Жашылча-жемиштердин түрлөрү жай мезгилинде гана эмес, жыл бою дасторкондо болушу керек. Сабиз кошулган бадыраңдан кышка даярдануу тамак-аш азыктарынын керектүү минимумун камсыз кылат. Салаттар, маринаддалган жана туздалган бурамалар аппетит, кечки тамакка кошумча тамак же көзкарандысыз тамак катары кызмат кылат. Жана минималдуу термикалык дарылоо менен, сабиз да, бадыраң да дээрлик ар дайым жаңы жашылчалардын даамы менен жытына ээ болушат.
Кышка бадыраң менен сабиздин жөнөкөй салаты: классикалык рецепт
Сага керек болот:
- сабиз - 1 кг;
- бадыраң - 5 кг;
- ашкана уксусу (9%) - 125 мл;
- күн карама майы - 250 мл;
- туз - 80 г;
- кант - 120 г;
- калемпир жана кара жер калемпири - татымына жараша.
Бадыраңды жакшылап жууп салыңыз. Аларды 5 миллиметрлик тегеректерге кесип алыңыз. Сабизди кабыгынан өткөрүп, кыргычтын үстүнө туурайбыз. Жашылчаларды эмальдан жасалган чоң казанга салыңыз. Аларга калемпир, туз, шекердин аралашмасын кошуп, уксус жана күн карама майын куюңуз. Аралашманы аралаштырып, муздак жерде 3 саат маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Бирдей көлөмдөгү банкаларды стерилдештирүү. Алар үчүн капкактарды кайнатыңыз. Банкаларды да, капкактарды да маржа менен даярдаңыз. Салатты аралаштырып, банкаларга салып, салатты кашык менен тебип коюңуз. Маринадды банкалардагы жашылчалардын үстүнө куюп, капкак менен жаап коюңуз.
Чоң идиштин же казандын түбүнө сүлгү салып, анын үстүнө салат салынган идиштерди коюңуз. Чылапчынга идиштердин ийнине чейин жылуу суу куюңуз. Бассейндин астындагы өтө жай отту банкалар менен күйгүзүп, боштуктарын көлөмүнө жараша стерилдөө. Бир литрди 20 мүнөт, жарым литр 10 мүнөт стерилдештирсе болот.
Андан кийин идиштен идиштерди кылдаттык менен алып салыңыз. Ал үчүн күйүп кетпөө үчүн атайын кычкачтарды колдонуңуз. Капкактарды түрүп, банкаларды оодарыңыз. Аларды жылуу жууркан менен жаап, саунада муздаганга чейин калтырыңыз, ошондуктан перекус кошумча консервациядан өтөт.
Муздаган банкаларды салкын жерге коюңуз. Даярдалган бөлүктү 18 ° С ашпаган температурада сактоо керек.
Үйдө корей бадыраңы жана сабиз салаты
Сизге 4 литр керек болот:
- сабиз - 1 кг;
- бадыраң - 3 кг;
- петрушка зелень - 100 г;
- күн карама майы - 250 мл;
- сарымсак - 4 баш;
- ашкана уксусу (9%) - 125 мл;
- кант - 200 г;
- сабизге корей тилиндеги татымал - 40-50 г;
- туз - 40 гр.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Салатты даярдоонун алдында. Бадыраңды муздак сууга бир саат чылап, андан соң жакшылап жууп, кургатыңыз. Жемиштерди калыңдыгы 3-4 мм болгон жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Сабизди корей салат үкөгүч менен тазалап, майдалап алыңыз. Жашылчаларды эмаль идишке айкалыштырыңыз.
Сарымсактын кабыгын тазалап, пресстеп же майдалап, бадыраң менен сабизге кошуңуз. Петрушканы чайкап, салфетка менен кургатып, бычак менен майдалап туурап алыңыз. Аны жашылчалар менен кошо коюңуз.
Жашылчалар салынган казанга май жана уксус куюп, ага татымал, туз жана шекер кошуп, баарын аралаштырып, жашылчаларды 3 саат маринаттап коёсуз. Андан кийин кашык менен тампондоп, стерилденген банкалардын үстүнө жайыңыз.
Калган маринадды казанга кайнатып, салат идиштерге ысык төк. Банкаларды капкак менен жаап, аларды 15-20 мүнөт арылтуу керек. Андан кийин банкаларды бурап, оодарып, толугу менен муздаганча жылуу жууркан менен жаап коюңуз.
Болжол менен бир күндөн кийин салатты кампага же кышка даярдык сактала турган башка жерге алып барыңыз. Бул бөлмөдөгү температура 18 ° Cден ашпашы керек.
Кышка помидор жана пияз кошулган сабиз жана бадыраң салаты
Сизге 3,5 литр керек болот:
- помидор - 1 кг;
- бадыраң - 1 кг;
- сабиз - 0,5 кг;
- пияз - 0,5 кг;
- алма уксусу (6%) - 40 мл;
- күн карама майы - 200 мл;
- туз - 40 гр.
Кадамдап тамак жасаңыз
Жуулган бадыраңдарды өтө жука эмес тегерек же кадимки жарым тегерек кылып кесип алыңыз. Сабизди теркадан өткөрүп, кабыгынан тазаланган пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Помидорду жууп, сүлгү менен тазалап алыңыз. Аларды орто чендеги кесектерге кесүү керек.
Бадыраңды, сабизди жана пиязды эмальдан жасалган казанга айкалыштырыңыз. Кийинчерээк помидорду кошуп коюңуз. Өсүмдүк аралашмасын туздап, күн карама майын куюп, 30 мүнөт тыныктырыңыз.
Кастрюльди отко коюп, кайнатыңыз жана жашылча-жемиштер кайнап бүткөндөн кийин 10 мүнөт кайнатыңыз. Эми помидор менен уксусту кошуп, акырын аралаштырып, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
Банкаларды стерилизациялап, салатка толтуруп, токтоосуз ороп алыңыз. Айланып, жууркан менен ороп, ал муздаганча күтө туруңуз. Бул рецепт менен жасалган салатты көбүнчө бөлмө температурасында сактоого болот.
Болгар калемпири менен бадыраңдан жана сабизден кышка түшүм алуу
Сизге керек (2-2, 25 литр үчүн):
- бадыраң - 1 кг;
- сабиз - 400 г;
- Болгар калемпири - 400 г;
- пияз - 200 г;
- кант - 40 г;
- күн карама майы - 60 мл;
- ашкана уксусу (9%) - 20 мл;
- укроп зелень - 20 г;
- сарымсак - 3 тиш;
- туз - 15 г;
- суу - 40 мл.
Бышыруу процесси кадам сайын
Бадыраңды жууп, кургатыңыз. Учтарын кесип, тегерек кылып кесүү. Сабизди тазалап, кыргычка туурайбыз. Пиязды тазалап, кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. Калемпирдин сабактарын жана уруктарын алып салыңыз, аны чайкаңыз.
Калемпирлерди шакектердин төрттөн бир бөлүгүнө бөлүп кесип алыңыз. Укропту майдалап туурайбыз. Кастрюлдагы бычак менен майда тууралган бадыраңды, тузду, кумшекерди, укропту жана сарымсакты айкалыштырыңыз. Табаны майды ысытып, андагы пияз менен калемпирди 5 мүнөт кууруйбуз. Сабизди кошуп дагы 2-3 мүнөт бышырыңыз.
Табага суу куюп, 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин бадыраңга кошуңуз. Калган күн карама майын жана уксусту казанга куюңуз. Аралашманы мешке коюп, кайнатып, 7-10 мүнөт кайнатыңыз.
Салатты стерилденген банкаларга тизип, капкактарын түрүп салыңыз. Даярдалган бөлүктү стерилдештирүүнүн кажети жок. Айланып, жылуу нерсе менен жаап, 24 саатка коё туруңуз.
Кышка бадыраң, сабиз жана пияз жыйноо
Сизге 700 грамм банка керек болот:
- 200 г бышкан бадыраң;
- 200 г сабиз;
- 2 тиш сарымсак;
- 150 г жеңил пияз;
- 5 аш кашык. l. күн карама майы;
- 1/2 аш кашык. l. кант жана таш тузу.
Даярдалуучу бөлүктү этап менен даярдоо процесси
Сабизди щетка менен жууп, кабыгын тазалап, жука тилимдерге бөлүп алыңыз. Бадыраңды жууп, эки жагынын учтарын кесип, муздак сууга 2 саат чылап коюңуз. Сууну төгүп, булганган тактарды кетирип, сабиздикиндей өлчөмдө тегерек кылып кесип алыңыз.
Пияздын кабыгын алып, чайкап, шакектерге бөлүңүз, эгерде өтө чоң болсо, анда жарым шакекче кылып бөлүңүз. Жашылча-жемиштерди терең чөйчөккө бириктирип, аларга пресса аркылуу сарымсакты сыгып алыңыз. Салатка туз жана шекер кошуп, сары май куюңуз.
Татымалдарды эритүү үчүн 30 мүнөт бир нече жолу аралаштырыңыз. Даярдалган бөлүктү ысык, стерилденген банкаларга катмар кылып салып, алынган соусту толтуруңуз. Суу мончосунда тамакты кеминде 25 мүнөт стерилдештирүү керек. Аларды бир күн бөлмөдө кармаңыз, аларды айландырып, жылуу кийимдер менен жабыңыз.
Кышка бадыраң, капуста жана сабиз салаты: жеңил рецепт
Сага керек болот:
- 1 кг ак капуста,
- 2 сабиз,
- 1 кг бадыраң
- 20-30 грамм шекер
- татымына жараша туз.
Капустаны жууп, туурап, сабизди жууп, тазалап, майдалап туурайсыз. Бадыраңды жууп, тилке кылып кесип алыңыз. Жашылчаларды аралаштырып, стерилденген банкаларга салыңыз. Шор суусун даярдап, идиштерге куюңуз. Даярдалган бөлүктү 15 мүнөт арылтып, тыгыз ороп алыңыз.
Карагат ширесиндеги бадыраң, сабиз жана сарымсак салаты
Сага керек болот:
- 2 кг бадыраң,
- 250 мл карагат ширеси,
- 3 сабиз,
- 3-4 тиш сарымсак,
- укроптун жана жалбыздын бутактары,
- 20 г шекер
- 1 литр суу
- 2-3 кара калемпир,
- 2-3 гвоздика бүчүрү,
- туз.
Бадыраңды жууп, кесимчелерге бөлүп алыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, жууп, одоно кесүү керек. Укроптун жана жалбыздын бутактарын жууп, туурап алыңыз. Сууну кайнатыңыз, карагаттын ширесин, калемпир, тиш, кумшекерди жана тузду кошуп, 3 мүнөт кайнатыңыз. Сарымсак менен бадыраңды жалбыз жана укроп менен кошо идиштерге салып, даярдалган аралашманы толтуруңуз. Банкаларды стерилизациялап, тыгыз мөөр менен жабыңыз.
