Жүгөрү тортлосу өз алдынча даамдуу гана болбостон, ар кандай төкмөлөр менен да сонун. Мексикалык жука тортиллаларды колдонуп көрүңүз, аларды каалаган толтургучка же коюу Латын Америкасынын соусуна ороп аласыз. Же кавказдык ашпозчулардын рецепттери боюнча жүгөрү унунан коюу токочторду жасаңыз.
Мексикалык "Тортиллада" жүгөрү тортиллалары
Курамы:
- 250 г жүгөрү уну;
- 170 г буудай уну;
- 50 г май;
- 1 аш кашык. суу;
- 1 чай кашык туз.
Майды муздаткычтан бышыруудан жарым саат мурун алып салыңыз. Жүгөрү менен буудай унун электен өткөрүп, бир идишке биригип алыңыз. Ал жерге жумшак май, туз кошуп, тез аралаштырып, ысык сууга аз-аздан куюп, камыр жууруйсуз. Аны ийкемдүү болгуча жууруп, андан соң 6-8 бөлүккө бөлүп, жука тоголотуп алыңыз.
Толтурманы бышырганда (быштак, эт, жашылча-жемиштер жана башкалар) кургап калбашы үчүн, тортолорду нымдуу чүпүрөк менен жабыңыз.
Ар бир катмарга туура диаметри менен тескери тактайча коюп, ашыкчасын курч бычак менен кесип туура тегерек формасын бериңиз. Кесилген дагы бир же эки топтомду түзүп, кошумча тортилла жасаңыз. Табаны ысытып, жүгөрүнүн торталарын май кошпостон, эки жагына 30 секунддан бышырыңыз.
Сыр менен жүгөрү тортилла "Хачапури"
Курамы:
- 300 г жүгөрү уну;
- 1, 5 ч бышыруучу порошок;
- 1 аш кашык. газдалган суу;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 3 тиш сарымсак;
- 200 г катуу сыр;
- 4 аш кашык өсүмдүк майы.
Ун, разрыхлитель жана сода аралаштырып, камыр жууруп, таза сүлгү менен жаап, 10-15 мүнөт коёбуз. Ал арада сырды жана кабыгынан тазаланган сарымсакты майдалап, майдалап сүртүңүз. Даяр болгон ингредиенттерди да, 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. өсүмдүк майын торт унунун түбүнө куюп, баарын камыр жууруйбуз.
Бышыргандан кийин тортлолорду калың кагаз сүлгүгө жайып, ашыкча майларды сиңирип алыңыз.
Ийилүүчү камырды манжаларыңыз менен 8-10 бирдей бөлүктөргө бөлүп, алгач диаметри 3-4 см болгон тоголокторго тоголоктоп, ар бирин 1 смден ашпаган калыңдыкка тегиздеп, токочторду ысытылган өсүмдүк майына салыңыз (2 аш кашык) жана эки тараптан 5 мүнөттөн орто температурада кууруйбуз.
Грузиндик "Мчадиде" жүгөрү торту
Курамы:
- 300 г жүгөрү уну;
- 0, 5 аш кашык. 3, 2% майдан сүт;
- 0, 5 аш кашык. суу;
- 30 г май;
- бир чымчым кумшекер;
- 0,5 ч туз;
- 50-70 г сулугуни;
- өсүмдүк майы.
Майды бөлмө температурасында жарым саатка чылаңыз. Бир идишке сүттү жана сууну 40-45оС чейин ысытып, жүгөрү унун, шекерди жана тузду кошуп, жумшартылган май кошуп, камырды колуңуз менен жууруйсуз. Куурулганда жарака кетпеши үчүн бир аз ным болуп чыгышы керек. Эгер андай болбосо, ага суу же сүт кошуп, дагы бир жолу жууруңуз.
Мурунку рецепттегидей калың тортиллаларды калыптап, өсүмдүк майына бышырыңыз. Аларды ушинтип жегиле же ысык курч бычак менен узунунан кесип, ар биринин ичине бир кесим сулугунини салыңыз.
