- Сууга чулганган капуста муздаганча күтүп, муздатыңыз.
- Бир күндөн кийин маринаддалган жашылчаларды майда бөлүктөргө бөлүп ачып татып көрүүгө болот.
Сабиз жана алма менен кытырак капуста
Түзүлүшү:
- капустанын чоң башы - 1 даана. салмагы болжол менен 2 кг;
- орточо сабиз - 5 даана;
- болгар калемпири - 5 даана;
- алма - 5 даана;
- сарымсак - 6 тиш.;
- кызыл чили калемпири - 1 даана;
- суу - 1, 8 л;
- туз - 70 г;
- кум шекер - 130 г;
- уксус 6% - 140 мл;
- калемпир тоолору.- 25 даана;
- гвоздика - 8 даана;
- лавр. шейшеп - 5 даана.
Капустаны бышыруунун кадамдары:
- Дөңгөлөктү алып салбастан айрыларды бирдей 8 бөлүккө бөлүңүз.
- Уруктардан таттуу калемпирди тазалап, майдалап туурайсыз. Ачуу калемпир да, сабагынан жана уруктарынан арылуу үчүн 4 бөлүккө бөлүңүз.
- Сабизди бирдей жарым шакекче менен туурайбыз.
- Сарымсактын тиштерин бычак менен тазалап, майдалап кесип алыңыз.
- Алманы жууп, 6-8 бөлүккө бөлүп, өзөгүн алып салыңыз.
- Баарын чоң казанга салыңыз же идиштерге тизип алыңыз. Катмар-катмар кылып салууга болот. Аягында - алманын кесимдери.
- Маринад үчүн кайнак сууга массалык компоненттерди кошуңуз. Кайноо башталгандан кийин 8 мүнөттөн кийин уксус куюп салыңыз. Жана жылытууну өчүрүңүз. Жашылчаларды куюудан мурун лаврушканы алып салыңыз.
- Эч нерсе калкып калбашы үчүн, идишти же идишти табак менен жаап коюңуз. Маринад муздаганча 12 саат күтө туруңуз. Муздаткычка бир-эки күнгө жөнөтүңүз. Тамактын бардык компоненттери даамдуу.
Сабиз менен маринаддалган түстүү капуста
Маринаддалган түстүү капуста жагымдуу кытырак жана ачуу болуп чыгат. Катаалдыгы жок, болгону даамдуу жана пайдалуу продукт.
Курамы:
- түстүү капуста - 1 кг;
- чоң сабиз - 1 даана;
- татымал калемпири - 10 г;
- кум шекер - 15 г;
- лавр. шейшеп - 2 даана;
- суу - 700 мл;
- гвоздика - 5 даана;
- туз - 20 г;
- 6% алма уксусу - 100 мл;
- бир чымчым корица жана тимьян.
Бышыруу этап менен:
- Гүлдүү капустаны чайкаңыз, гүлдөрдүн бардык кара кабыктарын кесип таштаңыз. Аны бутактарга бөлүңүз.
- 3-4 мүнөттөн ашык эмес туздалган кайнак сууга кайнатып, стерилденген банкаларга тизип алыңыз.
- Чийки сабизди тазалап, жука тилимдерге бөлүңүз. Банктарга салынган капуста гүлчөмөндөрүнө жөнөтүңүз.
- Сууну кайнатып, ага бардык татымалдарды, тузду, лавр жалбырагын жана кумшекерди кошуңуз. Бышкандан кийин уксус куюп алабыз.
- Маринадды таркатыңыз, темир капкактарды түрүп салыңыз. Банктар тескери жайгаштырылган. Жылуу жууркан менен ороп коюңуз.
Туура туздануунун айла-амалдары
Маринаддалган түрүндө ак капуста гана эмес, жашылчалардын башка түрлөрү да даамдуу: Пекин, кызыл жана түстүү капуста. Сиз Брюсселдеги сорт менен тажрыйба жүргүзсөңүз болот.
Капустанын тыгыз, тыгыз баштары гана бардык рецепттерге ылайыктуу. Даяр өнүмдүн тазалыгынын жана ширелүүлүгүнүн кепили. Капустаны тилкелерге гана эмес, каалаган квадраттарга, атүгүл төрттөн бир бөлүгүнө бөлсөңүз болот (айрылар кичинекей болсо).
Маринадга сабиз гана эмес, алма, калемпир, лингонберри, мүкжидек, алча, ошондой эле өрүк жана ранетки кошсоңуз болот. Сарымсакты пиязга эмес, туздалган капустага кошсоңуз жакшы болот. Акыркысы, башка ингредиенттердин бардыгын жеңе турган өтө даамдуу.
Эгерде лавр жалбырагы маринаддан чыгарылбаса, анда инфузия учурунда капуста ачуу пайда болот.
Алма уксусу дагы, жүзүм же шарап уксусу дагы жашылча-жемиштерге жакшы жардам берет. Маринадды даярдоо үчүн бальзамдуу уксус дээрлик колдонулбайт (булуттуу түскө байланыштуу). Лимон же апельсин ширеси аз колдонулат.
Буурчактын, кориандрдин жана тиштин бардык түрлөрү жакшы ингредиенттер. Даамды арттыруу үчүн розмарин кошулган зире үрөнүн, ошондой эле ачуу чили калемпирин кошсоңуз болот.
